盘点国内早餐现状，早餐依然大有可为

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读：
如今，人们越发重视早餐对人的重要性，因此，很多人瞄准了早餐市场，竞争激烈，但早餐其实比快餐更难做。

早餐薄利多销的代表

西贝的创始人贾国龙也曾坦言，早餐是快餐中的中餐，要应对顾客不断上涨的口味需求之外，还要有好的性价比，满足了这两点以外，还有早餐的选址和早餐的高成本以及早餐的竞争对手太多。

但即使早餐这么不好做，仍然有许多入局者。中国的早餐市场是刚需，但很辛苦并且还薄利多销。

比如，巴比馒头就是，但它凭借卖馒头开出了一家上市公司，这就很了不起。

为什么说早餐薄利多销呢？

用数据说话，在《早餐-中国，2016》报告中显示，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿人民币。

2016-2021年，国内早餐市场的年均复合增长率将达到7.4%，从整体餐饮市场来看，早餐市场的占比也将持续走高。

截止今年9月份，有数据显示，我国共有企业状态为在业/存续的早餐相关企业26.3万家，今年上半年全行业共新增企业3.03万家，广东省以3.34万家排名第一，湖南，河南分布列二、三名。

早餐之所以能发展的如此迅速，在于早餐的门槛低，是小本生意，且快捷和方便，高性价比等等这些原因。

且数据中还显示，国内消费者早餐消费方式中，75%选择顺利买着吃，包括肯德基，便利店，早餐店，街边小吃摊等。而有15%愿意选择在家吃早餐，10%选择其他方式。

可以看出，正是早餐店的快速、便捷，同时门店出品以及打包、结账效率高，才让早餐市场能这么火热。这些条件的背后同样对于品牌的早餐连锁业态供应链有着更高的要求。

早餐门店覆盖半径短，且具有地域性的特征，全国品牌少，这是对中国餐饮行业连锁品牌的一个挑战，同时也是一个机遇。

消费者在早餐车上的早餐消费一般为3-9元，而对比肯德基或者麦当劳这些洋快餐，他们推出了超值6月早餐来适应中国市场，同时体现了早餐客单价低，使得在线上外卖渗透率偏低。

因此，早餐是一个消费刚需，同样也是一个门槛相对比较低，薄利多销的一个市场。

盘点国内早餐现状

包子

巴比馒头，是2003年在上海由刘会平先生创立的，从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售，是一家连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅的中式面点速冻食品制造企业。创业初期是以包子，馒头为主打的面点产品，因为品质好，生意兴隆，所以在2008年巴比馒头门店数量就超过了100家。

2009年巴比馒头进入标准化扩张阶段，攻克了行业难题“冷冻面团技术”，形成了集中生产、冷链配送、连锁销售的快速发展模式。之后订购APP系统实施，第二店门店形象升级，2012年门店数量突破1000家大关。2014年进行了品牌升级优化，优化门店形象，拓展团餐销售渠道。

2017年4.5亿投资生产基地，引入SAP管理模式，进一步升级优化。2020年，中饮巴比食品股份有限公司成功上市，巴比食品成为了中国包子第一股，目前也已拥有了超过3000家连锁店。有很多像巴比馒头一样的包子店，有的没做到两年就倒闭了。且早餐行业本身非常辛苦，劳心劳力，利润薄，以巴比馒头为例，2019年营收10.6亿元，其中特许加盟渠道销售占比86.4%，团餐销售占10.7%，门店销售总体占比偏低。