开店首月日均营业额4万元，模特出身的“神秘”老板是怎样做到的？

餐饮老板内参顾弘发于青岛

餐厅营销前请自查：产品定位、目标客群，明确了吗？

产品是一家餐厅的灵魂，没有餐品就没有根基。一切营销手段都得建立在产品过硬的基础上，否则无异于慢性自杀。

产品搭配：欧式面包+西式简餐+下午茶+酒吧

7Senses的第一家店位于青岛漳州路上，上下共两层，一楼售卖欧式面包，二楼提供西式简餐、正餐。主营欧式面包和西餐之余，配以法式甜品、果汁、咖啡等下午茶选择，夜晚摇身一变成为轻吧。通过“欧式面包+西式简餐+下午茶+酒吧”的综合体搭配，满足了不同时段的顾客需求，实现了分时段营销的自由切换。

产品定位：“极端”健康理念与高辨识度的明星产品

产品方面，坚持“极端”的健康理念，采用品质有保证的进口原材料：面粉用的是加拿大、法国专业级t55、t65烘焙高筋面粉，黄油、动物淡奶油全部新西兰进口。用最“狠”的配比、费钱的制作方式，给顾客提供高性价比的产品。

同时保证在每一条产品线上都有一款明星产品：阳光全麦是面包里的明星产品，多口味的羊角披萨基本每桌必点，甜品里的super star则是栗子塔……这些明星产品相较于同类餐厅的产品，具有高辨识度，不易“撞衫”。

目标客群：中产阶级消费群体契合餐厅气质

依托产品定位，7Senses将目标顾客瞄准在中产阶级消费群体上，他们追求更健康的生活方式，消费能力更强。另一方面，他们多角度、多层面的消费行为，赋予了餐厅独特的气质和个性。

“颜值”营销：装修、菜单费“心机”，老板显“神秘”

一家新创餐厅，如果没有明星与大咖主厨站台，不在传统媒体打广告，没有产品渲染，从未讲过故事，它该如何拓展客源？答案只有四个字：苦练内功！

摆设紧扣热映电影，VI设计体现异域元素

7Senses两家分店在装修设计方面耗资百万，虽然是家餐饮品牌，VI设计里体现出大航海家、藏宝图、塔罗牌、占星术、蒸汽朋克、哥特，维多利亚女王等元素，具有强烈的吸睛效果；店门口陈设紧跟时下热点，当《超能陆战队》、《钢铁侠》热映时，大白和钢铁侠就会出现在门口，找到餐厅和时代热点的一切连接点。

菜单费尽“心机”

7Senses的菜单也是费尽“心机”，内嵌藏宝图、解谜游戏、达·芬奇密码与维特鲁威人等元素被用在七个可以不停更换内容的二维码上。

每次新菜单上线都会召开新品发布会，高调宣布最新的健康理念，占据顾客记忆点。

“神秘”大BOSS＆高颜值服务生

Ray是7Senses的大BOSS，他在餐饮圈绝对是高颜值，本来靠脸吃饭的他一不小心挤进了餐饮界：身高189cm，当过模特，学过音乐，玩过艺术；注重饮食健康，坚持锻炼……其实店里的二维码一扫即刻就能加上他的微信，按理说也不神秘呀？

真正的神秘之处在于，他对外公布的照片上总带着墨镜。这样一来，不少顾客为了一睹真容到店里一探究竟，进店了总得吃饭吧？一来二去，颜值就这样“营销”出去了。除了老板，店内的伙计一律是高颜值——年轻、漂亮、神清气爽，尽最大可能让顾客用餐时能够感到舒心。

O2O营销：“狠”折扣+限时门槛

开店后，7Senses不仅苦练了内功，外部借力上同样走心，集中表现在O2O平台上的强烈“攻势”。从大众点评、百度糯米到招行信用卡的掌上生活，一个都没错过。

以招行信用卡掌上生活的周三五折券抢购活动为例，顾客可以在周三的有限时间段内，抢购店内五折消费券，创下了日销售额突破10万的记录。7Senses最终按交易额的88折进行结算，如果交易额达到20万以上招行可以返点5%，此外，消费者持五折券在店内消费的每一单，招行再给予商家38元的补贴。

7Senses在百度糯米上推出折扣代金券——58元抵100元，每天两个时段限时抢购：上午10:00-12:00，下午17:00-19:00，最终以1分钟100张券的秒光。百度糯米每单分别补贴30元。

够“狠”的折扣力度与限时抢购是7Senses在O2O平台上营销的两大门槛，而平台给予的高补贴则是它让利消费者以后的一大赢利点。“补贴产生的性价比进而带来的口碑及好评乃是o2o硝烟过后的唯一战利品！”

据Ray透露，顾客用线上团购券在店内的消费金额占每天营业额的三分之一左右；另一部分对价格不太敏感的中高层客群，店内直接下单结算的比例同样占三分之一；剩下的三分之一则主要依靠会员卡营销。

会员卡营销：找到引爆点，新会员主动上门充值

最初的会员卡营销方式比较“朴实”：充值返现。“充1000送200，充2000送500……”，关键在于返现力度要“狠”，具备足够的吸引力，否则容易失去吸引原始会员的契机。

积累了原始会员，后期的会员卡充值返现力度就该逐步减少了。此时，如何寻找到这样一个契机，在减少返现力度的同时吸引更多人充值成为会员，是对商家的一大考验。

7Senses的第二家店位于青岛的奢侈品广场Hisense内，海信广场在2014年圣诞节期间打造了专属吉祥物火星人小C ，在当地形成较大的影响力与知名度。而消费者想要获得公仔很难，需要满足消费金额等一系列限制。

圣诞节以后，眼看小C 公仔即将下架，7Senses瞄准这一时机，通过“为商场带来更多客流”的理由获得海信广场给予的小C的免费独家授权，设置了会员卡充值免费赠送小C公仔的活动，凭借这个爆点，已经吸引到4000-5000个新会员到店充值办卡。

跨界营销：理念相似、客群重叠的一线品牌，更适合“牵手”

与前三种以盈利为目的的营销模式相比，跨界营销对于品牌的最大益处，是让原本看似毫不相干的元素相互渗透、相互融合，从而给品牌一种立体感和纵深感，增强品牌记忆力。

近日，7Senses牵手德国顶级餐厨具品牌WMF，进行了一场美食、餐具、艺术的碰撞。美食和餐具、厨具密不可分，就像星巴克不卖咖啡，而贩卖第三空间一样。

7Senses门店将成为WMF的重要产品体验展示窗口，当7Senses每开进一家高品质的mall，WMF的餐具体验就会出现在那里，吸引到餐厅的每一位顾客，每一餐都在使用WMF的餐具。不仅前厅，后厨的厨具也会用到WMF。

同时，餐厅的主厨资源也不会浪费，两个品牌会开展一些培训课堂，课堂上，所有的餐厨具均使用WMF品牌。

在两个品牌的“联姻”发布会上，把娱乐圈走红毯的环节移植到现场，让7Senses自家的会员走上了红毯，他们还能享受到接近于WMF国外直销价的福利，作为7Senses对会员的回馈。

除了与WMF的跨界合作，7Senses还牵手Uber，组织了用餐完吹酒精测试仪达到“酒驾”即可享受免费高级专车回家的活动，还有与孙燕姿克卜勒演唱会、民谣在路上演唱会、奔驰等跨界合作。总而言之，一切与7Senses价值理念相似、客群重叠的一线品牌，都有跨界的可能。

正如7Senses的创始人Ray所说：跨界连接的玩法就像旋转木马，本身就很好玩，一方带动多方，以精准用户为中心旋转起来，提供多种选择。

与WMF这样的跨界案例会越来越多加入到7senses门店里来，品牌省去中间成本形成价格优势，顾客先体验后消费，享受一店式健康时尚的消费模式，同时门店在整合了资源后，投入成本也大大降低，并能通过额外的跨界销售产生更多的利润。

“我们只能专心将顾客场景体验与生活成本做最美的融合。不单打也不独斗，更不PK谁，做好自己！”

编辑：内参小然君

郝运生

大鸭梨餐饮区域总经理

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