导语
何为黔菜？狭义上将指的就是所用原材料均出自贵州本地，并且在贵州当地各民族中长期认同且流行下来的，具有当地调味特点口味习惯的菜肴。
而广义上讲，黔菜也可以不问原料出处，而是烹饪方式和口味习惯符合贵州人的要求，这就是黔菜。
黔菜由民族菜、民俗菜、土司菜三部分组成，其口味特点是：辣醇、香浓、酸鲜、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。
单品主打，高毛利变地标餐品
要说贵州什么最有名，酸汤鱼一定能位列前三。但很多人只听说过，却未曾真正揭开过酸汤鱼的面纱。
相比较火遍全国的川菜而言，黔菜在中餐领域中的门店可以说是风毛鳞角，很多在外的贵州人想吃一次“家乡味”都非常难。
尽管没有很多走出黔州的家乡品牌，但是在贵州本地有这样一家三十多年的老品牌，他们将酸汤鱼做成了爆款单品，同时也做出了以酸汤鱼为主线产品、苗侗菜为基础的——酸食餐饮、苗族手工艺、苗侗舞蹈、苗族建筑艺术、苗族民族民俗风情接待服务为一体的贵州餐饮、文化旅游名片。
并且根据“酸汤之母”发展出了酸汤发酵基地。酸汤作为全国第三大趋势火锅品类，以亮欢酸汤为标准建立起了强大的品类基础和发展空间。要说吃酸汤鱼，那你来贵州可一定得去这里尝尝。
酸汤鱼可是来贵州必不可少的佳肴~
传统创新，小食也能变招牌
在贵州，除了酸汤鱼成为特色名片之外，还有一种从街边小吃车创新升级为独立店面的小食——丝娃娃。
外地人可能听名字觉得有点奇怪，但是贵州本地人却对这三个字充满了感情，里面饱含着对故乡、对童年的满满深情。
贵州人讲究吃，并且视觉口感双要求，这一点在小吃上可谓是体现的淋漓尽致。在大街小巷中见到最多的就是丝娃娃，这种美味直接被一家名为“丝恋”的聚焦整合创新到餐桌上，让街边小吃车变身爆款专门店，并且在全国目前有15家分店，是贵州为数不多的走出去的黔菜品牌。
而且这家店还是
►一家荣获“贵阳知名商标”的餐饮店
►一家红厨帽餐厅
►一家荣获“一带一路”美食大赛金奖的餐饮企业
►一家目前不开设加盟店，现所有店铺都是直营方式经营的餐饮店
►一家被中央电视台“发现之旅”栏目采访报道的餐饮店
►一家拥有专门红酸汤生产基地的餐饮店
►一家每两个月就要推出5——15个新菜，并且会根据顾客点单量来对菜品进行调整的餐饮店
►一家荣获“搜狐贵阳十大人气餐厅”的餐饮店
这种传统小吃，对于蔬菜的新鲜度和刀工要求很高，是口感能到最佳的保障。而怎么吃丝娃娃也是很有讲究的，甚至把蔬菜放在面皮的几分之几处都有要求。
这种又健康还能保持身材的佳品，受到了现代年轻消费群体的追捧，浇上一勺酸汤，一口吃进去，别提多带劲了！
酸汤丝娃娃，创新中又不失传统风味
小店创业，秘制炸鸭成大牌
秉持着“多年绝技、麻的开心、鲜麻酥脆、清香回味”这个准则，让这家贵州风味小吃成为贵阳家喻户晓的美味。
1987年创立，这家小店的产品创新能力和设备改造能力极强，经过30年的发展，将传统小吃的工艺全面工业化，得到了惊人的坪效。在贵阳有条小有名气的“香酥一条街”，曾经有七八种不同品牌的香酥鸭同时竞争，之后接连关闭了大部分店家，但是这家小门脸不仅没歇业，反而又拓展出多家分店。
香酥鸭的特色，用两个字总结就是“麻”和“脆”，但家香酥鸭在传统的制作工艺上做了小创新，除了卤制的工艺外，还采用了“二次入锅”的方式来使成品更脆，口味层次更丰富，怪不得不管开多少家分店，门口的长队都能排出去半条街，150平方的单店月销售额峰值能达180万。
而且目前已经全面向行业纵深发展，拥有贵州省最大的鸭养殖基地、屠宰基地，做成了鸭产品深度产业链。
一整只香酥鸭！制作手法很独特~
与美食互动，餐桌上的电影工厂
在贵州，有一家国内第一家多媒体、情景式非物质文化遗产体验餐厅，这样一个类似“梦幻红楼”的电影工厂，食客们坐在餐桌前，跟随着面前的多媒体影像，进入一个又一个梦幻故事，开启一场文化美食的旅程。
这家拥有全国领先技术的餐厅不仅利用现代媒体技术，更是将建筑风格定位在贵州民族本色，用古朴与现代相结合的风格来彰显自己的价值。
餐厅用贵州非遗文化来衬托非遗美食，代表黔菜的最新高度。这家餐厅的每道菜都十分有讲究，用现代化技术与贵州传统结合起来，在用餐途中就将贵州的文化历史演绎出来，整顿饭都有意义了。
在餐桌上的多媒体艺术之舞
贵州，有48个少数民族，其山水景色如今已被大多数人了解并喜爱，但黔菜的魅力还是“养在深闺人未识”。黔菜的出色因为太丰富而无法一言以蔽之，因为贵州人生活的姿态太缓慢惬意，很多人不愿走出家乡，但是这不代表黔菜就不适合全国甚至全世界的市场。
很多人将黔菜误以为是川菜，但是这融合黔州山水人生的特色饮食，一定要对中餐有着热爱与熟识才能真正参透的。
您对黔菜有什么想法呢，欢迎在下方留言处讨论~
ktp
2018年1月9-12日，东方美食KTP考察团将走进大美黔州，探访贵阳本地菜系，考察地方餐饮的独特模式与菜品，为你的餐厅带来最值得一试的灵感。
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原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/32525.html
