在上一次的数据分享中,大家应该对火锅数据已经有所了解,今天想和大家再聊聊占据餐饮半壁江山的中餐。 中式餐饮是相对于西式餐饮来说的,但由于中国面积辽阔,口味不一,所以中式餐饮更加复杂,必须因地制宜来考虑,这也是为什么中式餐饮行业难以标准化的主要原因之一。就总体而言,我们一般对中式餐厅分类是按照其菜系来分,菜系又按地域来分,有名的有:川菜,湘菜,粤菜,潮汕菜,上海菜等。 中式餐饮离我们如此之近,与我们的生活息息相关,在大数据的今天,我们对一个行业的分析更多地通过数据来进行刻画。【注意在本文给出的数据中,中式餐饮并不包括中式快餐,诸如真功夫,沙县小吃这种我们就不会考虑,仅仅考虑中式饭店。】 各类菜系的占比 以上海地区为例,我们首先来分析各类菜系在顾客中的受欢迎度,选择该菜系的人数越多,则表示该菜系越受欢迎。 数据来源:辰智餐饮大数据研究中心 从上图中可以看出,上海菜是最受欢迎的菜系,这一点都不奇怪,因为本次分析的数据集就是取得上海地区数据,而依次排名下来是:川菜,粤菜,浙江菜和湘菜。川菜和湘菜口味偏辣,而粤菜和浙江菜口味偏淡,形成这样排名的原因可能是上海是南北交接地,全国各地的人都很多,口味也不一致。 消费者满意度 顾客的评价对于商家来说至关重要。正所谓“好事不出门,坏事传千里”,所以对于一个商家来说,他每个月除了计算自己的利润之外,也应该关心自己门店的口碑变化。在辰智餐饮大数据集中,可以统计到顾客对于餐厅的好评度,作为对比,我们同时分析了火锅的好评度。 数据来源:辰智餐饮大数据研究中心 可以看出在这5年里,中式菜的好评度整体趋势是上升的,而火锅却波动比较大。原因可能是火锅的满意度与服务质量更加相关,而每个品牌的火锅店服务质量又是参次不齐的。值得注意的是,两者在上半年的满意度都比下半年的满意度低。 最受消费者喜爱的菜品 虽然众口难调,但总有几道菜深受大家的喜爱,我们也调查了顾客在饭店消费时的最喜爱的菜的情况。通过数据分析,我们发现顾客最喜欢的两道菜是红烧肉和酸菜鱼。由此我们分析这两道菜随时间变化趋势,观察他们的占比情况。 数据来源:辰智餐饮大数据研究中心 我们从上图可知,喜爱酸菜鱼的占比在2019年之前都是没有红烧肉高的,但到了2019年之后,占比一下子就高了起来。由此可见酸菜鱼越来越受欢迎,很多店家也因此将其打造为特色菜品进行推荐,甚至成为了单品,如太二酸菜鱼、望蓉城古法酸菜鱼。 总而言之,基于辰智餐饮大数据,我们将协助更多的餐饮企业实现大数据应用,更好地找到企业的制胜赛道,并不断根据市场变化来改善经营策略,占领市场先机。 本期的分享就先到这里啦,对于中餐数据,如有更多想要了解的,欢迎联系小编哦。 更多餐饮行业大数据分析咨询 扫描左侧微信二维码快速了解 联系电话:13331816731 精彩回顾:深耕餐饮数十年,大咖浅谈餐饮品牌数字化运营体系构建(前传)
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