在上一次的数据分享中，大家应该对火锅数据已经有所了解，今天想和大家再聊聊占据餐饮半壁江山的中餐。 中式餐饮是相对于西式餐饮来说的，但由于中国面积辽阔，口味不一，所以中式餐饮更加复杂，必须因地制宜来考虑，这也是为什么中式餐饮行业难以标准化的主要原因之一。就总体而言，我们一般对中式餐厅分类是按照其菜系来分，菜系又按地域来分，有名的有：川菜，湘菜，粤菜，潮汕菜，上海菜等。 中式餐饮离我们如此之近，与我们的生活息息相关，在大数据的今天，我们对一个行业的分析更多地通过数据来进行刻画。【注意在本文给出的数据中，中式餐饮并不包括中式快餐，诸如真功夫，沙县小吃这种我们就不会考虑，仅仅考虑中式饭店。】 各类菜系的占比 以上海地区为例，我们首先来分析各类菜系在顾客中的受欢迎度，选择该菜系的人数越多，则表示该菜系越受欢迎。 数据来源：辰智餐饮大数据研究中心 从上图中可以看出，上海菜是最受欢迎的菜系，这一点都不奇怪，因为本次分析的数据集就是取得上海地区数据，而依次排名下来是：川菜，粤菜，浙江菜和湘菜。川菜和湘菜口味偏辣，而粤菜和浙江菜口味偏淡，形成这样排名的原因可能是上海是南北交接地，全国各地的人都很多，口味也不一致。 消费者满意度 顾客的评价对于商家来说至关重要。正所谓“好事不出门，坏事传千里”，所以对于一个商家来说，他每个月除了计算自己的利润之外，也应该关心自己门店的口碑变化。在辰智餐饮大数据集中，可以统计到顾客对于餐厅的好评度，作为对比，我们同时分析了火锅的好评度。 数据来源：辰智餐饮大数据研究中心 可以看出在这5年里，中式菜的好评度整体趋势是上升的，而火锅却波动比较大。原因可能是火锅的满意度与服务质量更加相关，而每个品牌的火锅店服务质量又是参次不齐的。值得注意的是，两者在上半年的满意度都比下半年的满意度低。 最受消费者喜爱的菜品 虽然众口难调，但总有几道菜深受大家的喜爱，我们也调查了顾客在饭店消费时的最喜爱的菜的情况。通过数据分析，我们发现顾客最喜欢的两道菜是红烧肉和酸菜鱼。由此我们分析这两道菜随时间变化趋势，观察他们的占比情况。 数据来源：辰智餐饮大数据研究中心 我们从上图可知，喜爱酸菜鱼的占比在2019年之前都是没有红烧肉高的，但到了2019年之后，占比一下子就高了起来。由此可见酸菜鱼越来越受欢迎，很多店家也因此将其打造为特色菜品进行推荐，甚至成为了单品，如太二酸菜鱼、望蓉城古法酸菜鱼。 总而言之，基于辰智餐饮大数据，我们将协助更多的餐饮企业实现大数据应用，更好地找到企业的制胜赛道，并不断根据市场变化来改善经营策略，占领市场先机。 本期的分享就先到这里啦，对于中餐数据，如有更多想要了解的，欢迎联系小编哦。 更多餐饮行业大数据分析咨询 扫描左侧微信二维码快速了解 联系电话：13331816731 精彩回顾：
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