一家名叫
酱大骨
汤、小菜
特邀冀菜烹饪大师
张铁军来济授课
现场详细演示
香料包的配制
头锅卤水的制作
以及酱大骨和熏大骨的出品
除此之外
此次课程还将新增
镇店名肴神仙鸡
华北地区的社会餐饮
家家都在售卖此菜
知名品牌“小放牛”
单店日售二三百只
单单一道菜
每天就能为餐厅
创造12000元营业额
仅需2000元
不仅可以带走整套
酱大骨、熏大骨技术
还能学会神仙鸡的全部做法
内容超值，机会难得
赶快联系小微报名吧
熏大骨培训技术亮点
熏大骨区别于常见卤味，既能在熟食卤货店推出；也可在餐厅当作一道菜售卖。
选用猪颈骨制作，进价8~10元/斤，建议售价25~30元/斤，毛利高达65%。
卤好的大骨香气醇正、不腥不腻，不熏也好吃。
赋予大骨独特的熏香和焦糖香气。
堂食时将熏大骨入微波炉叮三分钟；外卖直接打包即成，客人既能冷吃也可用微波炉加热后食用。
除了猪颈骨，还可卤猪头肉、猪耳朵、猪大肠等。
新增镇店名菜——神仙鸡。
神仙鸡是社会餐饮的“常青树”，几乎每家店都在售卖
。此菜选用新鲜鸡腿，剔除骨头后加
秘制蔬菜水、香料粉
腌足底味，再经蒸制、晾干、浸炸等步骤，金黄酥脆、肉嫩多汁、蔬香浓郁，基本上桌桌必点。
此菜单店日售二三百份
！小份售价32元，大份售价60元，
单单一道菜，每天就能为餐厅创收12000元，说是吸金利器一点也不为过
！
，他从1991年学厨时就开始制作这道菜，后来数次改良其流程以适应如今消费者的需求。
蔬菜水、香料粉的配方以及鸡的选择、剔骨、腌制、蒸制、风干、炸制、改刀等
，价值万元的神仙鸡配方一站式学会。
神仙鸡
神仙鸡几乎家家都在卖，且桌桌必点
“大骨熏好后带有焦糖的香气，非常好吃！”
“我们当地的熏大骨根本嚼不烂，张老师熏的这款稍微一咬肉就掉了，非常软糯，很好吃。”
落地产品：熏大骨、卤猪耳、猪头肉、豆皮、藕片、海带 产品销量：每天至少20多斤 落地感受：刚开始一天能卖个七八斤，慢慢培养了不少回头客，他们说这个味道越吃越上瘾，三天不吃就想得慌。现在一天能卖20多斤，生意一天比一天好。而且这锅卤汤还能卤猪耳朵、猪头肉以及豆皮、藕片、海带等高毛利素菜。 学员试做的产品
落地产品：熏大骨、酱大骨 产品销量：每天熏大骨卖出15斤左右，酱大骨日售30多斤 落地感受：这款熏大骨的制作流程并不繁琐，成本也较低，是道性价比超高的爆品。这里我给大家算笔账，我从市场采购的猪颈骨进价为235元/件，重约30斤，现在每天调卤汤时放1/3老汤，2/3新汤，加上白糖、酱油等调味料以及新的香料包、蔬菜包，一斤酱大骨的成本约为11元/斤，售价为25元/斤，毛利能达到60%。相较于加入大量花椒、辣椒的川味卤水来说，这款卤水成本真的很低！
培训班上出品的熏大骨味道与口感绝对是一等一的好！色泽红亮，香而不柴，味道咸鲜，熏香浓郁却又柔和不呛，吃到嘴里回味无穷。如此出色的一款美味，绝对能秒杀我们当地的同类产品。 回去之后，我就按照张铁军老师教授的配方和操作流程进行了试做，效果非常好。熏大骨卖相大气，味道出众，性价比很高。除了直接食用，我还将它做成酱骨头锅的形式，客人吃完之后还能添汤涮菜，量大实惠。 ↓ 吊高汤 ↓ 调味 ↓ 卤制猪颈骨、猪耳朵 ↓ 猪耳朵卤好出锅 张铁军 从厨29年 师从中国烹饪大师屈浩中国大厨烹饪实验室金牌主厨 河北人间至味餐饮服务公司 创始人、技术总监 中国冀菜传承人 国家高级烹饪技师 国家餐饮业一级评委 保定十佳名厨 卤好未熏的大骨
中国大厨专家课堂熏大骨技术培训开讲啦，全国各地的学员齐聚一堂学习技术，口罩也挡不住大家的热情~
张铁军大师亲力亲为，所有香料均现场称量现场调配
制作熏大骨所用的猪颈骨，需提前加葱姜、花椒水浸泡去净血水
提前熬蔬菜油
香料用蔬菜油略煸，使其香味散发得更彻底
油炒面酱，是熏大骨酱香浓郁的关键
学员上台实操，张老师一旁指导
大骨上色，方法独特，你知道水为什么是红色的吗？留言区猜猜吧
大骨头香味浓郁，关键就靠这俩香料包
调味~
熏好的颈骨表面镀上一层浓郁的酱红色，味道也更特别~
熏大骨出锅啦，大家冲鸭！！！
编辑/张可丹
熏大骨+神仙鸡技术培训 课程内容： 爆款熏大骨卤熏系列产品全套制作流程 1.如何选择货源才能达到毛利最高值？大骨的预处理。 2.高汤的吊制。 3.熬制头锅卤水如何达到老汤的效果？ 4.香料、蔬菜料、调味料的配伍以及香料、蔬菜、面酱的提前加工。 5.添料、续汤的“傻瓜操作法”，如何快速掌握？ 6.如何熏制才能使产品既有熏香又气味柔和？
培训时间：6月3~4日（火热报名中）
培训地点：山东济南
授课大师：张铁军
培训费用：2000元
咨询电话：
0531-87065151
18254135118（乐乐）
18253197859（洋洋）
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