酒香肉
核心亮点
这道酒香肉是
苏州江南雅厨·半庭嘉宴的招牌
在大众点评网
是网友力推的必点菜
五花肉不改刀
直接以大块制作
先红烧再涂烧汁烤制
酱香软糯、入口即化
还多了些干香滋味和酥脆口感
食客评价:
看着是完整的,但已经酥烂,肥肉不腻、瘦肉不柴,香气四溢
香气浓郁、入味深透,吃起来有点像肉粽里的肉
……
这道酒香肉
其实就是红烧肉的升级版
只不过增加了烤制这步
再撒些干果碎或松露
立马抬高菜品档次
观看此视频
不仅能带走一款味道超赞的红烧肉
还能借鉴半庭嘉宴的做法
将一份红烧肉卖到168元
客人仍好评连连
红烧是基础步骤
此过程中
不仅要为五花肉祛腥增香
还须使成菜软糯入味
因此恰当的调味、
精准的火候时间把控是关键
首先,调味时不放复杂的酱料
以蔬菜料、香料祛腥增香
加生抽、老抽上色调味
最关键的是
加相同比例的清水和花雕酒
煨煮五花肉
彻底去除腥味、增加淡淡酒香
其次,大火烧开后
转小火慢炖
至其软糯酥烂、入口即化
想知道详细的调味比例吗?
烧制时火候和时间如何掌握?
快看视频一探究竟吧~
传统五花肉煨烂后要加原汤收浓
这道菜则将不易掌握的收汁流程
变为烤箱烤制
烧汁、蚝油、老抽、蜂蜜
按照标准比例混合均匀
涂抹在肉皮表面
入烤箱烤2分钟即可
油脂析出、酱红诱人
皮脆肉嫩、香气四溢
想获取烧汁的具体配方吗?
抓紧看视频吧~
此菜可以批量制作
提前将五花肉块烧熟
客人点单后
抹烧汁烤2分钟即可走菜
方便迅速
既能红烧后直接当作家常菜推
也能烤一烤当款高档菜卖
苏州市
名厨网课真实评价(上下滑动查看详情) 学技术找配方 请长按并点击 识别图中二维码 进入“名厨网课”
原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/225964.html