《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
明档是当下餐饮流行的模式，将新鲜的食材摆在顾客面前，可随意挑选。
那么，怎么通过服务员的话术和方法，不仅能提升顾客体验，又能提高销量。
在为顾客推荐之前，一定要保持仪容仪表整洁，并且具有岗位专业知识和良好的语言沟通能力。
在推荐之前也要分清楚哪些是毛利高的、特色的、价高的菜品。
01
推荐方法
1、 三秒法：注意顾客的目光，如果客人在某个菜品目光停留超过三秒钟，就表明顾客对此菜品有兴趣，这时候推荐就会水到渠成。
2、 对比法：这主要针对蒸菜、冷菜、单盘菜。如果顾客对某盘菜感兴趣但是犹豫不定，可取出一盘菜主动地上说：这盘菜分量最大（实际并无区别），这样就会让顾客迅速作出选择。
3、 类似法：比如顾客喜欢吃鲳鱼，刚好售罄，这时候服务员就需要向顾客推荐同品类的菜品而不是其他品类。
4、 推荐法：自家的特色菜要主动告诉顾客，这是我们家销量最好的菜品，可以激发顾客购买的欲望。
5、 激励法：满多少送什么。假如门店正在做活动，比如消费满30元可送饮料，现在顾客已消费25元，这时告诉他消费30可赠送一瓶饮料，这时候顾客凑单的可能性就比较大。
6、 针对法：根据客群不同推荐不同菜品，比如老人小孩就可以推荐比较清淡的菜品，比较苗条的女士就可以推荐蔬菜类。
7、 选择法：直接问顾客需要什么。比如：先生，您是需要鲫鱼还是红烧肉？都是我们家的特色菜，味道不错回馈也挺好，一般对有选择困难症的顾客很有效。
8、 暗示法：比如看到顾客犹豫不决时，可以直接推荐某类菜品，大家都喜欢吃，向顾客暗示。
9、 附带法：一般用于收银台。比如：可以根据顾客点餐结算后的金额，可以让顾客推荐充值卡，充值200此单8折哦，或者有带小孩的，询问顾客要不要给小朋友来点儿饮料？
02
4个注意事项
服务员在推荐菜品之时也要主要，不能作出让顾客影响体验的动作。
1、 不要太过热情，察言观色有的放矢
推荐菜肴的价格档位要针对相关人群，如果在推荐时顾客不感兴趣就不要继续了，看他是否对别的菜品感兴趣。
2、 不要触碰客人的缺陷
比如看到比较肥胖的顾客说：我们这道菜热量较低，吃了可以减肥，说到人家的痛处可能适得其反。
3、 打菜装盘时注意要点
一份菜品一般是一勺半，一勺垫底，半勺堆尖儿，这样菜品成本可以控制，也能增加顾客满意股。
如果是打汤8分满就可以了，不然汤汁溢出会让顾客不满。
4、 已经装盘的菜肴只加不减
不要当着顾客的面将已装盘的菜肴舀出来一些，这样非常容易引起顾客的不满。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：小时餐饮时报 作者：佚名；图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
失败率高达90%，做好餐饮，最少需要十年！
阅读原文
原创文章，作者：餐谋长聊餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/228382.html
