新式茶饮的品控之殇

“全球茶饮第一股”奈雪的茶在港交所上市仅1个月，就被曝出食品安全丑闻。奈雪的茶随即回应，已经对涉事门店展开连夜彻查、整改，并向公众致歉。

事实上，奈雪的茶被发现卫生问题，并非个例。在新茶饮市场上，茶百道、一点点、7分甜、蜜雪冰城以及COCO都可奶茶店等都曾因卫生问题被曝光。业内人士指出，新茶饮发展迅速，规章制度并不完善，对加盟店的管理不够细致，加盟店不严格遵守规定，都是造成这些问题的原因。

奈雪的茶道歉

8月2日晚间，新华社刊文称，记者“卧底”奈雪的多家门店打工，发现存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

文章提到，上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。

此外，在“奈雪的茶”长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用。

记者还看到，一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。　

8月3日凌晨，奈雪的茶在其官方微博回应，表示公司第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改，并向公众致歉。

然而，上述回应并未获得舆论认可，在奈雪晒出涉事门店消杀报告后，评论直指奈雪此则情况说明避重就轻，“全程在撇清关系以及说自己多么负责，请问奈雪这么负责为何还出现这种情况？另外不是你们管理和执行有更好的地方，说的你们现在有多好一样，还更好，你们是烂，烂透了！全篇就一句道歉，道歉的点在哪你们弄明白了吗？搞得自己还很无辜一样。”值得注意的是，目前该评论因数千点赞量高居评论之首。

蜜雪冰城被曝光：篡改开封食材日期

5月14日，中国质量新闻网曝料称，知名茶饮品牌“蜜雪冰城”的个别门店，存在卫生问题和食品安全隐患。

具体内容包括：篡改开封食材日期标签；随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间；违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材；柠檬表皮不清洗等。

15日14时，@蜜雪冰城发布致歉声明，表示此次事件影响恶劣，严重伤害广大消费者权益。目前，已经责令涉事门店停业整改，并召回分管经营团队返回公司，进行二次专项深化培训。

新茶饮屡现食品安全问题

经测算，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，其中，新式茶饮市场规模预计达1020亿元。快速扩张的同时，新茶饮的卫生安全问题也随之出现。

今年6月，南京市玄武区市场监管局公布的专项抽检结果显示，喜茶在微生物、糖类方面存在风险。而在2018年、2019年喜茶也均出现喝出“异物”等问题。在新茶饮市场上，茶百道、一点点、7分甜以及COCO都可奶茶店等都曾因卫生问题被曝光。

为严查严管各种网红奶茶店不合格现象，国家市场监管总局在2018年6月12日发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，提出了对网红饮品的具体管理、监督要求。

中国农业大学食品学院副教授朱毅认为，奶茶店遍地，同质化严重，竞争激烈加上原材料涨价，同时外卖形态占比增加，不少消费者并没机会看实体店面，这就造成了店家忙于挣钱，疏于管理，应付监管，卫生成了共性问题。

也有业内人士称，目前的茶饮市场中，头部品牌大力发展直营店，加盟店模式导致产品品质参差不齐，供应链管理能力不足，现做模式不能严格保证产品的卫生健康问题。此外，市场需求与日俱增，但行业准入门槛低，导致野蛮生长乱象丛生，加之品牌方对加盟商管理不严，一些店家为节约成本而使用劣质甚至是变质的原料，也屡见不鲜。

“如果只顾追求新奇营销和利润获取，而不能保证食品质量安全，终将无法经受时间的考验。”中国消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江认为，奶茶经营者除了打造“IP”，应更多把精力和成本花在产品质量把关上，为消费者提供安全放心的产品，才能越走越远。

本文参考资料： 

新京报网《何止一点点、茶百道，这些奶茶都曾触碰食品安全红线》

新华社《记者卧底网红奶茶店：蟑螂不用管，日期随意换》