餐饮史上最大罚单！为何被罚2000多万？

来源丨职业餐饮网

作者丨焦逸梦

最近，一家外卖品牌被罚款2000多万元，这可能是餐饮行业有史以来最大的一笔罚单！

这家外卖品牌主打烤肉饭，在川渝地区成立，曾经在全国有70多家加盟店。

3年前成立，去年年中被查，近日，判决出来——被罚21,516,894元，摊上了史上最大的罚单，现在，这家外卖品牌的数量已骤减了一半。

那么，这一切都是缘何而起呢？

 1、导火索：6人食物中毒

这，还要从6个人食物中毒说起。

6个人点了这家外卖，下单、食用，接着，相继出现了呕吐、腹泻、腹痛。

于是，这些人拨通了药监局电话，进行投诉。

随即，药监局便开始了食品安全排查。

结果是，这个外卖品牌的原材料鸡肉中被检出“金黄色葡萄球菌”，因此，这个事件被定义为金黄色葡萄球菌食物中毒事件。

2、被查出无证经营、向加盟商售卖有问题的鸡肉

沿着食物中毒往下查，这个烤肉饭外卖品牌“最小一家”的无证经营问题，也被检查出来了。

“最小一家”在美团和饿了么外卖平台上，各有7家和5家商户都在“无证裸奔”。

更严重的是，这个外卖品牌在未取得食品经营许可的条件下，还向它旗下加盟店统一配送食材，赚取供应链的钱，这个食材恰恰是烤肉饭的核心食材——鸡肉，它也是食品安全事故的罪魁祸首，是引起“最小一家”蝴蝶效应的那双蝴蝶翅膀。

3、 获2000多万天价罚款

重庆市食药监局认定，该公司的行为违反了《食品安全法》第三十五条第一款规定，依据相关规定，对其进行从重处罚：没收库存的烤肉408件；没收违法所得245594元；处以货值金额20倍罚款，罚没款合计21,516,894元。

同时，还对“美团”、“饿了么”两家网络食品交易第三方平台进行了罚款。

记者在大众点评搜索“最小一家”，以重庆市为坐标，发现此前的35家加盟店全都了无痕迹；以成都市为坐标，有6家店铺的信息存在，其中1家显示“歇业关闭”，仅有5家留下。

店铺数骤减，2000多万的罚款，对这样的一个小型外卖品牌来说，恐怕是天价了，“最小一家”的结局很有可能是还不起罚款，只能进入破产清算程序，门店关之大吉，品牌从此消失。

海底捞张勇曾经说过：“餐饮企业有两种死法，一种是管理出问题，第二种是食品安全出问题，一旦发生，可能明天就会关门，生死攸关！”

食品安全是餐饮行业的根、底线，越过了就要受惩罚，这本来就是亘古不变的真理。

这些年，因食品安全而遭遇滑铁卢的网红餐厅不在少数。

1、高人气蛋糕店，因办假证、环境脏乱差被封

南京有一家网红蛋糕品牌叫“盒子实验室”，一顾客在吃完其蛋糕后拉肚子，接着，就像多骨诺米牌效应一般，所有的事情都浮出了水面。

该品牌办假证、无证经营、生成环境脏乱差等全被曝了出来，追溯其生产地址发现，生产地压根不是甜品店，而是川菜馆。

这个创立于2013年、一度拥有极高人气的网红品牌，在2018年因食品安全问题被封店。

2、网红面包店因长期用发霉面粉，停业整顿

上海的网红面包店Farine，被曝长期大量使用过期甚至发霉的面粉做原料，后来其位于上海的四家门店全部停业整顿，其中，多名涉案人员被采取强制措施。

这个创立于2012年的品牌，2017年被查后被封店，从作为小店铺见证面包在上海的风靡之势，到黯然关店，就在一夜间。

3、一笼小确幸因造成71人食物中毒，品牌元气大伤

上海另一个知名网红餐厅一笼小确幸的食品安全事件，更是人尽皆知，不少顾客在一笼小确幸吃完饭后，出现肠胃不适、高烧，到医院就诊的顾客高达71人，事故定性为食物中毒。

随后，一笼小确幸的上海门店全部停业，这家诞生于2016年的网红品牌，在2017年被查，曾以其文艺范、小清新的风格风靡网络的小确幸，因食品安全事故，在品牌发展的上升期，不得不品尝品牌力受重创的后果。

小结：

去年，餐饮行业的收入已接近4万亿，年增长率也常年保持两位数的增长，然而在如此庞大的行业中，最基本的食品安全、无证经营、向加盟店卖有问题的食材等问题还在发生。

这次的天价罚单超过了2000万，恐怕也是在溯本清源，维持好的餐饮市场秩序，提醒餐饮老板重新思考这些“红线”。

当资本开始牵着餐饮老板的手加速奔跑时，当新思路、新模式开始对餐饮圈狂轰乱炸时，餐饮老板们的精力也自然会被分散，以至于，和食品安全、市场规范相关的风险反倒没有引起高度重视，自然也要为此付出代价。

红线不能碰，否则，辛苦打下的江山、付出的所有心血都会荡然无存！