一条新开业的商业街，三十五家餐饮店有三十四家在打折，还有一家特立独行，坚决不参与，这么“傲娇”的店，会有人来吗？
“会有人来吗？”一开始，程文杰也一直在焦虑这个问题。程文杰是武汉泛悦城店，也就是那家不打折的烧烤店的店长。
6月26日，是整个商圈开业，也是泛悦城店开始试营业的日子，为了商业街的热度，物业要求所有门店上线为期一个月的50代100的活动，折扣的50由物业承担，对租户来说，这波稳赚不亏，必须得搞。
但唯独木屋拒绝了活动要求，为此物业负责人还专门找肖总聊过几次：大家都打折，就你们不打，万一开业当天冷场了怎么办？对此，肖总还是坚定地选择不打折，木屋在武汉是一个整体，泛悦城店打折，其他店不打折会给顾客留下“你们原来是可以打折的，只是太抠门”的不良印象，而且用打折吸引来的顾客不会长久，好的顾客体验一定会吸引来属于木屋的顾客。
而泛悦城店的开业表现没有让大家失望，八十多个席位，一个月做到营收八十多万！口味分4.4份，好评率95%！，这个成绩单对新店来说，两个字“优秀”！
但优秀的背后，一定是多于常人的努力。为了不出现开业冷场的局面，泛悦城店前期做了很多功课。
PART01
开业前的无死角宣传
店长程文杰在给员工找宿舍的时候对周边商圈进来了分类，将其拆分成6个点：地铁口、商业街、超市、小区便利店、写字楼和学校，开业一周前，每个区域安排专门的小伙伴进行地推。
泛悦城店对面是华中科技大学，外校人员进不去，为了辐射到校内的留校生，没有条件创造条件也要上，店里的伙伴找到体育场后门，将木屋烧烤开业信息传递到了大学校园内。就是这样不放过任何一个机会，做到周边五公里内无死角辐射。
PART02
舍掉内场一整个区，打造舒适排位环境
武汉是火炉城市之一，夏天总是让人燥热难耐。而泛悦城店又是属于街边店，如果把等位区移到室内的话，一定会给我们增加竞争力。于是武汉管理团队当即决定舍弃一整个区域，做成等位区，既凉快又舒适。
这还不够，一定要抓住室内排位的优势把不打折流失的顾客给“抢回来”，于是泛悦城店除了在等位区设置了丰富的零食架之外，还增加了一台冰淇淋机，这抹夏天里的清凉，也在后来受到顾客的赞不绝口。
得益于前期的宣传和凉爽舒适的排位环境，试营业当天，在整条街的五折活动中，泛悦城店毫不示弱，也开始排起了长队，程文杰原来的焦虑瞬间一扫而空。
但，还是丝毫不敢松懈，顾客来了是好事，更重要的是让顾客吃好了下次还来！
PART03
坚持向顾客介绍，增加木屋记忆点
作为一家新店，给顾客留下印象点非常重要。门迎伙伴要向每一位等位的顾客介绍三个点：1.明档厨房：看得见的卫生；2.现场穿制：新鲜、真材实料；3.特色产品：羊肉、小肥牛，和竞争对手没有的湛江生蚝！“为什么要来木屋吃烧烤”这三点就给了顾客无法拒绝的理由！
顾客在等位时闻着香味听一遍，进去再自己吃一遍，想不记住木屋都不行！
PART04
好吃第一、超值体验两手抓
当然说得再好，菜品不好吃还是等于零。因为武汉市对燃气要求的提高，导致整个商圈在开业前一天才正式通上燃气。也意味着前期没有时间上炉磨合，这对他们来说挑战也更大。只能在开业前，每天进行理论培训，扎实基础，6月25日，燃气一通，店里就争分夺秒，组织伙伴进行多轮测试。
营业后，每周组织一次技能实操PK和培训，对此泛悦城店做了一个小创新，伙伴们自己烤自己吃，自己提出机会点，再由带训员去点评和提出改善方案。这样一来既可以检验师傅带训结果，也能对自己的机会点及时发现及时改正，保障出品品质。
烤串吃得好，再来一盘水果，岂不是更美哉！泛悦城店除了有餐前甜点，还为每一桌顾客准备了一个果盘，这也是木屋在武汉的传统，泛悦城店还做了一个升级，餐后伴手礼！定制的礼品袋里装着木屋定制的孜然辣椒，蒜蓉酱，不仅能给到顾客超值的惊喜，还能持续“勾引”顾客，并且吃烧烤就要来木屋！
。SUMMER
除了上述一些创新和改变，泛悦城店还做了许许多多的努力，学习成都市场，低峰期去超市门口发宣传单，去酒吧门口拉客；学习广州市场，在门店运用全员管理；优化工位看板、视频化岗位标准……
每一个改变、每一份努力都是泛悦城店大步前行的源动力，未来，他们一定会在武汉这个新城市越走越稳，总有一天，木屋会成为武汉烧烤界的扛把子！
点“在看”给我一朵小黄花
原创文章，作者：餐饮屋檐下，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/229040.html
