《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
卖完了酸菜鱼，又开始做起来烤鱼，杀入另一个新赛道！赖美丽能延续太二酸菜鱼的火爆吗？
01
自建鱼塘，门店只卖一种鱼
2021年，烤鱼已经达到千亿级别的市场规模，吸引着众多入局者，如今像九毛九这样的头部餐企也杀了进来！
1、品牌名拟人化，取名“赖美丽”
以人物命名，取名“赖美丽”，并且整个店铺围着该ip人物进行打造。
门头十分显眼，烫卷的短发，大红裙子，上海复古风。
品牌人设中，赖美丽的人设也十分清楚，出身养鱼世家，爱笑爱吃烤鱼。
2、产品上：
（1）只卖一种鱼，168元/份
赖美丽的产品只有23种，十分精简。主要包括烤鱼、烧烤、小吃、甜品几大类，只卖江团鱼，4种口味都是168元一份。
主打的青花椒口味，还有经典香辣、番茄酸汤、干烧肉末三种口味。每一款鱼上桌的时候，上面都插着一张写着“弹牙”两字的小旗。
（2）主打活鱼，强调“自家鱼塘养的鱼”
与市面上其他的烤鱼品牌一样，赖美丽也主打活鱼，走进店中，也可以发现门店到处突出“我只用活鱼”这一元素。
赖美丽不同，不仅突出“活鱼”的价值点，还强调“自己鱼塘养的鱼”，“活鱼”的价值点直接延伸到养鱼，直接与其他品牌产生差异化。
3、设立明档厨房，“亮亮堂堂卖活鱼”
门店设立了明档，将活鱼直接展现在顾客面前，增强了食材的价值感。
4、开设奶茶档口，16元/杯
除了卖烤鱼，在门店的左侧开辟一个8平米的空间卖奶茶，哪怕客户进店不吃烤鱼，也可以带一杯奶茶。
5、装修、文案都延续太二的逗趣漫画风格
赖美丽门店整体风格是一种复古上海风，与太二同样是漫画风，文案同样有趣。
02
赖美丽能延续太二酸菜鱼的火爆吗
赖美丽门店产品，到处是太二的影子，那么赖美丽能否复制太二的成功，成为九毛九的下一个辉煌？
1、延续太二风格，以品牌年轻化去做创新
近年烤鱼进入品类瓶颈期，很少出现创新了，赖美丽此次延续太二的风格，以品牌年轻去做创新，当初，太二之所以迅速走红，很大一部分就是抓住了年轻的消费心理。
而烤鱼正是年轻人的心头好，根据数据，烤鱼的用户中20-35岁的人群占比77.6%。
2、用“极致单品”提升效率
烤鱼就属于单品品类，单品餐厅讲究的就是精简和高翻台率。
市面上为了创新，不断增加烤鱼的类目，看似提供了丰富的选择，实际上增加了顾客的选择困难度，影响点单效率。
赖美丽只做一种鱼，大大提高了后厨的效率，也能更加专注。
3、开业用“替身烟雾弹”，防抄袭
鉴于此前的太二酸菜鱼和怂火锅一直被被抄袭，此次九毛九入局烤鱼赛道比往前更加谨慎，不仅自建鱼塘，还对外一直使用“好奇熊”，可以迷惑抄袭者，装修的墙布都印着该名称，知道开业才露出真名。
小结：
又养鱼又做鱼的赖美丽能延续太二的神话吗，成为烤鱼界的“黑马”，还有待市场验证。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：职业餐饮网 作者：刘妍；图：网 图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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