麻辣鲜香的水煮鱼
是很多川菜爱好者的心头好
也是很多中餐厅的旺销菜
此菜虽然极为常见
但是想要做出与众不同的味道
也需要精研配方与做法
今天小微就为大家带来
重庆大灶台餐厅的一款
招牌大盘鱼
此菜色泽红亮，豪气十足
是餐厅的必点招牌
吸收了正宗水煮鱼的做法同时
在调料与制作技巧方面
又自有独到之处
鱼肉腌制时有哪些技巧？
如何控制火候才能让口感恰到好处？
赶快跟小微一起来学习吧~
鱼肉腌制时还有哪些小技巧？
赶快打开视频看看吧~
猪油和菜籽油的比例如何？
打开视频就能找到答案
煸炒料头时除了花椒
还要添加泡萝卜、泡姜、泡椒等辅料
成菜细嫩酸香
带有泡菜的发酵香气
比单纯的麻辣味型更好吃
与传统口味的水煮鱼相比
味道更加丰富
想知道以上泡菜的具体用量吗？
赶快打开视频寻找答案吧~
这道招牌大盘鱼
口感一流的关键
就在于炒制时的火候
下鱼时要先下成熟较慢
的鱼头、鱼骨
烧鱼时要控制火候
保持汤汁微沸
如此操作才能让每块鱼肉
的口感保持一致
才能完全煮出鱼肉的鲜香
这道菜在制作时
并没有用到川菜常用的红油
味道却是一样的麻辣鲜香
鱼肉烧到八成熟后
泼入热油激香的辣椒、花椒
既能让鱼肉成熟得恰到好处
又为整道菜附上了川味的灵魂
餐厅
为大家演示这款
招牌大盘鱼
↓↓↓
鱼肉腌制时有哪些小技巧？
炖煮时的火候如何控制？
看完视频即可全部学会~
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（这款招牌大盘鱼的详细视频教程将在下文中呈现，一次付费，永久可看，另外，此条视频已收录在2019年5月《大厨》光盘中，已订阅的亲可不必购买。然而，小微觉得好菜不等人，从本微信付小小费用立即观看，马上推出，立即赚钱！真的不亏~~）
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