每年夏季，丝瓜都是最受欢迎的食材之一。的确，丝瓜口感绵软、清甜多汁，味道清香，很多人都喜欢吃。不过，这种瓜却有人说它不是丝瓜，而是水瓜。这究竟是怎么一回事呢？

这是丝瓜，还是水瓜？

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在以往，有不少人会认为丝瓜是广东特产，而事实上，这种瓜并非广东特产，有棱丝瓜才是广东的特产。

由于在粤语里，丝瓜的“丝”与“输”发音相近，为了取好意头，有棱丝瓜又被称为“胜瓜”。

有棱丝瓜，又叫八角丝瓜、广东丝瓜、胜瓜

而这种表皮棱角不明显，人们常常称为丝瓜的瓜，在两广地区叫水瓜，两广以外的省份才叫丝瓜。

这种丝瓜又名圆丝瓜

丝瓜属于夏季时蔬之一，中国南、北各地普遍都有栽培，也广泛栽培于去全球温带、热带地区，云南南部也有野生品种。而有棱丝瓜除了广东以外，在其它省份较为少见。

哪一种才是真正的丝瓜？

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说到正名，那就要看学名了。根据资料显示，华南某些地区日常所说的“丝瓜”，也就是有突出棱角的那种瓜，实质在科学界被称为“广东丝瓜”或“有棱丝瓜”。

而这种表皮棱角不明显的、被两广人称之为“水瓜”的瓜，在科学界的学名，才叫做“丝瓜”。

“有棱丝瓜”作为南方尤其是广东常见的蔬菜种类，本身就长成这个奇怪样子，并不是丝瓜的变异品种，它在北方菜市场难得一见，但在南方倒是常见得很。

也就是说，在两广以外，反倒是两广人常说的“丝瓜”，才是稀有品种。

丝瓜原产亚洲，可能来源于印度，在中国的栽培历史非常久远，甚至在云南、广西等地都有野生分布的丝瓜。然而丝瓜的拉丁学名Luffa aegyptiaca的意义却是“埃及的”，这是因为16世纪欧洲的植物学家最早是从埃及引进了这种作物。

丝瓜原产于亚洲的季风气候，也在中国经过了长时间的培育驯化，能适应中国从南到北的不同生长环境。不过迄今为止，能天然种植出“有棱”的丝瓜，却只有广东一带，甚至连原产地印度都颇为少见。

更稀有的丝瓜品种

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丝瓜品种除了有棱丝瓜和圆丝瓜外，还有一种蛇形丝瓜。

蛇形丝瓜是一种长相十分奇特的丝瓜，无论是有棱丝瓜还是圆丝瓜，基本上都是棒形；而蛇形丝瓜则是如同蛇般盘着生长，加之表皮青绿，故得名。

至于口感方面，蛇形丝瓜肉质柔嫩，纤维较少，品质也十分优良。

然而，蛇形丝瓜却十分稀有，在各地市场上并不常见。

有棱丝瓜和圆丝瓜的口感区别

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要说这两者之间的区别，除了外观较易分辨外，有棱丝瓜肉质相对较硬，口感会较为丰富、有嚼头。在制作时，要去掉影响口感的坚硬棱角，更适合蒸酿等需要保持形态的烹饪方法，比如蒜蓉蒸丝瓜和酿丝瓜等。

而圆丝瓜则水分较多，口感要更为鲜嫩清甜，不但瓜肉水嫩粘绵，而且连皮都是非常细滑的。

尤其是“水嫩”这个特点，让它有了成为许多食材搭档的先天条件，但也因为这个特点，它也不容易和许多食材搭配成菜。

因此，也有人抱怨，水瓜不太容易做菜，因为它的水份实在是太大了，还没怎么料理，就出了一大滩水，只适合用来做较多汤汁的菜。

丝瓜发苦，不能食用

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作为夏天应季食材，丝瓜向来深受大众欢迎。不过，如果吃到发苦的丝瓜，就绝不能继续食用了。因为丝瓜发苦，说明丝瓜已经变质了，里面积聚了大量的生物碱糖苷，继续食用很可能会引发食物中毒，连同这道菜里的其它食材同样需要弃置。

生物碱糖苷作为一种正常的天然成分，在植物中存在的含量很低，一般不影响食用品质。但在贮藏过久或贮藏条件不足时，食物会发生腐败变质的现象，这时生物碱糖苷就会大量的积聚，食用后可能就会导致中毒的发生。

那怎样避免烹饪到有毒的丝瓜呢？

其实很简单，首先一定要采购新鲜的丝瓜，如果没把握好丝瓜的新鲜程度，可在改刀时先切一块去皮的丝瓜肉，用舌头舔一下，如果有苦味则说明丝瓜有毒，不可再食用。

有趣的是，丝瓜不仅能吃，而且成熟丝瓜的内部、被称为“丝瓜络”的网状纤维，还是一种极佳的清洁工具，甚至可以代替海绵用于洗刷灶具及家具，也算是一个厨用小技巧。

丝瓜的烹饪

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烹饪方法上，有棱丝瓜通常适合蒸制、炒制、煮制，其中与蒜蓉、海鲜同蒸，鲜上加鲜，清甜无比，最是鲜美。

而圆丝瓜则只建议煮制，这是因为圆丝瓜水分太多，炒的话容易大量出水，口感过于软烂；蒸制同理，不如有棱丝瓜能保持外形，影响成菜美观。

烹调有棱丝瓜时应去皮，刨去棱角的同时，要适当保留表面的硬皮。做汤菜时一般去皮后切滚刀块，在汤中不必煮到透心即可熄火，汤的余热就能继续完成加热。

最后，为大家带来几道丝瓜菜式，以供大家参考。

翡翠凤尾虾

原料：

广东丝瓜300克，斑节虾8只。

调料：

金银蒜蓉酱100克，蒸煎豉油20克。

做法：

1.丝瓜切段捏半空心；节虾去壳留尾，轻拍。

2.先将丝瓜放底味蒸至五成熟，再将斑节虾放面上，浇上金银蒜茸蒸熟后，取出淋少许蒸煮豉油即可。

竹荪烩丝瓜

做法：

1.把丝瓜刮皮后切成条；另把干竹荪用温水泡涨后，切成节待用（也可用鲜竹荪）。

2.锅里放素油烧热，在投入丝瓜条、竹荪节和番茄片炒香后，掺素高汤烧约2分钟，其间调入盐、蔬之鲜和白糖。在用湿生粉勾薄芡后，出锅装盘即成。

油盐胜瓜蒸牛肝菌

原料：

广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。

调料：

花生油、盐各适量。

做法：

1.将丝瓜去皮，改成日字型厚片；鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相同大小的片。

2.起锅加入花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一下油，沥油。

3.将丝瓜和牛肝菌加入盐拌匀，上笼屉蒸8分钟出锅，撒葱花即可。

擂椒丝瓜烧猪蹄

做法：

1.把猪蹄治净斩成块，入菜油锅里炸制（以去除部分油脂）后，捞入高压锅，加家常味汤汁压20分钟至软熟离火；另把青椒入净锅（不放油），擂炒至出香味，取出切成大块。

2.临出菜时，把压好的猪蹄块（及原汤）、擂椒块、丝瓜块（切滚刀）和大蒜同入锅中，烧至入味，起锅装盘撒葱花即成。

这两种丝瓜，

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