“我喜欢吃点心。开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。” ——蔡澜
食神蔡澜是香港家喻户晓的文化名人，他将吃吃喝喝，快乐有趣视为生命中之要事，与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，但他最喜欢的却是一个有人味的人。
77岁的掌柜蔡澜怀着传承正宗点心文化的匠心，想要
开一家年轻人真正喜欢的点心店。
“叹一盅两件”（享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅，这也是老广们饮茶时的习惯搭配。
倡导大店纯手工。这一来就不太符合餐饮业近些年提及的降本提效，以西贝、莆田、避风塘、海底捞等为例，我们别看这些品牌有着大大的明档厨房，但它们基本是用中央厨房配送的标准品。
200万元，翻桌率一天最高达
15轮，月平均达
12轮（以深圳万象天地诚品生活店为例）。
北京西直门的蔡澜港式点心专门店为例，该门店面积约420平方米，后厨占了150平方米，门店厨师更是高达40多位，品牌方表示，由于门店的产品都是手工操作，门店早上10点开业，厨师们6点多就得到岗。
点心的制作过程在每家店几乎做到了全流程的明档，厨房的朝向是顾客的用餐区，这样，整个厨房都在顾客眼皮子底下工作，“手工现做、眼见为实”，给了顾客天然的信任感。而这在一定程度上，
让消费者在产品的价值感与体验感中感受到品牌价值。
“什么叫港式点心呢？
香港的做法是脚踏实地，实事求是，灵活应变，但保存传统，保留传统点心的原汁原味精神，绝不投机取巧。
”
遵守正宗手工制法的前提下，再通过新鲜食材搭配，让口味更符合现代人的需求及物有所值。目前，在“蔡澜港式点心专门店”的一众产品中，其中有12款产品是
原创产品，原创占比达28%。
遵循正宗制法，大胆创新，绝不为了创新而创新，本末倒置，丢了传统的味道。
通过这个现制与现做的过程，让产品的价值感与体验感都能够增强（这点和上海苏小柳是相似的）。
一间以蔡澜先生命名的餐厅，加入了蔡澜先生的文化印记，它可以做的精，但不可以做的不好，背后的坚持就和品牌基因有关了。
秉持传统文化，而又不让文化过于沉重的做法。让许多文化的印记，存在于品牌表达之中，增加了品牌的独特性，也能拉近与消费者的距离感。
需要有对都市人生活方式的理解。
总结
合理取舍，懂得
在传统与创新中取得平衡……或许，这是“蔡澜港式点心专门店”能跑赢餐饮市场的关键！
《新餐饮营销力》
一书中结合案例和方法论进行了详细的分析！
关注《餐饮界》视频号
获取每天最新餐饮资讯
并可获取价值999元线上课程+行业数据报告
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
来源：子然媒体部
编辑：寒斌 | 统筹：大筝
商务合作：大筝 / 18923764126（微信同号）
免责声明：本文的提供资料部分来源网络，仅供用户浏览，但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题，请及时联系删除，对此不承担任何责任。
原创文章，作者：餐饮界，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/229756.html
![[转]致美团王兴：你在逼餐馆用地沟油招待顾客！（出处：麻辣社区）](https://wp.qiyu88.com/2020/09/20200912165130361.jpg?imageMogr2/thumbnail/!480x300r|imageMogr2/gravity/center/crop/480x300)
