探店:半天营业额找回房租,破破烂烂的店,却生机无限 | 开店笔记



今天说一个比较特别的餐厅,也许会给开店的老板们一些启发,先看视频:

那天跟朋友说一起吃个饭,他神神秘秘说带我去一个地方,他经常去,很有特色。

原来是一家开在市区城中村里的的士快餐店,果然是的士快餐店,店外面停的都是的士和一些运营车辆,进去就发现一排的司机坐在小板凳上吃饭,一个高凳子一个矮凳子就成了餐桌。朋友说,人多的时候,里面坐不下了,就坐外面,马路边上都是吃饭的司机。

我其实挺疑惑,环境这么破破烂烂,卫生也堪忧,价格也比快餐店差不多,为什么大家都要来这里吃呢?朋友就是开运营车辆的,他给我说了几个原因:

1,好停车。这是他脱口而出的第一个理由,可见其重要性。司机吃饭最怕的就是找不到地方停车,耽误太多时间不说,还可能被拍,被贴条,贴一次就半天白干。所以,司机爱吃饭的地方,一定是很好停车的地方。

2,好找好接活。这是啥意思呢?好找就是大家饿肚子的时候方便去,不需要耽误太多时间;好接活,就是吃饭完就可以接订单干活了,甚至吃完饭边抽烟边喝水边接单,过去接顾客也不需要耽误太多时间。

3,好吃而且便宜。我们点了两个菜,一个青椒炒肉,一个炒牛肚,好像是33块吧。味道很不错,就是我喜欢的接地气的馆子现炒出来的味道,高大上的餐厅往往吃不到这种味道。我现在节食减肥,但实在忍不住吃了两碗饭。一般餐厅,同样分量同样现炒出来的菜品,价格肯定50左右了,所以,说便宜也说得过去。

我问朋友司机怎么知道这么个地方的?位置又不好,隔壁都是黑的,独门独户。他说:司机传司机啊,一个司机吃得好,就告诉其他人。他和几个要好的司机朋友还经常会约着来这里弄个锅仔聚一餐。

所以,我觉得这个店生意好,还要加上一条,就是归属感,来的都是干同一个行的,有共同话题可以讨论,有共同的牛可以吹。

这么个餐厅,给大家什么启发呢?

我常说,做生意,就要只做一部分人的生意,这一部分人有共同的特征,有共同的需求和痛点。司机师傅就是这么一个特定群体,他们之所以喜欢来这个餐厅,而不是其他餐厅,就因为这个餐厅解决了他们吃饭的问题。

如果你想开个小饭店,是不是也可以找个地,让司机师傅好停车,干完活方便去,吃完饭方便接活,环境可以不用那么讲究,座椅板凳可以买二手的,关键是把饭菜搞好吃,把出品搞快点,不耽误司机干活。

当你什么都是为司机考虑的时候,司机们就会来,吃了还主动给你传播,因为这样的餐厅太少了。

而且,这样的市场甚至有做成大品牌餐饮的机会,每个城市都有这样一个群体,他们都只能在外面解决吃饭问题,市场够大。现在还主要靠一些苍蝇馆子在做,有意无意的开成了一个司机饭店。有品牌了,司机找这样的地方就不难了,大品牌也有实力和资源,弄到更多的停车场。当一个品牌主动解决关心司机的需求,解决他们的痛点时,相关的产品可以搭配组合起来,不仅仅是吃喝问题,市场空间也会更大,顾客粘性也会更高。

另外,通告一下,和冷锅串串店老板沟通好了,9月下旬会上线冷锅串串,有网红气质的品类,这些年也发展很快。也就是说,9月份有两场直播,一场是9月11号的卤味,一场是9月25日号的冷锅串串。感兴趣的人保持关注。

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拜师学艺:有个靠谱师傅,开店少走弯路

9月11日,卤味店老板会进行第二次直播介绍项目,对熟食卤味感兴趣的老板可以报名参与第二批技术学习。

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