餐企老板内参 小游君 | 文
小吃快餐升级、重做
行业巨头加速收割市场
美团研究院联合中国饭店协会发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，全国有约500万小吃快餐商户，占据着中国餐饮业的半壁江山。2020年，以单店、夫妻老婆店为主要模式的小吃快餐品类门店总数依旧排名第一，占比44.3%。
如今，占据行业半壁江山的小吃快餐，已经被业内大品牌们牢牢盯住。
海底捞2020年不断出手快餐领域，主打土豆粉的“乔乔的粉”、主打盖浇饭的“饭饭林”、主打陕西风味小吃“秦小贤”等，人均价格集中在10元区间，正在以供应链及品牌优势试水快餐市场。
另有老乡鸡、乡村基等头部快餐品牌表现稳健，门店扩张、跨区域运营、推新品等新动作不断。
小吃快餐这个大赛道容得下大大小小的品牌加入竞逐。挑战之处在于，大品牌握有供应链优势，在价格上更具优势，加速了品牌、品类的升级速度。
巨头入侵品类市场
500万小吃快餐店如何生存？
近几年，小吃正在经历品牌化、快餐化的升级和迭代。
小吃快餐品牌通过不断在门店环境、菜品质量、品类等方面创新，逐渐从街边摊搬到室内，进驻商场，为消费者营造全新的消费体验。门店、产品颜值和服务水平的提高，也有助于为品牌引流。
超级文和友其实也是小吃模式的创新者，打造“餐饮+文创”和“店中店”特色门店，并全线入局小吃、茶饮、早餐等市场。对于年轻消费者来说，满足了他们从“吃饱”到追求有特色、便捷、休闲和健康的需求。
在巨头们的“野蛮入侵”之下，餐饮行业的市场格局正在翻转。头部攻占领地后，餐饮夫妻店生机在何处？
餐饮老板内参CEO秦朝认为，小餐饮有两个突围的方向：一是选择“抱大树”，加盟一些规模成熟的头部品牌，在大的餐饮体系中谋求利润空间；二是注入匠心，做出工业化无法抵达的口味，在头部不擅长的领域施展拳脚。
“哪怕是小店，重新审视市场，找到自己的差异化，避开巨头所在的领域，在缝隙市场里面也可以寻找机会。”秦朝说到。
小吃快餐“抱大树”
须知哪棵大树底下好乘凉
“传统品类，创新重做”，从环境、产品、体验感、效率、供应链等方面对传统品类升级、创新。近几年由此发展壮大的餐饮品牌很多，小吃快餐品类中诞生的更细分的“品类巨头”也不少。
当小吃快餐被巨头收割，选择与巨头一同下沉市场，须得了解其中详情。
“大鱼游学·走进上海”
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