为什么各种拌饭、炒饭、盖饭想盈利这么难？附解题思路

纵观外卖比较热门的加盟品牌，总是在各式拌饭、炒饭、盖饭里面里面打转。以前有名的有梁小猴炒饭、脆皮鸡饭、烤肉饭，后来又出现了烤鱼饭、酸菜鱼饭，去年到今年又开始火了擂辣椒拌饭、牛油拌饭。

换来换去，不知道各位老餐饮人看没看出换汤不换药的味道？

不管你打着什么名头，哪家纯外卖店进门不送荷包蛋、蒸蛋、亲亲肠、炸藕片、炸鸡块、小瓶饮料。。。

哪家店卖的饭类没有鸡腿饭、肥牛饭、鸡杂饭？

虽然前面的店名有所不同，进店后的感觉越来越千篇一律了。

而做过此类店铺的老板也知道，这种门店想要盈利真的很难。

出现这种情况的原因就在于：

纯外卖品牌的核心菜品太少。

核心菜品太少会导致很多致命的问题：

1、最直观的问题是下单转化率低。

上篇文章下面有很多粉丝分享了自己的观点，有一部分读者指出下单转化率低于16%的店铺都很差，还有读者自己的店铺下单转化率达到了30%以上。

其实，我们运营的高转化率店铺不在少数，但都离不开两个重要的前提：

价格适中，菜品丰富。

对于这两个前提，价格好调，菜品难添。

真正有线下实体店的外卖餐厅则出品能力非常强悍。

我们60%以上的堂食店做外卖菜品都在100+。

只要价格合理，下单转化率是根本不需要操心的。

反观绝大部分纯外卖老板离开加盟商的料包，没办法出餐。

看一个我们的一个做龙虾盖饭客户的外卖菜单：

本质上核心菜品不超过10种。

这就需要外卖运营师的能力和经验来想办法怎么来丰富菜单，优化下单模式，还要花很多心思在分类、菜品取名、商品描述等上面，来刺激用户下单。

2、没办法添加菜品种类，只能进行价格战

由于纯外卖厨房没有添加新菜的能力，或者说商家只能添加有料理包的新菜，这也造成了店铺和店铺间的产品过于雷同。

看一下我们找到龙虾盖饭客户同商圈的其中一个竞对情况：

为了弥补龙虾相关菜品种类的不足，还添加了许多大众菜品，比如咖喱鸡肉饭这些，来增加复购。但问题是这些菜也都是料包，你的对手也可以加。

绕来绕去，最后的竞争点还是回到了价格上。

在很多二三线城市，各类拌饭、盖饭的商家到手价一单就是15元，高低不会超过3元的浮动，这个客单价可以说就是薄利了。

销量起不来，利润就谈不上。

3、复购率低，热度退的太快

去年是擂辣椒拌饭和牛油拌饭的赚钱年，想做到日销200~300单不是什么难事。

就像小编上面说的，这些拌饭、盖饭类店铺，除了主打的几款菜品以外，雷同率太高，等新品的新鲜劲儿过去了，就没有了复购的动力。

仅仅过去6个月，小编能看到的此类店铺，单量都下降40%~50%不等。以前的标杆万单店，现在也就维持在4、5000+，对于更多二三线城市的加盟商而言，日子就更苦了。

我们最近接到了很多遇到同类问题的外卖店铺，小编就在这里说一说这类店铺的盈利点在哪里？

1、少花就是赚、多维度降低成本。

比如，在外卖玩家过去的经验中，都会发现外卖商家不同程度的推广浪费。通过精准出价、优化店铺质量、提高下单转化率等手段，维持同样的曝光和单量，推广费至少可以降低25%。

假如单店单平台的推广过去是300元/天，降低25%的费用后，每个月就能增加2250元的纯利。

像下面这个商家，仅20天，我们就把推广费降了50%。

还有经常说的人员成本，进货成本这些，要货比三家，因为我们公司的客户较多，所以经常发现同一地区不同商家的进货成本有着较大的差异，如果被告知成本太高就要考虑换进货商了。

这些小钱，积少成多，能帮不少商家从盈亏分界线上拉一拉。

2、核心菜品还是要维持在30~50个为最佳，且要经常更新。

生意是自己的。核心菜品太少是个硬伤，能加还是加。

新增菜品的选择方向从两个原则去选，一个是商圈的热销品。就像我们分析的竞对郑**龙虾盖饭去看，它就没局限在龙虾盖饭这个细分里，也添加了很多商圈的热销品。

行业热门新品也要快速跟上。小编公司附近有一个观察了3年的非品牌奶茶店，三年三个店名。

第一年是**奶茶店，模仿某网红店，销量徘徊在1000~2000。

第二年上海流行苏式绿豆汤，它又改了名字，销售有所提高维持在2000+。

今年上海爆火绿豆沙牛乳，它夏天的时候又改成了豆沙牛乳专门店，最高销量曾经达到4000+。

所以，当行业内出现爆款的时候，及时跟风也是非常重要的。

这些都是吸引新客、吸引复购的根本。

总的来说，拌饭、盖饭类外卖店铺的核心出品能力差，是它最大的缺点。非常考验创业者的运营能力。

其它外卖运营的问题有疑问，可以加微信：WMWJCLUB聊聊

（长按下面的二维码加好友）

往期文章：

……

外卖·赚钱·干货

长按二维码关注我们

人点在看，财神爷在看

原创文章，作者：外卖玩家，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/230256.html

一	二	三	四	五	六	日
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30

为什么各种拌饭、炒饭、盖饭想盈利这么难？附解题思路

相关推荐

发表回复