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这家店外卖只有2个产品，也能做到商圈前三

外卖玩家 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
现在做外卖运营干货分享的大V越来越多了，不知道你们发现没有，咱们先不去探究这些大V的案例是真是假，反正那些后台单店一天卖1000单的运营高手们说的知识点，你都懂，甚至你还觉得你比他还会讲？
 
怎么你的店就半死不活的呢？
 
今后外卖玩家将致力于分享我们运营的真实案例去更系统的给粉丝真正能学习、上手的干货。通过解决开店中的实际问题，来提高粉丝的运营能力。（真的是省了1个亿感觉）
 

 
今天就给大家说一家“奇葩”的店铺。
 
这是某二线城市在大学城附近的炸鸡店，很典型的纯外卖店。
 
这个老板对开炸鸡店既有自己的独特想法，也有些缺乏经验。
 
独特在：他抓住很多吃炸鸡的用户还是很介意炸物的高热量，吃炸鸡有罪恶感又忍不住。
 
所以，他的解决方案是做：无油炸鸡！
 
整个厨房没有一滴油，全部用空气炸锅完成烹饪。
 
开店思路到这里没什么大问题，后面的就比较“离谱”了。
 
1、员工只有他自己：他为了节省成本，员工只有自己一个人，白天上班，下午才开始营业。
2、菜品少：他研究了整个商圈所有的炸鸡店，发现大家卖最好的产品只有两个，无骨鸡块和翅根。老板决定他只做这两个东西，完全不加菜品。
 

这么少的菜品肯定极低的下单转化率，又不是什么中华老字号，谁进店一看这样的炸鸡新店会下单呢？

 

 
我们的金牌运营员反复跟他沟通了多次。
 
但是，老板就两个字：
 
不加！！！
 
因为多加产品就意味着更多的存货、货损、人工等等，所以他决定牺牲部分单量，反正他一个人太多单也忙不过来。
 
这个老板当初跟我们谈他的期望值是单日50单，一个月有1500单就可以了。
 
好吧，在这个硬伤下，我们思考如何能让这个炸鸡店起量。
 
首先最重要的就是解决菜品少的问题。
 
运营员考虑了炸鸡品类：
 

  • 用餐习惯

  • 下单习惯

  • 活动套路

硬生是把菜单丰富成30+个商品数，并且还设了引流菜品：

这菜单，也算是绞尽脑汁了！大家都可以集思广益一下，还能有搞出什么花样。
 
平心而论，这种障眼法只能是缓解一下商品选择过少的短板，是不得已而为之。对于有条件的外卖老板，还是不建议这么搞。
 
做好了菜单，更重要的是把店铺的独特竞争力突出出来，不然炸鸡这赛道实在竞争太激烈了。
 
我们做了整个商圈的分析比对，真的无一家同质竞争者。
 
这算是这家店的优势，我们要把它尽量放大、突出！
 
所以我们整个店铺装修的风格和宣传重点，都在“无油”这个卖点上：


因为商圈是在比较年轻的大学城，我们装修风格也参照了现在网红外卖店铺：“穷比快乐屋”的沙雕风格，营造一种土味和幽默氛围。
 
其实，有的时候，我们强调的店铺装修，并不是以美丑论英雄的，更多的是有自己的记忆点比“品味”更重要。
 
待到真实的开店后，也是检验自己的运营思路正确与否的时候。
 
第一阶段的店铺数据如下：


可以看到，由于我们的店名改造，仅仅添加了“无油炸鸡”四个字，就吸引了很多的人进店。
 
对于一个非品牌、还是炸鸡这个品类的外卖店铺里，新店第一个月进店率做到12%，真的是相当优秀的了。
 
中间有几天因为疫情的关系，又关店了两天，造成数据断档。
 
这个店铺初步的曝光、进店两项都是表现不错的，剩下的就是解决下单转化率稍低的问题。
 
参考这个店铺本身产能的限制，下单率比较低是我们预期内的。
 
第二个，我们的重点就是尽量提高下单转化率。
 
这个运营专员，对店铺的流量活动、引导下单文案又做了调整。
 
同时要配合优秀的评价展示管理。
 
两项工作共同进行。


目前，下单转化率已从第一个月6.24%提升到9.00%。
 
截止到小编发文这一天，这个一人撑起的外卖小店单平台单日已经可以达到70单了。

这样一个店所在的商圈本身是有很多产品丰富、有大量老客的成熟品牌的，可以做到同品类第三名的成绩，确实是出乎意料的。这是市场给到的惊喜。

现在，老板又开始被突然差评困扰，我们也正在降低差评对我们的影响。
 
不过，外卖的运营工作就是这样，不断的出现问题、解决问题，大家要学会习惯，没有一劳永逸。

其它外卖运营的问题有疑问，可以加微信：WMWJCLUB聊聊

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