饺子馆薛老板回顾了他近10年开饺子馆的选址经历，上一次分享了他新开的分店火爆的场景，很成功，但他开分店的经历不会一帆风顺的，有一次失败的经历，来看看怎么回事：
老店一直在县城的北边，开了九年，一共用了三个位置，但三个位置相隔没有超过方圆100米范围。
一个位置从12年到13年，这一年除了打造产品外，没什么人知道我的店。营业额每天几百元。
第二个位置13年到17年，十字路口，去中学和人民医院的必经之路，门头大，内部空间小。很大程度打造了知名度，营业额稳定在每天2000左右，最高记录冬至破10000元。
这个主打产品图片放在招牌和外面玻璃上起了很大作用。
第三个位置17年至今，原来1和2号位置都拆迁了，大面积拆迁大部分店都往这个方向转移。前两年每天营业额2000-3000，最高记录也是冬至那天12000。疫情后下降，现在每天1000左右。
现在新店位置是一直想开店的位置，县城中心街道，横穿两条南北主街，西连古城景区和唯一的商场，东连国道和长途车站。整街道长2公里，东边1公里都是餐饮娱乐集中地。当时是古城景区小吃街的朋友让出来给我的，
这里插一下我这位朋友店里的情况。
他在他的早餐店隔壁租了两间门店做炸串糖水。因为他早餐店太小，只有30多平，他打通两间店，供早餐店顾客堂食，下午晚上做小吃到10点。年租金8万，现在因为营业额不高找我聊如何改进。
我分析一下他的问题，他的店离我新店30多米，这条街都是早餐夜宵中西餐饮，医院学校，基本没有逛街的人。连奶茶店都只有一家刚开的古铭，到这里吃东西的人目的性很强，都是餐饮消费。他的糖水，串串属于休闲食品，在景区火爆，但在这种位置，没有逛街的，只靠附近住户和直奔主题来的顾客，只在饭点消费的人不多，平常时间基本没人进店。我们店现在也是这样，这条街就这性质。我建议他做夜宵，夜宵10点后，女生有糖水喝，喝酒的有炸串，跟烧烤店还可以竞争一下，他店里之前不卖啤酒。他试了一下晚上10点到凌晨2点比下午和晚餐的营业额还高，有一天是平常的两倍，还是在顾客去旁边买酒的情况下的营业额。我不仅建议他上酒水，让他他缩小一个店，可以摆外面，做排档，更吸引夜宵顾客，这样可以利用早餐店互补，早上做早餐，晚上变炸串，省出一个店的费用。现在3个店租金一年12万，转租出去一间，就能省4万，上午城管会管外面，晚上就不会管了，交上卫生费就能把桌子摆出来。他的店位置没错，产品错了，产品口碑没问题，但营业时间又不对，既使改对了，还要考虑节省租金成本。
我一直想到这边来，但没入手，主要也是这边的店铺难搞。有顾客要我扩店，因为饭点忙时要排队，顾客体验不好。如果我一开始就找两个店铺的，几年前就找好了，也不用等到现在，主要考虑租金会高一倍。当然店铺宽敞了，顾客坐得舒服了，进店的人会更多，不排队就得加快出餐速度。有条件了可以增加设备，多个人在厨房负责出餐，就更快了，但这只是饭点才会有这么多人，又不好请钟点工。这多出来的店租，人员，装修费，电费，就有可能把利润拖得非常低，要是再遇到疫情防控，更有可能把我拖垮。所以还是让顾客排一下队，就算一次不愿意等了，我有信心他下次还会来。
我以前在南边开的分店，产品认识度是没问题了，选址也没问题，我开的时候生意就挺好的，现在接手我店铺的那家米粉店也开了四五年了，生意一直不错。那为什么我没有坚持下去呢，主要原因是产品没有标准化，请的员工制作不标准，很多顾客说我两个店口味不一样，导致有时顾客先打电话，问我在哪个店，就去哪个店，要求我亲手制作。这是我开分店失败的主要原因，现在把制作流程标准化，刚招一个员工，半天时间就能操作自如。我已经把每个产品的制作方法，加料量都写好了，他只要照着标准做就好了。
选址对了，产品没弄好，失败；产品好的，选址错误也是失败，我开分店放弃了，还没有亏什么钱。上个月我看到一家加盟的烤鸭店装修，我就跟媳妇说，他怎么把店开在这个位置，肯定是总部来帮选的址，一看就是只知道找人气高的，店租也高的位置，没有考虑产品。
这个位置在县城最中心最大的十字路口，门口正对人行横道，对面是商场，所以他对面是全县城最集中的休闲食品街，奶茶店就有十家以上。这个店之前是正新鸡排，生意一直挺好，虽然不好停车，但对面有很多人会过去消费，路口爆光效果好，骑电动车还是很方便的。大品牌自带人流吧，县城有四五家正新的店，但我买鸡排只去过他家。不知道为什么不开了，可能是因为店租，以前我知道那个店是10万一年，后来听说涨到了12万。
现在他一个烤鸭店，餐桌食品，我当时觉得他开在这，就不可能把对面的人流吸引过来进店的。想像一下都是小年轻，人手一杯奶茶，饮料，难道去他那买只鸭子来啃吗？
再说一个选址的例子。
有一次看到两口子两辆三轮车子，分别在两个大型工地路口卖快餐。车上是六个菜，两个汤，米饭。工友们都在那排队打饭。我去打了一份，不好吃，比较咸，但份量足，我花13元每个菜都打了一勺，有鸡，有肉，有鱼块，蔬菜，少打两个菜10元就够，还有一份汤，我饭量还可以都吃不完。但工友们都吃得很香，还能免费加饭。
我问老板为什么会到这来摆摊，这里除了工友什么都没有。老板回答说，以前在外地打工，也是干工地，人在外地吃不习惯，自己做又不方便，因为工地附近很难买菜，在工地内吃不好，没力气干活。去年疫情，没有出去打工，两口子在家不知道做什么，想到了摆个摊，投资小，卖饭给工友，自己知道工友需要什么，卖便宜点工友能承担得起。两个小车，每个小车一天能净利润二三百，两人一天五百多，加起来工资虽然比外地干工地少，但在家里就不少了。这个老板因为自己做过建筑工人，明白工友们需求，解决他们的痛点，虽然做得不怎么好吃，如果摆到别的位置去，可能卖得不怎么好，但和工友各取所需，正是选址选对了。
………………………………………………....
重要公告：拜师学艺–饺子项目
10月23日 晚上8点，饺子项目会进行第二次项目直播介绍，感兴趣的老板进入钉钉直播群：
同时会在微信视频号直播：
拜师学艺：有个靠谱师傅，开店少走弯路
拜师学艺项目列表：
串串店：
—正在学习中，点击进入了解详情：拜师学艺：串串技术
现捞卤味店：
—第一批已经学习完毕
—第二批正在学习中
报名了解请点击：拜师学艺：现捞卤味项目
东北饺子店：
—第一批已经学习完毕
—10月23日开始第二批报名
报名了解请点击：拜师学艺：饺子项目
后面还会上线更多项目。
想报名的，可以微信里私信老陈，没微信的可以加：kaidianbiji8
………………………………………………....
半价加入社群点击：半价加入社群，就通过这个方式
1，我开第二个店时的全过程分享，顶层设计开店理念的详细阐述，有近500页的经验总结。
2，每天社群成员的案例分析，经验分享，回答社群成员的各种疑问，这3年已经有两百万字的沉淀，涉及到开店的方方面面，是一个开店人的巨大宝库。
3，认识同行和非同行的开店创业者，提供灵感，找到商机。
4，让你找到组织的感觉。这是一个接地气的社群，大家分享开店创业心得和故事，不作。在这里相互激励和鼓励，找到草根开店人的前进力量。
5，社群有专门的社群平台，所有人在里面，也有各自的微信群，方便成员们自由交流。
半价加入社群点击：半价加入社群，就通过这个方式。
有兴趣的老板加老陈微信：kaidianbiji8
原创文章，作者：开店笔记，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/230829.html
