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专注供应链的“京东餐饮”，与眉州东坡、呷哺呷哺的自建供应链，有何不同？

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餐饮，已是供应链的竞争。
餐饮业高速发展的这几年，行业集中度加快、竞争维度升级。从1家店到数百、上万家门店，供应链成为餐饮生存、发展的命脉。
如今的餐饮供应链市场，入局者甚多，各有侧重和优势。
对于餐饮老板而言，在门店不同规模、发展不同阶段时，怎样借力供应链才能真正降本提效？
餐企老板内参  小游君 | 文

供应链必争之地，餐饮企业该怎样争？

餐饮业，是受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业。优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力，提升终端产品的市场竞争力。

对餐饮企业而言，市场竞争的核心目标是盈利。而加强内控，让成本处于合理的区间，是保持利润最大化的内在基础。

随着行业三高一低常态化，餐饮企业的利润逐渐降低、透明化。

一家小店，都会因为采购成本而难以为继。而餐饮连锁企业，一整套强大的餐饮供应链体系，是企业保持健康持续发展的必备能力。

供应链的重要性，受到少数餐饮企业的重视，早早开始布局筹备。

眉州东坡是中餐企业中最早建立物流配送中心和中央厨房的餐饮企业之一，从2008年开始，眉州东坡就尝试构建一套“三位一体”的体系，即农业公司、中央厨房、食品加工厂，三个生产线协同合作，从源头到加工生产、再到成品输出。

现如今，眉州东坡集团不仅坐拥完善的集研发、食材分拣加工、集中采购配送以及学习体验为一体的中央厨房式工厂，还有规模巨大、业态丰富的川菜全产业链综合基地。集团也已经打造成眉州东坡、眉州小吃、王家渡火锅三大支柱品牌的平台型餐饮企业。

创办于1998年、并于2014年上市呷哺呷哺集团，迅速发展扩张，与其供应链布局有很大的关系。呷哺呷哺在北京建有一个中央厨房，拥有北京和上海两个RDC（仓区域分发中心），同时拥有13个DC仓（配送中心）。

从长期来看，供应链也构建了企业强大的竞争壁垒，在未来多品牌发展方面也是非常重要的。现在集团旗下的呷哺呷哺、湊湊火锅、in xiabuxiabu，都是依托于集团成熟、强大的供应链体系，保证门店运营、发展扩张。

呷哺呷哺集团董事长贺光启曾说：“呷哺呷哺过去能够实现快速的全国布局，离不开强大的供应链体系的保障。未来，连锁企业要想持续快速的发展和布局，必须花更多的精力对供应链环节持续不断地打造”。

起步早、发展稳健的餐饮企业，已经从布局供应链中获得先行优势。但对于更多正在发展中、中小规模的企业而言，贸然启动供应链布局反而会成为发展、盈利的负担。

专业第三方强势入局，加速供应链市场升级

从日本、美国等供应链发展成熟的市场，第三方供应链服务商占据主流。其中，美国市场餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为444亿美金，占据市场25%的份额。

中国供应链市场也已经迎来大批第三方服务商的加入，并有大型实力企业强势入局。

2018年，京东餐饮在京东集团的业务布局下应运而生，为大中型连锁品牌餐饮、社会团膳、酒店、企事业单位食堂等商业伙伴提供一站式供应解决方案。

历时三年，京东餐饮持续沉淀B2B自营冷链、供应链金融、食安保障和溯源、味道研发、线下实体门店运营、营销赋能六大能力，从优质食材、物流、金融、供应链管理等多方面帮助客户综合降低成本约10%。



2021年，京东餐饮先后与连锁中餐局气餐饮、连锁品牌羲和餐饮和全球知名餐饮企业美心集团签署战略合作协议。

为各企业门店提供一站式餐饮供应链解决方案，并在上游供应、金融、物流、系统等方面提供全面支持，推动其在产品标准化、餐饮零售化、线上营销等方面获得更大发展，这是京东餐饮布局“一站式开放餐饮供应链”的近期动作。

京东从物流优势切入，跨界做餐饮供应链，其物流优势不言自明。

京东餐饮采用京东自营B2B冷链，实现了全程冷链。商家在京东餐饮平台上下单，次日就可送货。运输高效运作下，餐厅就不需要增加存放食材的空间。

“亚洲一号”是京东自建的亚洲范围内建筑规模最大、自动化程度最高的现代化智能物流项目之一，通过在商品的立体化存储、拣选、包装、输送、分拣等环节大规模应用自动化设备、机器人、智能管理系统，来降低成本和提升效率。

2021年9月30日，京东物流 “亚洲一号”大型智能物流园区已投入使用41座，全部面向二到五线城市，新建扩建城市仓和转运仓13座，加快快递进镇进村，大力推广仓仓合一、厂仓合一、店仓合一等创新业态，实现京东物流和品牌商物流资源共享，将商品布局在距离消费者最近的地方。

如今，京东餐饮已经形成“ 供应链 – 科技 – 金融 – 营销”的业务体系。可为国际连锁、全国连锁、区域连锁、景区餐饮、团膳餐饮、酒店及其他渠道的商业合作伙伴提供全品类一站式供应解决方案。

依托集团强大的科技能力，京东餐饮配备了餐饮B2B采购系统，可实现进销存、财务、智能分拣等业务场景的全智能化和信息化，满足在产品、采购、加工、仓储、销售全链路的经营管理。

产品研发上，京东餐饮携手味觉研发成立共享研发中心，可以为餐饮企业提供标准化、专业化的餐饮食材和餐饮原料。

京东餐饮也在逐步积累线下实体门店的运营经验，京东餐饮以国内地方民族小吃餐饮业态为基础，创立“飨南诏”小吃品牌，打造出线下餐饮样板模型，继而向连锁餐饮模式复制输出。

同时结合京东集团的业务和能力，京东餐饮也可以为优质客户提供金融账期及金融消费服务。金融账期支持客户一定期限内付款，免于每天对账打款；消费金融为优质客户提供融资产品，解决客户资金难题。

京东餐饮目前已为近万家门店提供餐饮供应链服务，与美心集团、局气、羲和、聚宝源、丰茂烤串、伊豆野菜村、胡大饭馆、将太无二等品牌达成长期合作，
共同探索、优化餐饮供应链发展模式。

走进4大企业，看餐饮供应链的不同模式！
餐饮行业在近几年的快速发展中，中国餐企已逐渐意识到供应链的重要性，连锁企业自建餐饮供应链，第三方供应链服务企业飞速发展。

但餐饮行业的品类繁多，且不同品类之间的采购、加工、储存及运输等环节差异也很大。

无论是餐饮企业自建供应链，还是独立第三方供应链企业，如果要做全品类需要非常高的成本、且运营管理难度非常大。而实力雄厚的大企业入局供应链市场，则对餐饮供应链的整体发展带来了巨大的影响和改变。

餐企逐步自建供应链、打造内部产业链条，和专业供应链企业，分别会有怎样的模式、管理和运营呢？

12月15-17日，大鱼游学·走进北京，拜访京东餐饮、呷哺呷哺、湊湊火锅、眉州东坡、利思客烧烤供应链，一站看餐饮供应链的4种模式，详细拆解餐企自建供应链和供应链企业的模式、管理和运营！
-学习主题-
探秘供应链运营管理与发展！
-游学品牌-
京东餐饮、呷哺呷哺
眉州东坡、利思客烧烤供应链
-游学形式-
创始人/高管主题分享、互动交流
供应链参观、门店参观、产品体验
-游学收获-
1、40位全国餐饮老板3天互相学习，搭建业界资源，结交同门之谊；
2、组建专属学习群，品牌负责人、学员随时进行互动；
3、品牌大咖现场亲授品牌发展秘笈。
-活动时间- 
12月15日-17日
 
-活动地点-
北京
 
– 游学名额-
限40人
 
– 游学费用-  
早鸟价：5680 元/人
 扫码立即报名

– 详情咨询 –
小游君：18610754299（微信同号）
备注：游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用，往来交通费、住宿费需自理，内参协助推荐当地住宿酒店，购买成功后概不退款。

原创文章，作者：餐连社，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/232101.html

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