日流水20万,它在院里卖驴肉,小院餐饮正悄悄走火! 职业餐饮网 • 2021年12月11日 17:01 • 餐饮资讯 • 阅读 2 文 | 职业餐饮网 王春玲 “春有百花,夏有月;秋有凉风,冬有雪” “一家店的年利润,是百家连锁小店的年利润总和” …… 特色小院餐饮,正在全国悄悄走火! 长沙的王捌院子、晴溪庄园、湘江里老渔村;武汉的大圣甲,咸宁的院子里;成都的茅歌水韵、玛歌庄园火锅…… 从南到北,总有一家特色小院成为餐饮人的朝圣地,供我们在疲惫的生活里找到一丝丝归属感。 最近,小编就探访了一家开在长城脚下的小院餐饮,它主卖驴肉,生意好的像景点,六日最高流水可以做到20万。 这家店究竟长啥样,可以做到日流水20万? 餐饮人又如何能做好特色小院餐饮呢?下面就和小编一起看看吧! 堪比“景点”, 在小院里卖驴肉, 日流水最高可达20万! 作为一个餐饮编辑,“寻味”便是我们的家常便饭。 哪里有旺店,哪里就有我们的身影,市里探完,就去郊区探。 于是,在一个晴朗的周末,我和友人驱车80公里,为了探访一家叫做群生大院的特色小院餐饮。 来到店里,生意好到真的有给我们惊到,人山人海,既有大爷大妈用餐,也有小情侣们腻腻歪歪,熊孩子自然也不少,据说周六日流水可以做到20万一天,为了让你们直观感受,不啰嗦直接上图给你们看下: 这是环境: (在一个村里,不导航的话很容易错过,大院门上赫然写着“2021必吃榜餐厅”,据说也是北京怀柔唯一一家必吃榜餐厅) (门头简明扼要,突出了产品特点,京城是坐标,驴肉世家则给予了品牌信任背书) (用餐区大致分为三个区域,圆桌家庭聚餐为主区域,四人聚餐区域,还有外边玻璃房) (室内区域,除了一面书墙供大家等位看书,还有一个明档是用来呈现现煮驴肉的,为产品做足够的信任状) (两口大锅展示,现场仪式感很足) (老幼孕专属等位区,也是很暖心) ( 室内用餐区域径直走出,就是院子了,守着大山,蓝天白云下晒着太阳真的好惬意) (木心的文字在各个角落流淌,这个是我最爱的部分,一下子将餐厅质感拉满) (基本每一面水泥墙都有木心的文字,引发人的情绪共鸣) (院子里还设了微型动物园,很多家长带着小朋友玩耍,有孔雀,狗狗,小兔子……) 这是产品: (首先出场的选手是驴肉火烧,据说卖了32年,老板也是靠这个起家,所有产品体系都围绕驴肉进行) (焖小驴肉,景泰蓝小锅保温性能很好) (驴肉老汤炖豆腐、补气驴骨汤) (羊肉串吃过,驴肉串,您吃过吗?) 从日流水20万的“群生大院”, 看如何做好特色小院餐饮? “要么万店连锁,要么做出特色。 ” 门店很多,成为特色,尤其是成为必打卡的地标性餐饮却并不多。 无论是王捌院子、晴溪庄园、湘江里老渔村、武汉的大圣甲,还是今天的群生大院,它们能够日流水10万,20万其实是有共性可寻的。 1、选址城市“边缘”化,傍景点最佳 纯景区餐饮,经常会给人又贵,又难吃,又坑的刻板印象。 那不如开的稍微离市区远一点,在城市边缘,如果周围有景区那就再好不过了。 拿今天的群生大院举例来说,它离著名的慕田峪长城11.2公里;离红螺寺5.3公里;离雁栖湖也不过14公里。 同样,来自距离郑州45公里开外的郑喜旺烧烤总店,也遵循了这一法则,自成一派,在山脚下等着虔诚的食客们惠顾。 这样的选址有两大好处,一是相比于纯景区餐饮固定的流量,城市边缘化餐饮不受一个固定景点限制,可以吃四面八方的流量,只要是出来玩的人实际是不怕开车多走一段路的,会把开车寻味也当成是一种乐趣;二是房租成本低,远低于市区,低于纯景区餐饮,即使是非周末,淡季,也心中不慌。 很多特色小院餐饮能成功的关键因素,就是对房租成本拥有了控制权。 2、把菜品“主题”化,错位竞争 “王捌院子,是卖王捌的” “群生大院,是卖驴肉的” “老许家大蒜炒腊肉,是卖大蒜炒腊肉的” 这些生意好的特色餐饮,几乎都有一个明确的菜品主题,也就是我们常说的把菜品主题化。 比如王捌院子,是售卖甲鱼的,所以门店的一切都为甲鱼做配称,仪式感满满,至此也带动了株洲、长沙甲鱼风潮;比如群生大院,当周围的餐饮商户都在卖铁锅炖,农家菜的时候,群生大院选择了错位竞争,让驴肉产品占整个菜单的70%左右,从驴肉火烧、炖驴肉、驴骨汤,驴肉串……应有尽有。 此外,做的好的特色小院餐饮,并不守旧,都在产品上做了很多微创新,既让老人喜爱,也让年轻人觉得有惊喜。 比如,群生大院的驴肉串,呈现形式特别像毛笔架子,上菜之后服务员会在顾客面前用白兰地点火,仪式感和观赏性都十分强。 再比如,有一道菜叫“一驴三吃”,用饼皮可以卷着肉、菜一起吃,很像把北京烤鸭的吃法照搬过来。 (一驴三吃) 3、环境打造“野趣”化,卖的是放松 钢筋水泥的城市,霓虹灯照耀的车水马龙,朝九晚五的生活,放不下的手机,大城市有我们的梦想,却也常常禁锢我们的“身心”。 现代人生活压力大,人们渴望看些小桥流水、山村野趣来放松身心灵。 所以去远离都市、去有山有水有美景的地方吃吃饭,放放松已成为了城里人的生活方式,特别是中产阶级人群,他们具备消费能力,也更喜欢野趣的生活。 所以,这些特色小院餐饮在环境打造上,都将野趣进行放大。 明月松间照,清泉石上流,明档、食材、煮茶间、庭院…… 王捌院子的小桥流水;田小狗的结庐在人境,而无车马喧;湘江里的久在樊笼里,复得返自然…… 当然野趣并不是摆设,不是简单造景后的陈设,它应该是动态的,可以看见这家店主人内心的世界,比如在群生大院我们可以看到等位区的书墙,木心的文字在每一个角落流淌,可以断定老板一定是一个文艺的人,背靠环山,还有小动物相伴,晒着暖阳,怎一个舒服了得。 4、加演绎互动,让顾客流连忘返 如何让一餐变得有记忆点,消费过的顾客还能有复购呢? 顾客从进店用餐到离开,最多也不会超过3个小时,想要3个小时里为顾客留下深刻印象,演绎互动也许是一个不错的选择。 在成都有一家巨大的实景火锅“玛歌庄园火锅”,每天晚上18点后便是它大放异彩的时候,不仅有喷泉灯光秀表演,民歌游船,顾客还可以自己点歌送祝福,一边涮着火锅一边看着表演,不要太巴适。 同样,在王捌院子,每天除了有吹箫、琵琶、古筝等常规表演外,还有乐队为顾客献唱,最让人感到惊喜的是这家店里,竟然还设置了音乐总监这样的岗位,原创的《王捌院子之歌》,则把门店特色和情怀全部唱给顾客听,让顾客流连忘返。 小结: 做餐饮,要么万店连锁,要么做好特色,不做连锁就做地标。 中国人受农耕文化影响深厚,终其一生我们追求的理想生活,不过是早些实现财务自由,然后盖一个自己喜欢的小院,猫狗环绕,日日躺平,享受田园野趣。 特色小院餐饮不会淘汰,越是物质文明高度发展的时代,越追求返璞归真,吃是最容易实现的精神载体。 您看好这种餐饮形式吗?也欢迎您给我们推荐自己探访过的宝贵院子,一起在我们的评论区过过招。 (本文作者为王春玲,微信号canyinwang168,如有报道需求和文章探讨请加作者微信号) -END- 主编丨陈青 推荐阅读 贾国龙新开“中国小饭馆”!主打30道下饭菜,人均65元 年底逛这个展会就够了!600+供应商一站式采购、100+大咖共探餐饮新趋势! “杀疯了”的茶饮还有新“金矿”?连抖音、高铁都纷纷开做奶茶生意……原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/232632.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 涨价一个月,营业额反而从3000左右提高到3500-4000 | 开店笔记 上一篇 2021年12月11日 11:05 80%以上的餐企问题都可以用绩效解决!八维绩效课程教你如何合理分钱!报名进行中 下一篇 2021年12月11日 17:02相关推荐 餐饮资讯 【员工管理】《餐饮时报》报道:请珍惜对你要求高的领导 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363要求不高的领导看似好,其实是一种自私的表现,不想让你下属变得强大超过你。请珍惜对你要求高的领导我们要记住: 1、越是对你有要… 小时餐饮时报 2013年12月11日 餐饮资讯 如何防止同行跟风抄袭? 点击蓝字关注, 查看更多精彩原创文章 关注门头战略余奕宏,ID:xingxheyh 这是门头战略余奕宏公众号的第340篇原创文章 1 三年来,我们未来食在餐饮行业推广两个重要而又被餐饮企业忽略的核心要素: 1、门头战略(品牌定位落地) 2、菜单规划(品牌表达、无声 门头战略余奕宏 2020年11月17日 茶饮管理 排队4小时,一杯难求!王俊凯奶茶店为啥开3天也关了? 进入7月,有家奶茶店刷新了火爆记录:王俊凯父母在重庆开了家奶茶店,据说排队4小时起步,600杯快速售罄,有人专门从外地赶去打卡。但开了3天就休业了,怎么回事呢?今天来讲讲明星做餐饮。作者|政雨-01-王俊凯… 咖门 2019年7月5日 餐饮资讯 【经典语录】《餐饮时报》报道:大蓉和刘长明:“大蓉和”就是“大融合” 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363 我曾问过四川省围棋队教练李亮:九段棋手和初段棋手的差别到底在哪里。他说,从技术层面讲没啥子差别,基本功都差不多,有些棋手是… 小时餐饮时报 2013年8月27日 餐饮资讯 没有连锁经验,我该如何为品牌搭建加盟体系? 扫描二维码或点击阅读原文,立即报名如何快速复制盈利模式,扩大品牌势能?做加盟,唯有体系能帮你站稳脚跟。餐饮老板内参 大鱼君 /文2019年,注定是连锁加盟市场风起云涌的一年。我们梳理发现,国内很多品牌经历… 餐饮老板内参 2019年4月12日 餐饮资讯 晨报|北京市餐饮行业灯塔峰会“人效提升变革”论坛圆满举办…… 点击关注【餐有料】,随时掌握餐饮界大事儿2019年12月23日 | 农历十一月廿八| 星期一12.231、专业检测室开进新发地市场,为北京百姓的蔬果鱼肉“保驾护航”。2、北京市餐饮行业灯塔峰会“人效提升变革”论坛圆满举办… 餐有料 2019年12月23日 餐饮资讯 世界杯餐饮企业如何疯狂吸金?借势营销的秘诀在这里… 此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,因为明天我们将要看的更远。餐谋长™导读:万众瞩目的俄罗斯世界杯将在明晚23时拉开序幕,开幕战由东道主俄罗斯将迎战沙特阿拉伯。除了跃跃欲试的球迷,餐饮商家们也纷纷进入… 餐谋长聊餐饮 2018年6月20日 餐饮资讯 餐饮三巨头的“爆品”玄机,其实就是4个字 也 可 点 击 文 章 底 部 阅 读 原 文 进 行 订 阅第 1216 期“领先两步是先烈,领先一步是先驱,领先半步是天才,你踏对点了吗?你的产品研发,是吃吃吃,还是学学学,抑或“拍脑瓜”?你籍籍无名的“创新”产品,离… 餐饮老板内参 2017年3月9日 餐饮资讯 除了产品迭代,餐饮品牌还有哪些升级之道? 此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,因为明天我们将要看的更远。餐谋长™导读:自马云于2016年首次提出新零售的概念——“以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态”之后,新零售的大潮就开始席卷整个行业,行业内… 餐谋长聊餐饮 2019年4月15日 餐饮资讯 南海万科,5S考牌创广州之最! 2019年8月4日,佛山万科广场店5S考牌以87分顺利通过,赢得现场阵阵掌声,这是目前广州5S考牌中的最高分,这也是今年广州第三家5S示范门店,这使我们广州离4“5”计划的目标又近了一步,在5S这条路上,万科店也是经… 餐饮屋檐下 2019年8月5日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交