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这是门头战略余奕宏公众号的第340篇原创文章
2、菜单规划（品牌表达、无声推销、盈利模型）
全网95%以上的相关主题的原创文章由奕宏和王小白输出。中国头部的主流餐饮企业包括：西贝、九毛九、眉州东坡、同庆楼、老乡鸡、五芳斋、老娘舅、如意集团等1100多家企业选择了这两个王牌课程。
其中不乏一些集团企业，带着整个中高管团队集中参与。
课程全凭学员转介绍，在无任何广告、销售电话推广情况下，连续21期，期期爆满。（中间因疫情有7个月未能开课）
这两个课程不仅受到餐饮企业的认可，还成为广告策划公司争相报名的课程。
一时间，全国各地都有模仿和跟风者，
很多老学员和好朋友都发给我看，又有人在跟风抄袭你们了，说实话我根本不担心。
1、如果这个抄袭者做得好，他同样也是为市场创造价值，同时也是证明我们研究的方向是市场的真实需求；
3、大概率跟风者都做不好，因为他看到我们“好像没费劲”就受到市场认可，以为这是一个风口，而不知道我们私下做了多少努
力。
他既不具备我们的先发和原创优势，更不具备我们课程研发和服务能力，
更重要的是一般跟进者都选择低价原则，也就是课程便宜。
1、 顾客质量不高，上课如果选择便宜的课程，证明学员的质量不高，造成恶性循环；脑补一下，为什么重点学校，重要的是好老师和更好的生源，他们形成重点学校的增强回路。
2、便宜的课程，就会牺牲师资、教室环境、售后服务，从而进入另一个恶性循环，
交付能力弱，导致口碑差，口碑差，导致招生难，很快就办不下去。
最终这些模仿者把市场教育完，优质的顾客还是回流到我们未来食课堂。
这就是为什么我跟我的顾问企业说：
永远不要害怕那些抄袭、跟风、低价竞争者。因为从历史上看，他们都是机会主义者，很快就会消失。
上过我们课程的学员，很多人说我们的课程定价低了，而我们在价格上一直很克制。 一个人报两个课程，加上差旅费用，大概要花费近两万元，从支出上不算低。如果他能够认真学习、马上练习、快速改变，给他带来的业绩上和经营思维上的改变，常常远超20万元。和动辄找一家“专业”策划公司的几十万报价对比，我们认为只有“十倍好”的课程才有可能让顾客主动转介绍。
事实也证明了这一切。
我们的学员几乎全部来自转介绍。
另外，我想之所以连很多上市公司和集团连锁企业都把我们的课程作为中高层、合伙人团队的集体训练课程，如果我们的课程动辄数万、十多万，恐怕企业就很难集体性学习。
以上是我对课程产品竞争和定价的思考。
虽然是一个培训产品，但是他的开发、结构、定价都是有着我们对用户的思考逻辑，希望对大家做产品有帮助。
另外，还有人说我们缺乏后端产品，最重要的是我们的课程与传统的培训公司完全不同，就是我们的课程从不做“推销”、更没有什么“逼单”成交。 推己及人，我们去一家美发店、美容院、按摩院，希望得到的是一次满意的服务，而不是喋喋不休的推销、办卡。
从顾客角度出发，顾客喜欢我们的服务、产品自然会跟我们买更有价值的服务。如果不喜欢，或者没有成效，你就是逼单成功了，最终造成的是虚假的营业额，失去的是顾客的口碑。
从市场节奏上看，表面上我们是在向行业推广“门头定位战略”和“菜单赢利规划”，但这只是必然的阶段，事实上是
帮助餐饮企业真正从“消费者外部视角”来思考如何建立品牌、如何构建产品结构、创造用户价值。
整个餐饮市场从粗放到精细化运营，都还是近几年的事，而一场疫情以及外卖的彻底爆发，同时叠加了mall店数量急剧增加，流量分化明显。餐饮企业无论在哪一个规模，未来都要面临更大的挑战：
1、成本结构不合理，尤其是一二线城市，房租租金越来越贵，但同样租金买到的客流却是大幅下滑的；
2、社区mall店往往都是周五、周六、周日三天火，周一到周四淡到你怀疑人生；CBD店做周一到周五的生意，周六日顾客还不如营业员多； 3、外卖极大地分化了到店客流，便利店、盒马等新零售打破了餐饮的边界，你的竞争对手再也不是隔壁老王；
我们在2018年推出餐饮终极竞争是效率之争，提出的三大效率：认知、结构、运营效率，在未来食广大会员里早已经成为他们的底层操作系统和知识体系。
如果你是第一次看到这个公众号，请点击《被90%的餐饮人忽略的两大效率，才真正决定企业命运》 这篇文章补习。
2021年，以及未来更远的十年、二十年，
决定餐饮企业能否真正参与竞争的就是“单店模型和商业模式”，底层逻辑是三大效率。
近年来异军突起、老树开新花的企业无一不是在这个关键要素上下了狠功夫。
“太二”五年超出“九毛九”二十五年的努力，
成为九毛九集团真正的“吸金王”，九毛九之所以有超高的市盈率，资本市场认可的是“太二”极其锋利的单店盈利模型；
京城老字号“紫光园”，
凭借大店拖小店、零售加堂食的多元化单店模型组合，以及创新的商业模式，
未来一定会成为亮瞎行业的品牌；
南城香，曾经潜伏在北京南城的社区快餐品牌，
也是借着外卖的东风，
精选的产品结构、巧妙的产品组合，创建了了宽客群、多场景、多时段的单店盈利模型。
这些品牌顺应了时代的趋势、提前洞察了消费者需求、摆脱了行业的痛点，才成为行业的佼佼者。当然还有不少低调的品牌，也在单店盈利模型和创新的商业模式。
单店盈利模型和商业模式的重构，既是品牌扩张的基石，
更是防止外部竞争者抄袭跟风的利器，也是我们未来食在2021年服务的全面升级。
一个锋利的单店嬴利模型包括5个重要方面，这5个重要方面将在下面的微信视频号直播间跟大家分享，可以扫下方二维码关注视频号，提前预约直播。
11月18日晚8:00，奕宏将联合菜单规划开创者、《菜单赢利规划指南》作者王小白，首次在微信视频号直播《太二、紫光园、南城香的成功密码》。
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