投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

5种五香料+15味佐使料,五香牛肉醇香筋道,越嚼越香!赵振立揭秘卤制全程

大厨微阅读 • • 餐饮资讯 • 阅读 9

1
深厚悠远的历史底蕴
造就了闻名遐迩的河南美食
逍遥镇的胡辣汤
道口镇的道口烧鸡
开封的酱牛肉、灌汤包
以及周口的五香牛肉
这些传统美食
从河南广泛流传、火遍全国
之前，小微给大家介绍过
胡辣汤、道口烧鸡、酱牛肉等技术
今天，应广大学员要求
再给大家分享周口五香牛肉的制作


这堂课
还是以直播的形式展现
让因疫情无法出远门的粉丝
看手机也能学到靠谱的技术
想学习正宗的五香牛肉吗？
想为餐厅、熟食店新增一款产品吗？
3月2日下午2:30~5:00
五香牛肉直播专场
重磅来袭
授课大师：赵振立
学费588元
这项五香牛肉的技术
在别处没有个成千上万块钱
是学不来的
就算来大厨专家课堂
线下培训
一场也需花费4200元
此次直播课
仅需588元
超值超值！过村没店！

识别上方二维码进入直播间，看赵振立老师制作五香牛肉
2
赵振立大师
是中国大厨专家课堂
中华老字号名吃技术培训班
的金牌讲师
他多年来潜心研究酱卤熟食
不断改良试做
精通桶子鸡、道口烧鸡、酱牛肉、卤猪头肉
等传统河南卤味的制作
无数学员从这里学习技术
或落地开店
或为小店新增产品


去年
赵老师主播的
虎皮鸡爪+柠檬鸡爪+麻辣鸡爪
椒麻鸡等线上课
也颇受粉丝欢迎
几百人付费进入直播间
与赵老师线上交流技术
这次，赵大师将
演示五香牛肉的制作全程
从吊高汤开始讲起
到腌牛肉、配香料、调高汤、卤牛肉
配方全公开
流程全演示
做出的牛肉棕黄鲜亮、香气馥郁
肉质紧实、醇香可口
切薄片不散
入口筋道、越嚼越香

周口五香牛肉的制作
与开封酱牛肉颇为相似
均需加厚盐腌渍
再以卤汤卤熟
不同的地方在于
酱牛肉要调酱汤
而五香牛肉更加
注重香料的配伍


感兴趣的亲
一定不要错过此次直播课哦~
抓紧识别下方二维码
付费后等待开播吧~

3
“想要卤汤香，先要吊高汤”
这是制作熟食
的首要环节
赵大师演示的吊汤方法
仅用猪腿骨和老母鸡两种食材
将其巧妙处理
去除腥味、杂味的同时
使食材中的营养和鲜味物质充分释放
20斤清水能出15斤高汤
成本低、易操作


两种食材怎样处理？
吊汤时如何控制火候？
快来看直播学习吧~
4
选用牛腱子肉卤制
此处肉里包筋、筋内有肉
筋肉纵横交错但仍层次分明
非常适合用来做五香牛肉
但鲜牛肉摸起来黏软
直接卤制口感不佳
赵振立大师有一项独门秘籍
将牛肉提前加大量盐
腌制7~10天
如此处理后
牛肉韧劲十足
卤制后方可获得完美口感


什么？
抹一层厚厚的盐腌10天？
牛肉不就坏了吗？
虽然听上去不可思议
但这是五香卤牛肉正宗与否的关键
个中原理和门道
抓紧来直播间解锁吧~

5
所谓五香牛肉
最关键的环节就是配香料
而其最特别的地方是
赵老师将香料包
分成了两部分
“老五香料”和“佐使香料”
其中“老五香料”
有八角、小茴香、花椒等五种
“佐使香料”则有
良姜、白芷、白豆蔻等15种
20味香料制成的香料包
是五香牛肉
越嚼越香、回味悠长的秘诀所在

20种香料不仅要配比均衡
预处理也很巧妙
不炸不炒
仅需一个小诀窍
便能发挥最佳效果
配好的料包能循环使用三次
保证香气恒定

想知道香料包
详细的配比吗？
怎样使香料发挥最佳效果？
抓紧来蹲直播吧~
6
吊高汤、腌制、配料包
等准备工作完成后
就到了最重要的卤制环节
赵老师演示的方法
加热时间较短
主要靠浸泡入味
虽然成品肉质略松软
但不影响最终食用
关键是出成率能达到70%


加哪些料调卤汤？
怎样卤牛肉
出成率更高？
快来直播间
听赵振立老师讲解吧~


识别上方二维码进入直播间，付费后即可等待开播


7
进入直播间
可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看
试做过程中
有任何问题
都可以咨询客服

五香牛肉直播课程内容
1.牛肉的选择，厚盐腌牛肉的演示和讲解；
2.高汤的吊制；
3.香料包的配制；
4.卤水的调配；
5.五香牛肉的卤制和出餐。

大师实操直播

配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看，轻松易学，快速落地

购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道，本直播课程支持回看。

2.本课程为虚拟内容服务，购买后不支持退订、转让，望理解。
课程售后
有任何问题都可以咨询客服，长按识别以下二维码即可添加。
编辑/张可丹

客服

瑶瑶


点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！

原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/234993.html

赞 (0)
大厨微阅读大厨微阅读
0 0
上一篇 2022年2月16日 18:01
下一篇 2022年2月16日 18:01

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部