水果茶的5个变化 你感受到了吗？

2017年，以加入西瓜、芒果、凤梨、猕猴桃、火龙果等多种水果块为基底的综合水果茶横空出世，引发全行业跟进。

历经4年，水果茶从形态到口味，从制作方法到品类划分，都有了明显变化。

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水果茶的5点变化

水果茶的这些变化，可以总结为以下5点。

01 |  季节限定 

有消费者表示，以前每个季节产什么水果一般是去水果店看。而如今的茶饮店则承担了“方向标”的功能，什么季节出什么水果，看看他们的新推产品就知道了。

以草莓为例，每年临近春节，至次年4月左右，是各家茶饮店草莓的主推季。而临近6月，则是桑葚、桃子大量走向市场的节点。再至6月，西瓜上架，荔枝、葡萄跟进……

当季、应季水果茶，正在成为茶饮店产品推新的主要做法。季节限定水果茶的作用，一方面是具有时令性，在顾客端制造新奇、稀缺的购买氛围。另一方面则能帮助门店端集中推广，为采购、培训带来便利性。

02 |  果奶复配 

芝士水果茶的结构就是典型的乳制品加水果搭配后产品创意。

而在去年，水果奶茶在多品牌推出后，再次让果、奶复配的趋势显然。在这之前，杨枝甘露则是这一产品结构最为成功的案例。

果奶复配的方式，是对水果茶、奶茶两个大品类的边界探索。

03 |  色卡体系 

色卡体系概念在欧洲的咖啡馆中常见，老咖啡馆会用不同的颜色区分奶与咖啡的不同比例。

而在茶饮中，色卡体系还未有人明确提出。但从近年来的茶饮产品，我们会发现，消费者不仅会从原料上选择自己喜爱的产品外，也有人根据颜色对产品进行选择。

如以荔枝、桃子带出的粉色系，渣男柠檬茶、玫珑瓜带出的绿色系。除此外，以桑葚、枸杞、紫薯等富含花青素的产品带出了紫色系。西瓜、红心火龙果则代表红色系，而芒果、橙子、橘子则是黄色系的代表。

这种“以颜选品”的选择，或许在顾客中也会成为一种新的消费流行。

04 |  果粒做小料 

在过往，水果茶小料通常是晶球、茶冻、椰果等。而现在越来越多的水果茶中会将果粒作为小料添加。

而这种水果粒的添加相较早期，同口味果茶添加同品类果粒的做法，如今则演变为添加不同口味果粒。如芒果类水果茶，不再只添加芒果粒，也可以是猕猴桃、火龙果或者西瓜。

这样做的作用，一方面给产品带来更多风味层次，一方面则是丰富了产品颜色。

05 |  酸甜到香甜 

早期水果茶中，柠檬、青桔、百香果大量应用，这也造就了酸甜口味占据主流。但随着桃、桑葚、荔枝、桂圆、山竹等水果的兴起，香甜型成为了一个新的味觉分类。

即使是柠檬茶，在当下，也有了以香水柠檬为主，以突出香气，弱化酸度的产品口味主线。

酸甜、香甜两者并不矛盾，但却可以更大限度的满足不同消费需求。

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适应5个变化

这2款水果可以考虑

正值6月，大量鲜果上市，桑葚、白桃也在其中。茶饮门店中，这两类产品的应用在近年内不低，包括乐乐茶、喜茶、奈雪等各大品牌均有以其为主要原料制作而成的产品。

以乐乐茶为例，该产品在2019年、2020年均有其桑葚产品上架，其中一款产品中加入了葡萄果肉，并以奶酪搭配，这样的产品形态也与果奶复配、水果粒做小料相符合。

而在桃类的产品中，加入火龙果汁进行调色，让其成为粉色，成为了目前行业中较为普遍的做法。这类方法也正顺应了“看颜”这一消费心理，与“色卡体系”相对应。

味道上，桑葚、白桃以甜味为主，白桃的香气较为明显，两种产品在与乳制品搭配时，不易因酸度过高产生蛋白变性而起絮，同时乳品中的脂肪也使得果茶醇厚度增加，让产品的质感进一步提升。

▲ 点击观看桑葚、白桃风味茶饮展示

如果你正在思考6月的应季水果茶推什么品类，桑葚、白桃两种水果风味不妨尝试一下。

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4款桑葚、白桃类产品的应用