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无矾胖油条,配方大揭秘!还能酿虾泥、烩酥肉、抹薯泥…这样入菜,秒变人气网红

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油条

膨松酥脆，咸香适口

是我国传统的早餐和

大众化食品之一

深受全国人民的喜爱

大冷天

再来上一碗豆浆

可谓是惬意十足

今天，小微就给大家

介绍2款油条做法和

4道畅销油条菜

油条跨界搭配

带来全新味蕾体验

口感丰富，毛利超高

快随小微往下看吧~

八坯油条
制作/韩成安
油条很常见，可是你听过“四坯平条”、“八坯果子”等术语吗？烹饪大师韩成安介绍：“油条除了常见的两坯版，还有花样繁多的四坯、八坯，过去人们走亲戚、回娘家喜欢买几根八坯油条，用红绳串起，作为礼品送给主人。四坯、八坯油条造型美观，能串能提，是两坯油条实现不了的。”

制作流程：
和面：
1.盆内加入白矾25克、盐25克、食用碱15克、安琪牌油条膨松剂50克，添入清水1250克搅匀，倒入面粉（标准粉）2500克和匀，视面粉的吃水程度再补适量清水（注意：一斤面粉最大吃水量是6两），期间通过搋、叠（四面叠）等方法，将面团和至“三光”（盆光、手光、面光），盖上保鲜膜饧放20分钟。2.将饧好的面团通过“搋”“四面叠”的方法重新揉匀，盖保鲜膜再次饧发20分钟，此过程共重复三次。

3.取饧好的面团捋成长条，用擀面杖擀匀，抹上一层色拉油，用油条专用刀切成小块。

“八坯果子”的制作：
取四块面叠加，抻长后用油条刀在中间划开一道缝隙，注意不要完全划断，需保持两端粘连，捏住面头翻转一下，防止下锅后油条散开，然后放入八成热油中炸至金黄蓬松，捞出即成。

油条和面流程：
1.盆中加盐、油条膨松剂、食用碱、白矾，添清水和匀
2.拉起面团，运用“从四面叠向中间”的手法，将其揉匀
3.搋匀后静置饧发
4.饧好后再叠再搋，反复三次
5.捋成条后擀匀

6.切成小块

“两坯”油条的制作：
取两块面叠加，拉抻后放入八成热油中炸熟
“四坯平条”的制作：
1.取两块面叠加，抻长后用“油条刀”在中间划一道缝隙

2.两端捏紧，下入八成热油中炸至金黄膨松

“八坯果子”的制作：
1.取四块面叠加

2.抻长后从中间纵向划一刀
3.捏住两端面头，翻转一次，防止炸时油条分裂散开
国宴胖油条
制作/王增刚
这是一款健康无矾、奶香味浓的国宴油条，“她”既没有意境菜的气场、又没有创新菜的奇特噱头，却能牢牢抓住食客的胃口。

制作流程：
盆内打入10个鸡蛋，放入白糖100克、盐50克、小苏打、泡打粉各40克、臭粉1克，倒入牛奶4斤、清水1斤、花生油150克调匀，加入面粉10斤和成质地均匀的面团，在上面刷少许花生油，覆保鲜膜常温下饧发1小时，取出揉匀，封膜后再饧发1小时，如此重复饧发3次，装入保鲜盒冷藏待用。


走菜流程：
客人点餐后取出面团，放在刷有少许色拉油的案板上，摊开压成厚约1厘米的饼，切成长块摁压平整，再顶刀改成宽约2.5厘米的条，每两根叠在一起，将两头捏实，抻拉后入六成热（180℃）花生油中炸至金黄膨胀捞出控油，每10根装一盘，搭配一碟小咸菜上桌即可。

技术关键：
1.做油条的面每次饧发时间要足，使面团“松弛”下来再揉，否则炸出的油条干瘪发硬。
2.当天和制的面团最好当天用完，不宜长时间冷藏，否则面团饧发过度，炸出的油条不筋道。

（点击图片即可下单红烧肉汁）

金牌油条虾
制作/朱建波

这是杭州外婆家的招牌菜，在每段油条中塞入半个虾仁，两端用草鱼蓉封口，油炸后外层香脆，里层鲜嫩，口味极棒。
批量预制：
1.油条改刀成4厘米长的段，用筷子将中间戳透备用。

2.海虾仁去虾线，一开二，加少许盐拌匀，调入鸡蛋清抓匀。

3.每个油条段中加入半个虾仁，两端用调好底味的草鱼蓉封口，摆入托盘，封保鲜膜入保鲜冰箱备用。
走菜流程：
取预制好的油条虾段150克，入五成热油炸至熟透后捞出控油，加沙拉酱20克拌匀后装盘，盘子另一边摆上同样用沙拉酱拌匀的菠萝块，点缀上桌即可。

青瓜油条包饼
制作/叶定龙
在单饼上涂一层酱汁，包裹酥油条、黄瓜段制成主食，清新不腻，简单家常又别具创意，毛利可达75%。
制作流程：
1.直径为20厘米的“死面”单饼，一切为四；黄瓜洗净去蒂，与香葱分别改刀成10厘米长的段备用。

2.油条入六成热油复炸至酥脆，捞出沥干，改刀成10厘米长的段，纵向划成两条备用。

3.取一角单饼铺在案板上，淋酱汁5克抹匀，放入酥油条、香葱段、黄瓜条各一根卷紧。

4.客人下单后，取10条青瓜油条包饼装盘，稍作点缀即可走菜。
调酱汁：
锅内倒入李锦记海鲜酱1瓶、柱侯酱1瓶、白糖30克、鸡精5克、味精5克，添清水600克，小火熬至浓稠，关火放凉即成。

1.调好的酱汁

2.单饼抹酱汁，放酥油条、黄瓜等卷起
老碗酥肉烩油条
制作/马金伟
此菜在“白菜烩酥肉”的基础上做了两点改良：第一，将炸好的五香酥肉泡入自调酱汤中蒸制8分钟，令其入味更深透，并加快了走菜的速度；第二，烩制时加入油条，在丰富口感的同时提高了毛利。成菜咸鲜味浓，香气四溢，老少皆宜。
制作流程：
1.炸好的油条切成长约3厘米的段；海带30克切成菱形大片，入沸水中汆10秒，捞出沥干。
2.锅入底油烧热，下葱段8克、姜片5克、干红辣椒3克、八角3个煸香，加白菜叶250克，倒入酥肉一份以及汆好的海带片，调入盐3克，十三香、鸡精、味精各2克，白糖1克，淋蚝油5克、老抽3克翻炒几下，添高汤900克小火煮30秒，放入油条段80克再煮30秒，淋辣椒油10克大火烩50秒，出锅前滴香油3克，连汤带料倒入点火的盛器内，撒香菜段即成。
酥肉制作：
1.红薯淀粉800克纳盆，加全蛋液300克、清水800克调成质地均匀的全蛋糊。
2.猪后腿肉5000克切成粗条纳盆，加盐30克、鸡粉30克、白胡椒粉15克、十三香15克充分抓匀腌制30分钟，表面挂一层步骤1中调好的全蛋糊，下入六成热油炸至外壳酥脆，捞出沥油，按照每180克为一份放入码斗备用。
3.锅入底油烧热，下葱段5克、姜片5克、干辣椒段5克、八角6个煸香，添高汤1000克，调入盐15克、东古一品鲜酱油10克、老抽10克、味精5克搅匀烧开，分别倒入盛有酥肉的码斗中没过原料，覆膜入蒸箱蒸8分钟，取出倒掉多余汤汁即可。
1.此菜所用的原料
2.料头入锅煸香，加白菜叶、酥肉、海带片
3.调味添汤，放油条段再煮30秒

（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
酸奶薯泥油炸鬼
制作/唐玉龙
餐厅/西安墨食餐厅
油炸鬼，在广东话中是油条的意思。此菜将紫薯泥与淡奶油、蜂蜜混合炒香，用裱花袋挤入掏空的油条段中，然后入锅炸香——这种富有创意的制作方法，让油条的咸香酥脆与紫薯泥的细腻甜美融合在一起，上桌后蘸酸奶食用，口味新颖，极受儿童和女性食客的欢迎。
批量预制：
提前做好的油条顶刀切成长4厘米的段，每段掏空中间部分（形成一个直径约4毫米的洞），用裱花袋挤入紫薯泥约8克，入冰箱冷藏待用。
走菜流程：
1.新鲜虾仁2个开背去虾线，洗净后吸干表面水分，裹一层干淀粉；取做好的紫薯油条16段，每段两端蘸适量淀粉待用。
2.锅入宽油烧至五成热，下虾仁浸炸30秒，捞出沥油再放紫薯油条段以及一截长10厘米的油条，炸约1分钟至外皮金黄，捞出沥油装入码斗。

3.玻璃杯内盛入酸奶200克，放入盘中，在长油条上剪出两个豁口，将其卡在玻璃杯上，虾仁表面裹一层沙拉酱，放在长油条上，其余的紫薯油条段装盘，撒适量糖粉，稍加点缀即成。

紫薯泥制作：
1.紫薯去皮蒸熟，碾压成泥，用细密漏过滤待用。
2.平底不粘锅入少许底油，加紫薯泥500克，倒入淡奶油90克、蜂蜜15克、糖粉5克，小火不断翻拌以免煳底，炒至水分蒸发、薯泥柔软即可盛出，放凉后装入裱花袋待用。

1.油条顶刀切成段，每段掏空中间部分
2.用裱花袋挤入紫薯泥，每段两端蘸适量淀粉，入冰箱冷藏待用
3.虾仁入油炸熟后捞出，再放紫薯油条段以及一截油条，炸至外皮金黄
4.在长油条上剪出两个豁口，将其卡在玻璃杯上
5.虾仁表面裹一层沙拉酱，放在长油条上，其余的紫薯油条段装盘即成
编辑/李春丽

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