外卖定价&满减一产品成本确定定价安全线

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满减定价怎么做才能有单有利润，定价定生死这句话相信大家都听过，对于外卖来说，产品卖贵了，就是把顾客往竞争对手的门里推，而卖便宜了，自己利润损失了不说，平台也赚不到足够多的佣金，最后连曝光都会慢慢不愿意给你，你的推广成本就越高，最后入不敷出，很多的店铺就是这样慢慢死掉的，还找不到原因，只能怪商圈的顾客太屌丝。

因为影响外卖产品价格的因素比较复杂，要同时顾及到顾客对食物承受的价格，平台的佣金所得，满减折扣以及营销活动，竞对品类的价格等等因素，没有经过专业的学习，老板们恐怕在定价的时候头都要炸，所以满减定价这个点在年前期间给大家来去持续更新，争取年后，让每一个学完的老板都能够自己独立运营自己的店铺。

废话不多说，进入正题

满减定价六脉神剑

①制作产品成本卡-确定定价安全线；

②制作竞对调研表-了解对手优劣势；

③加入活动因素修正定价；

④参考竞对价格进行竞争性的修正；

⑤参考产品功能属性进行功能性的修正；

⑥用尾数定价法去进行纯利润的提升；

由于内容比较多，每期讲一个小点，更容易吸收消化

首先讲产品成本去确定定价安全线，首先，我们问自己一个问题，对于菜品来讲，决定价格最重要的是什么？肯定是成本对吧？那么对于单个菜品来讲，最重要的成本又是什么？肯定是食材+包装，那么相信只要稍微关注自己店铺经营状况的老板，都会对各项的菜品成本数据一清二楚，更细致的老板还会以下列这种形式去一一记录成本（如下图）。

没错，连几克盐都给你拆开计算是不是觉得很诧异，要是觉得很诧异啊，觉得餐饮老板居然还要做这些事情，那不赚钱的问题，我现在就已经帮你找到了，连自己店铺的经营成本都懵懵懂懂，不算或者不细算的话，我可以武断的说，做外卖店铺很难真正的稳定盈利。

那么有了成本之后啊，安全线我们怎么去定呢？一般来说，对于外卖，我们要分为两种情况去考虑，第一种类似于现在一些盖饭类的纯外卖连锁品牌，有成熟的半成品供应链，出餐的时候用水预加热的，半成品浇到米饭上就可以直接打包的，那这样的店铺要靠走量挣钱，而市场上同类竞品很多，打价格战是避免不了的事情，但是这类店铺好在线下的出餐效率很高，人工成本很低。比如长沙我有一个咨询的客户，多个店铺能达到常年万单，人效可以达到100单，每人每天，这样的话毛利率是可以做到30%左右的，可以获得更好的净利润。

但是另一种店铺就不能这么玩了，就是堂食+外卖的店，会考虑到店内体验、顾客实付单价对堂食的影响、店内的人工、动线等环节等因素比较复杂。尤其是需要用到厨师的店铺，如果你跟纯外卖快餐这种半成品的去拼，不足两个月，你店铺肯定凉，因为这一类店铺的优势并不是出餐快、人效高，而是产品精细难以模仿，用户线下体验不错后外卖下单，也完全不是纯外卖料理包可以去比的。所以说不同的店铺，确定实收安全线的比例是截然不同的。

总结一下，如果各位老板还没有计算成本的习惯，先去逼自己养成这个习惯，然后对号入座，搞清楚自己的产品应该要保证最少百分之多少的实收毛利，这个外卖才能够去做，这样我们才能在做外卖店铺的时候，对于利润的把控做到心中有数。

下期讲制作竞对调研表-了解对手优劣势；

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原创文章，作者：餐饮新洞察，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/233848.html