开外卖店，“0元加盟”的水深吗？

说一下品牌加盟这件事。

“某爷拌面的加盟商在直播连线中爆料自己4个月亏了60万，除第一个月收支平衡外，后面每个月都要亏2~3万。”

这个消息引起了大家的热议，因为这个品牌在各种媒体上都是以“0元”加盟费、获得3亿融资的优质形象出现的，没人把它跟那种骗子式的快招公司放在一起讨论过，可为何结果还是亏钱呢？甚至比做个纯外卖品牌亏得还多。

小编整理了一下这位加盟商总结的品牌几大问题，基本上把品牌加盟这里面的缺点都说尽了，对于有此意向的创业者有很大启发：

1、每天的营业额不进加盟商自己的账户，而是直接入总部的帐，并且押款15日后再返还给加盟商。

这一做法首先对加盟商的储备资金有更高的要求，以一个稍有盈利的门店营业额平均值5000元为例，15天的押款就是7万5。只要你一直做下去，这7万5是拿不回来的。

（某音上有很多蹲点实测客流预估营业额的账号，大家可以去浏览参考一下）

这还是在你生意好的情况下，如果你的营业额越差，虽然押在总部的钱少了，对于商家来讲却是两面发烧，一面资金回流少，一面要自己补房租、人工水电这些窟窿，极易陷入现金流断裂，就因为几千块钱缺口，一个店开不下去了。

押营业额这种方法很多品牌商都在做，只不过多数的押款时间也就3~5日，很少有超过10天。

2、把罚款当作敛财工具，未按品牌要求，送客人一碗汤罚款2000元

据这位加盟商口述，这个品牌的产品以拌面为主，但是没有配汤，很多时候客人去吃这个面会觉得很干，所以这个老板就送了一份本品牌没有的汤，结果被品牌方的监控发现这个情况后，以违反规定为由，罚款2000元。并且这个处罚是很难申诉的，因为加盟商15天都流水都押在品牌方那里，说罚立刻就把款扣下了完全没有商量余地。

同时这个罚款金额也是很高，2000元几乎就是多数门店30%~50%的一日营业额，一碗面才十几块钱，这要卖多少碗面才能赚回来啊。

品牌方的初心我们是理解的：

要求加盟商不能私自增减菜单本身是没有错，因为一个专业的团队设计出的菜单结构基本是合理的，而且也是多方面考量的结果。随意更改菜单会让整个品牌的定位和调性发生变化。如果因此造成生意不好，很难最后定责。

但罚款只是一种规范加盟商的手段而已，不应该以这种重罚让加盟商难以承受，这种做法并不利于品牌的长期合作。

3、在供应链环节各项加价太高

很多做加盟商的人对供应链的产品是有溢价的心理准备的，图的就是一个进货方便和出品稳定。

不过这位加盟商反应，除了高于市场价的货品定价以外配送费也是一大成本，进1万元的货物要有10%的配送费（未经证实）。

这个情况也给了我们一些启示，就是在加盟品牌前，对于这个毛利的测算时，进货的各个环节都有什么样的收费都要弄清楚。

如果真的如这位加盟商所说，配送费要加到货款的10%的话，那本来店内65%的毛利一下子就降到55%了，作过餐饮的都知道这意味着什么。

4、店铺运营管理非常严格，严禁商家自己做任何的营销活动

据这位老板说，因为自己的生意不好，想做一些大众点评的推广活动、霸王餐活动、还有替换商家界面的图片等等，总部通通不允许。跟总部寻求营销方案，十几天也没有具体的策划给到老板，让老板完全没有自救的空间。

营销方案这个事情，不同的品牌管理的尺度是不一样的。像我们有客户有加盟了犟骨头、小桃园等品牌，这些品牌就要求加盟商统一产品、统一定价、统一活动，但是允许在减免配送费、平台流量活动、添加少量凑单产品方面就没有严格的限制了。

所以老板们在加盟前还是要好好了解一下品牌的管理力度，有时候管理的越全面越不操心属于傻瓜式管理，缺点是调整空间也很小，这个是看老板自己的考量而定的。

除了这位老板的吐槽以外，有的品牌虽然没有加盟费，却是有抽取营业额5%的运营费用。单看这一项费用是完全合理的，这其中也有需要注意的地方。

那就是外卖的收入占总体营业额的多少，决定了5%的运营费用重不重。

有的商家选址不当，堂食生意只占了营业额的1/3，而外卖比重到了2/3，这部分收入本身还要被平台扣去20%的扣点，这样层层累积下来，留到商家自己手里的钱就非常少了。

开店、创业是一件需要认真严肃去做的事业，你本打算拿个5万块去试试水，结果发现5万投进去只能开个头，离开门营业还有很远，又东凑西凑的继续加钱，当你已经投入10万以上，你就再也停不下来了。

如果你正在为外卖烦恼，可以加微信：WMWJCLUB聊聊

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