这款虾饼之所以备受欢迎 首先得益于大厨 对于主辅料的创意搭配 和对调料的精准运用 基围虾取虾仁绞碎 添加肥肉丁、马蹄粒等4种配料搅匀 祛腥增香 增加油润、清脆的口感 吃起来丝毫不腻 除了配料外 还要放蛋清、胡椒粉、鸡汁等9种材料 蛋清分两次加入 确保虾胶充分吸收 口感滑嫩 下料顺序也极其重要 比如调料要先放 油需最后封等等 只有掌握了标准的配比 和精准的下料顺序 才能做出鲜美、Q弹、清脆的虾饼 想要煎出不散不碎的虾饼 除了注重下料外 手法也很重要
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煎制同样不可忽视
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虾胶能够提前打好 客人点单后 将其放在平底锅中 煎至两面金黄即可 两分钟做出一份 美味的虾饼 凡家庭聚餐 有老人和孩子的客人 桌桌必点
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下面有请
徐州云龙宴餐厅
行政总厨钱仲
为大家演示这道
香煎虾饼
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