中式快餐持续升级，“预定模式”成为新风口？

“浇汁拌饭”品牌运营负责人表示，预定模式是一个还没有被充分挖掘的市场，反之有很大发挥空间，可以充分发挥门店标准化作业、无限接近于0的耗损、统一多份直配等优势。

其一，选址和成本优势。小店模型把成本压到最低。

浇汁拌饭将门店开在美食城里面，相比堂食门店，这种小店窗口模式房租成本低，省下来的钱可以分配在多方面，平均每个月能开一家店。比如，省下来的钱用于引进更新鲜高品质的食材和制作产品，把费用成本折算下来给到消费者，以往一份饭15元，现在只需12-14元。

其二，预定模式优势。降低耗损，平价直配。

按照预定模式，消费者提前一天预约并下单，门店能够清晰掌握次日订单量和需求，实现0耗损，提前合理安排工作量，也有助于节省人工成本。

相比传统配送一单只送一份，预订模式下，直配方式送餐可以实现一趟送四五份订单，一定程度上减少了配送阶段成本。

不过，能否充分发挥这些优势，对于相对空白的预定模式来说，仅仅靠品牌还不够，仍然面临新品研发能力不足、推广影响力弱、产能不够稳定、系统紊乱等多种问题。

为了进一步优化和解决，浇汁拌饭和掌单展开合作，双方共同发力预定式平价直配餐赛道。

掌单凭借这十年多时间深耕餐饮门店收银系统、外卖代运营等业务，使其在对客户梳理、用户画像、新品研发等方面积累了丰富经验。具体赋能为：

第一，扩大商圈服务范围。浇汁拌饭的门店基本围绕在写字楼周边半径3-5公里的范围内，而不属于区域范围内的用户无法点餐，只能依附已经开通的楼宇进行下单并前往自提。

“这是目前最大的不足点，这会导致我们在选客户而不是客户选我们，继而丢失大批客户。”负责人说道。所以，双方合作后将开通同城配送，实现上海外环以内所有的点无缝配送。

第二，系统实现自动化，增加产能。在订单批量处理方面，升级批量生产、打包、配送等系统化，释放更大产能，未来实现单店产能达到千单甚至更高，服务于更多用户和更大市场。

在更智能化作业流程下，一方面让用户在下单体验中更完善和顺利；一方面不断提升门店对订单数据清晰掌握和处理的效率，以及次日采购业务。

第三，提供新品研发方向支持。浇汁拌饭研发新品不少于百款，上市前通过市场检验，支持率低于70%会被pass掉，也坚持根据顾客需求和建议做菜品研发，客户吃腻了就马上更新迭代。

在小程序上，其主菜大约12-14款，如小菜10余款，主食有米饭和面。价格上会根据订单量变化、采购成本而调整，如果订单量增加，从而使采购成本下降，平台则会相对降低产品价格。

而消费者日益变化的菜品需求，推动着餐饮品牌加速菜品迭代更新。在掌单赋能下，通过其对用户行为数据沉淀来梳理目标客群，继而升级品牌输出和提供新品研发方向支持。

掌单方面表示，“浇汁拌饭的业务、模式和目标客群相对垂直和深入。预定模式可以改变外送类型餐饮行业的成本结构，在不降低品质的前提下，真正做到可持续性的平价。同时，因为预定本身需要些许改变用户订餐习惯，市场目前尚未被挖掘，值得尝试。”