想知道店里
都有哪些招牌菜品吗？
想解锁它们的详细做法吗？
快随小微接着往下看吧
“醉福园”的独栋小楼坐落于福州华侨新村的一方庭院内，绿植掩映、环境清幽
原料多用虾蛎蛏
2012年，印象福清·醉福园餐厅正式开张，它占地2000平方米，仅有的八个包间分布在一幢三层高的独栋小楼中。筹备之初，老板亲自去福清请来一位有着四十余年一线经验的老师傅，由他带领徒弟亲自站灶掌勺，确保了出品的稳定和地道。
福清自古以来隶属福州，又与莆田交界，因此菜品风格自成一派，在原料上因地制宜，多用虾蟹蛏蛎，突出本味，与莆仙菜有一定的相似之处；而做法则以炸、焖、煮为主要烹调方式，承袭了福州菜的细腻雅致。“醉福园”的炸货包括炸芋糕、海蛎饼、蛏卷、炸鱼排等，其中蛏卷的大致做法为：在面粉、地瓜淀粉中倒入清水、鸡蛋，撒适量芹菜粒调成糊，淋入平底锅摊成饼，包入炒熟或煮熟的新鲜蛏肉，煎至两面金黄即可。“焖”在福清一般指的是“较长时间以中小火煨制”，店内的焖腐皮、酸笋焖芋头、膏蟹焖面、海鲜焖冬粉均以此法制作，口感软烂、极为入味。“煮”则应用在汤类菜肴的做法上，例如鳕鱼羹、鱿鱼羹、五花肉花生滑粉汤、海蛎滑汤等，其中羹与滑汤的区别在于，前者将原料加地瓜淀粉抓匀后再下锅，使得食材的水分和鲜味得以完整保存；后者则将地瓜淀粉加适量清水调匀，淋入锅内汤中，类似勾芡，让汤羹口感更加顺滑。
螺蛳粉近两年之所以能成为小吃界的“顶流”，酸笋在其中“功不可没”，那种极具渗透力的臭味，令大批年轻人追捧、上瘾，甚至达到了每三天就必须吃一顿的程度。而这种被腌制过的笋片，在福清是家家户户必不可少的调味品，煲芋头、煮粉干、做滑汤时均可下入适量，祛腥提鲜、开胃下饭，为普通的食材注入了灵魂味道。
2.净锅炙透，留热油35克，下五花肉片35克、生姜2片煸出油分，放酸笋片45克翻炒几下，淋少许酸笋汁，倒入芋头块850克，添清水没过原料，调入老酒10克、鱼露8克、盐2克、鸡精1克、味精1克，搅匀后连汤带料倒入砂锅，上煲仔炉加盖煮约15分钟，撒芹菜段30克、蒜苗段15克再煲2分钟即可走菜。
这是一款福清特色小吃，将海蛎子、紫菜、五花肉等作为馅料，裹一层大米、黄豆磨成的糊，放进油锅炸成金色“小山”，入口时先能闻到紫菜的浓香，旋即尝到海蛎的鲜甜，外焦内软、层次丰富，令人一吃难忘。
1.大米、黄豆淘净后分别浸泡半天，每500克大米中加黄豆150克混合均匀，添适量清水用石磨磨成黏稠的糊，撒盐2克、味精1克，根据稀稠程度再添少许清水（
总添水量在150克左右
）搅匀即为米糊。
2.卷心菜切成细丝，用盐杀出部分水分，每500克加香葱花100克、韭菜段100克，撒紫洋葱粒10克，加盐、味精、鸡精各适量调匀成蔬菜丝。
3.猪五花肉1000克切成小片，加生抽30克、老抽5克、鸡精少许，撒香葱花20克调匀；新鲜海蛎肉加少许香葱花调匀；紫菜提前泡软待用。
勺子提前入油烫热，取出在上面舀入面糊25克，依次加蔬菜丝15克、肉片10克、海蛎肉10克、紫菜5克，再盖上蔬菜丝15克，用手捏实，抹上一层面糊（
约20克
）码成小山状，嵌入一粒花生，下入五成热油中，炸2分钟后将勺子拿掉，翻面再炸1分钟至完全浮起后捞出。取8个海蛎饼摆在木板上，稍加点缀即可走菜。
之所以再盖一层蔬菜丝，是为了增加馅料整体对于面糊的附着力，使其炸制时不易散架。
陈佑法（西安大秦小宴餐厅行政总厨）：
这款小吃讲究“皮薄馅大”，因此面糊不要抹得太多，否则外皮过厚，炸制时容易“吃油”。
福清地区的炸鱼排做法与山东糖醋鱼的思路相近，均是将熬好的酸甜料汁浇在炸酥的鱼肉上，不同之处在于，前者的糖醋料汁不加任何色泽浓重的调味品，成菜卖相雅致，清鲜爽口。
制作流程：
1.新鲜带鱼斜刀切成边长为4厘米的菱形块，并在每块的两面各打4条直刀，取鱼块350克纳盆，加老酒8克、葱末5克、姜末5克、盐2克、鸡粉1克、味精1克，抓匀后腌制3分钟，表面拍一层地瓜淀粉，入六成热油炸约3分钟，捞出后置于厨房用纸上吸干油分。此时倘若不立即走菜，则需在接单后复炸一遍。
2.锅入底油烧热，下马蹄葱25克炸香，放菜花80克炒约1分钟，添清水没过，撒盐、鸡粉、味精各适量，淋少许香油煨至菜花入味，起锅盛入盘内，上面码放炸好的鱼块。
3.锅入底油烧热，下香芹段35克、大蒜叶25克煸香，倒入清水250克，调入白米醋30克、白糖30克、白胡椒粉2克搅匀，淋水淀粉勾芡，起锅倒在鱼排上即可走菜。
1.带鱼改刀后加老酒、葱姜末等抓匀
2.拍一层地瓜淀粉后入油炸3分钟
4.用白糖、白米醋、胡椒粉等调汁
扁肉与馄饨的做法相似，除了带汤汁上桌之外，福清大厨还常常将其煮熟捞出，与葱花、蒜头酥、胡椒粉等调料拌匀走菜，不用担心久放变“坨”，更适合宴席上桌。
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不似四川担担面般火热辛辣，也不像湖北热干面般浓郁香醇，福建的面条自带一种清爽而不寡淡的海洋气质，这道福清港头地区的焖面便是如此——用蛤蜊汤打底，加膏蟹提鲜，以猪油增香，放葱油补味，以上元素组合呈现的效果足以令食客忽略其稍显杂乱的卖相，只想酣畅淋漓地品尝这碗人间美味。
1.猪五花肉片、卷心菜丝等炒匀后倒入清水，放入海蛎子
蛤蜊汤怎样制作？葱油如何熬制？查看2022年4月《大厨》“招牌菜”栏目，即可获取这道膏蟹焖面的详细做法~
这是福清、莆田地区的一道特色菜，主料只用新鲜海蛎和地瓜淀粉，在煎制过程中不断颠锅、翻勺，使淀粉在此过程中变成脆壳，让海蛎子中的水分不流失，成菜外酥内软，一咬爆浆，锅气十足。
1.将海蛎子撒在地瓜淀粉上，倒入塑料小筐，抖落多余淀粉
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番薯丸又称地瓜丸，是福清当地极具代表性的小吃，表皮用地瓜、地瓜粉、木薯粉制成，馅料则包括猪肉、紫菜等，外黏糯、内鲜美，色泽金黄，寓意团圆美满。
2.此菜要用到的福清小米粉是一种大米制成的极细米线，加热后不断不黏、微带弹性
做番薯丸时添加哪种食材能让其卖相更有光泽？想在店里推出这款极具特色的佳馔吗？查看2022年4月《大厨》，即可获取这道福清番薯丸的全部制作细节~
这是一道福州的传统菜肴，现在已经很少有大厨会做，熬酱汁时以白糖、蚝油、生抽、蒜末为主，加入咖喱粉、五香粉等丰富层次，成菜大甜大咸，微带蒜香，滋味非常浓郁。
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2022年4月《大厨》“招牌菜”栏目
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