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这样调卤水,卤猪蹄红亮软糯,香而不腻,日售百余只!还能卤猪耳,肘子,猪大肠…

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猪蹄可是
中餐厅、卤味店的大功臣
以其制作的产品
数不胜数
一道好猪蹄
一年能给餐厅
创造几十甚至上百万纯利润
是名副其实的抓财手
在东营宾馆
也有一道镇店卤猪手
在店里卖了20多年
不仅是自助餐的必备菜
也是婚宴喜宴必上的压桌菜
每天能卖100多只

卤猪蹄
（示意图）


甚至许多客人
在宴席或者自助餐上
吃了这道卤猪手后
觉得比街上熟食店卖的还好吃
去找服务员商量
能不能买几只带回家
给家里人尝尝
想不想学习这款
镇店卤猪手的配方和流程？
本次直播课
小微请来了东营宾馆
菜品研发中心主任郭长江
为大家演示
镇店卤猪蹄的做法

卤猪蹄

时间就在4月28日
14:30~16:30
学费仅需288元
就能将这款卤猪蹄学到手
为餐厅、熟食店增项

长按识别上方二维码即可进入直播间，付费288元等待开播即可

2

说起这款卤猪手
也是大有来头
这是郭长江大厨
从一位开了四十多年熟食店
的老师傅手里学来的配方
当时为了跟这位老师傅学习
郭大厨“三顾茅庐”
交了上千元学费
如今又经过了十几次改良
才得以呈现如今的
红亮、软糯、香浓、干净的效果

卤好的猪蹄红亮干净

此次直播课
郭大厨无私地将
这款卤猪蹄的配方
分享给大家
就是店里正在热卖的好菜
就是最受客人欢迎的镇店菜
这种好事
过村没店了~

郭长江，东营宾馆菜品研发中心主任

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制作这款卤猪手
可以分三步进行
吊高汤、配料、卤制
俗话说：“想要猪蹄香，先得吊高汤”
郭老师讲解的这款高汤
相对比较传统
以老母鸡、猪棒骨、猪皮、鸡架子和瘦肉
五种原料为主
加清水吊制10小时以上
充分释放食材中的香气和鲜味
用这款高汤卤制猪蹄
才能香浓诱人
这样吊出的高汤
用起来效果极佳
唯一的缺陷就是
对于小门店来说
成本稍高
因此，
此次直播课
郭老师将给大家讲解
高压版高汤的吊制
节省时间、出汤更多、成本更低
由于时间关系
本次直播课只讲解高汤的吊制
告诉亲们详细的配方和流程
但不进行现场演示啦~

赶快识别上方二维码进入直播间，来听课吧~

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卤制这款猪手
关键就是搭配三组料
一、香料包
郭老师精选8种香料
包括八角、香叶、桂皮、白芷、丁香等等
按照一定比例装入纱布袋
都是最寻常的香料
但是通过精准的配比
能够起到祛腥祛腻
增加头香和尾香
并促进消化的作用
这款香料包的加入
能够让卤好的猪手
吃完不顶胃、不发腻
下次还想吃
二、蔬菜包
主要由葱姜构成
起到祛腥增香的作用
三、组合调料
卤制猪手时
要加入盐、鸡精、味达美
以及一款神秘糖色水
猪手的色香味
主要就是精准的调味
作用的结果
以上三组料
虽然都是使用最常见的材料
但是通过完美的比例搭配
完全可以为猪手祛腥祛腻
增色提香
而且相较于那些
动辄二三十种香料的卤水来说
成本更低、操作更简单
想了解各种材料的配比吗？
想知道这款卤水如何调配吗？
那就快来直播间观看吧~

扫描上方二维码进入直播间，付费后等待28号下午开播

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调好卤水
卤制也很关键
选用得利斯猪蹄
无须燎毛、更加省事
先焯水再挂脆皮水炸制
然后放入卤水中卤制
这样卤好的猪蹄颜色更红亮
且表皮有一层虎皮
吃起来口感更丰富
热吃软烂黏糯、冷吃弹牙香醇
猪蹄卤多长时间、焖多久？
卤制时还有哪些细节需要注意？
快来直播间
看郭老师演示吧~
长按识别二维码即可进入直播间

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另外
这可以说是一款万能卤水
不仅可以卤猪蹄
还能用来卤猪耳朵、猪肘子、猪大肠等
只不过成熟时间不一样

学会这款猪蹄的做法
完全可以为餐厅、熟食店
增加几款色香味俱全的卤货

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进入直播间

可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看
试做过程中
有任何问题
都可以咨询客服

镇店卤猪蹄直播课程内容
1.讲解高汤的吊制；
2.配香料包、蔬菜包、组合调味料；
3.卤水的调制；
4.猪手的预处理：焯水、挂脆皮水、浸炸；
5.猪手的卤制；
6.讲解老汤的留存和续汤。

大师实操直播

配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看，轻松易学，快速落地

购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道，本直播课程支持回看。

2.本课程为虚拟内容服务，购买后不支持退订、转让，望理解。
课程售后
有任何问题都可以咨询客服，长按识别以下二维码即可添加。

编辑/张可丹

客服

瑶瑶：18105419239


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原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/237432.html

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