店长月初不做这4件事,难怪餐厅营业额一直上不去! 职业餐饮网 • 2022年6月30日 08:15 • 餐饮资讯 • 阅读 0餐厅辛苦忙碌了一个月,感觉赚了不少钱,但月末老板一算竟没赚多少钱,这是咋回事啊? 餐厅赚不赚钱看店长,如果餐厅不赚钱还搞不明白为啥不赚钱,那可能是店长出了错,月初必须要做的功课偷懒没做,导致餐厅连不赚钱的原因都找不到。在月初,店长要做哪些功课?职业餐饮网番茄课堂创始人谢雷老师为大家总结了:“店长月初必须要做的4大功课”。 在月初,店长可以通过盘存、月度总结、对账和工资核算这4件事情,来更好的管理团队和经营门店。正好5月份过完了,店长们可以用这些方法试着做一次总结和盘点! 盘查餐厅成本、物料和资产 有些餐厅为了偷懒就省去了盘存这一步骤,虽然是省事了,但不盘存就不知道上个月的净利赚了多少,所以想要更好的运营一家餐饮店,盘存必不可少。在盘存的时候重点盘查成本、物料和资产这三方面。 1. 盘点鸡鱼肉蛋菜等成本 成本盘算不准的话,会影响餐厅的毛利率。 在盘存的时候,房租、水电燃气、人工全都是成本,这些都要算吗? 不是的!盘算的成本要和毛利率有关系。 房租是费用、水电燃气是费用、人工也是费用,不能把很多费用都算到这个成本里面去,如果把租金算到成本里面去了,那餐厅上个月成本肯定很高,成本高,营业额不变,就会导致算出来的毛利率很低。 那成本盘存通常都要盘算哪些内容? 买过来卖出去的东西是属于成本类的,鸡鱼肉蛋菜、酒水饮料等,要盘点好每个月的消耗和库存有多少。 还有个一是调料,没拆袋的清点一下,拆袋的就不用算在库存里面了。 2. 工作服、餐具、拖把等物料的盘存 物料盘算不准的话,会影响餐厅的净利率。 假设没有盘算物料,餐厅上个月应该赚了1万块钱,但是实际上只有8千块钱,剩下的2千块钱哪里去了?然后才想起来,给员工订制了新工作服花去了2千块。如果物料没有盘算,就会出现误差。 像毛巾、玻璃刮刀、工作服、餐具、拖把等都是物料,盘点的时候只需盘点仓库里还没使用的就可以了。 3. 空调、冰箱等固定资产盘存 空调、冰箱、油烟机、压面机等大件固定资产要盘算一下,以前有多少是正常的,现在有多少,有多少是正常的多少是不正常的,这块需要做一个资产盘存。 以上就是常说的三类盘存,希望大家在盘存的时候清点清楚,不要马马虎虎。 一张图自查,全面写月度总结 好多店长和厨师长怕写总结,每次开会都用寥寥几句话把总结带过。这是因为大多时候他们不知道总结该怎么写,从哪里下手要总结什么。 事实上,工作总结对于门店经营至关重要,总结和回顾上个月的经营状况才可以更有方向地布置下个月的工作,提高门店营业额。 现在可以不用愁总结该怎么写啦,番茄课堂创始人谢雷老师梳理出了店长等职位人员写总结的要点,以后写月度总结,就可以按照这些点来总结了。 这里重点说一下财务的工作总结,财务要用数据说话。 月初财务做总结要把上个月的营业额、客单价、来客数、原材料成本等数据列出来,重点比较上上个月和去年同期数据的升降变化,来分析餐厅的盈亏情况,方便店长做工作改进。 做好收付款的对账工作 应付款就是门店付给供应商的钱,包括房租、水电燃气费、电话费、各种原材料给不同供应商的费用等,财务和出纳应该在月初的时候拿着账单和每个供应商对账。 但是,谢雷老师建议店长和厨师长要关注一下账单,因为这个成本的多少直接关系到了门店每个月的毛利,店长和厨师长要做到心里有数。 应收款就是找挂账的人收钱。这种情况现在应该是很少了,有些人天天来吃付钱嫌麻烦,约定一个月结一次。在月初算账的时候就应该找挂账的人结算上个月的饭钱了。 核算餐厅员工的薪酬绩效 一说到员工的工资这就涉及到所有跟工资相关的表格,包括考勤排班表、考勤汇总表等。 还有这个月是否有员工调进来,调来几天,满勤要做多少,还包括上个月员工的岗位异动、薪水异动、绩效提成等,店长一定要清楚。原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/238171.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 10秒出一杯,奈雪“自动奶茶机”背后的餐饮“新战事” 上一篇 2022年6月30日 08:10 餐饮新传说:美女摆摊卖泡面,年赚100万! 下一篇 2022年6月30日 08:18相关推荐 餐饮资讯 七道实用凉菜制作,量小精致,引人垂涎! 制作精美的凉菜,能令食客们心旷神怡、赏心悦目。凉菜造型美观的独特性,也俨然是餐桌上一道亮丽的风景。今天,给大家带来了几款凉菜品种,大家看看,是否适合你的餐厅。 捞汁眼睛螺 原料: 眼睛螺150克,青豆50克,小米辣3克。 调料: 自制酸辣捞汁80克。 制 红厨网 2020年11月25日 餐饮资讯 饭店开不好,也许是因为你太聪明了! 文丨张大宽人都爱听好话,爱听夸奖的话,夸一个人优秀,在词汇不那么丰富的时候,“聪明”是一个万能的词。但我听到说的很多的一句话,则是开饭店当老板的,没有笨人。为什么连“聪明”这个词都不用呢?因为很多时候… 职业餐饮网 2018年7月28日 餐饮资讯 餐饮巨头纷纷推出外卖专营店,外卖战役才刚打响 温馨提示:本文约3300字,烧脑时间5分钟,筷玩思维特约作者博览餐饮小力发于北京。外卖市场这几年发展,出现怎样的核心变化?1)、市场规模以光速增长这点不用赘述,外卖市场每年都以超过30%的增长率,如同野兽般… 筷玩思维 2017年7月6日 餐饮资讯 一根辣条的成功学 10年前,人们会将“扛把子”与影视人物划等号;而今,“扛把子”几乎成了一款“五毛零食”的固有头衔——它就是“卫龙辣条”。即便是在“辣条产品不卫生”传闻四起的今天,依旧没能阻挡卫龙辣条红遍大江南北甚至国际舞台的步… 食评方 2018年6月21日 餐饮资讯 2022年加盟目标和策略怎么定?这份方案请收好! 2021年,连锁加盟继续狂飙突进:巨头们以铺天盖地之势重塑行业格局,新锐们当步步为营顺势攻城略地。 新一年的加盟业务如何定目标、定策略、定方案,才能摘取出更优秀的实战成果。 大鱼餐饮学院特别邀请资深餐饮连锁顾问王冬明老师,为大家给出“2022年加盟策 餐企老板内参 2021年12月13日 【万圣节营销】《餐饮时报》报道:万圣节来临,恶魔饮品你敢喝吗? 《餐饮时报》每天报道创意营销方法,赶紧关注吧!更好实用创意营销可查看“历史消息”。 万圣节来临,恶魔饮品你敢喝吗? –《餐饮时报》报道总是以“你有病吧”的口头禅挂在嘴边的朋友们终于有福利了,LAVAZZA咖啡送… 小时餐饮时报 餐饮资讯 2014年10月31日 餐饮资讯 你的餐厅为啥没有回头客?可能是忽视了这些小细节! 《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:俗话说,细节决定成败,在餐饮行业亦是如此。有很多餐饮老板不明白,为何顾客来店第一次后再也不会来第二次。究其原因,就是忽视了一些小细节。去一家餐厅,顾客因… 餐谋长聊餐饮 2019年9月30日 餐饮资讯 餐饮管理常用的52个公式,大小餐厅都需要! 今天小编为大家分享酒店餐饮管理的52道公式,让餐饮管理更上一层楼!1餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力2职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义:反映计划期人员数量3季节指数=月(季)完成数/全… 职业餐饮网 2017年9月11日 餐饮资讯 当香奈儿遇上脏脏包 网络转载 2018年2月16日 餐饮资讯 这些品牌这么容易被记住,它们是怎么做到的? 在VI设计中,好玩、有趣、形象、声动的视觉识别设计最具传播力和感染力,最容易被公众接受,具有重要意义。来源:餐饮视觉研究室(ID:cysjstudio)VI(Visual Identity)系统即视觉识别系统,它是以标志、标准字… 红餐网 2018年8月24日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交