10秒出一杯,奈雪“自动奶茶机”背后的餐饮“新战事” 职业餐饮网 • 2022年6月30日 08:10 • 餐饮资讯 • 阅读 0文 | 职业餐饮网 田橙 降价之后,“新式茶饮第一股”奈雪的茶忙着“降本”。 近日,奈雪开始试水完全自主研发的“自动奶茶机”,仅需十几秒便可完成一杯茶饮的制作,可使门店产能提升40%左右。 目前该奶茶机已在其旗下120余家门店上线,还准备第三季度在全国近千家门店使用。 从“手打”茶到“机打”茶,顾客们还愿不愿意买单?成为了热议。但在另一个层面,自动奶茶机的规模使用可能意味着,茶饮行业的“战争”正在升级:从产品战、价格战、运营战,进入到了比拼门店“智能化”的新维度。奈雪试水自动奶茶机,降本增效的“解压神器”? 头部茶饮品牌今年来纷纷开打“价格战”,自动奶茶机或许成为奈雪高成本压力下降本提效的“解压神器”。 我们先来看看这奶茶机怎么样? 1、10秒出一杯,单人每小时产能可以提升40% 据了解,该自动奶茶机机器上接茶桶下连果汁瓶,中段有一块电子屏和一个扫码口。 顾客下单后,会生成一张带二维码的纸单,同时电子屏幕上也出现类别、甜度、冰度几行选项,店员将二维码纸单贴在茶饮杯上,对准身后机器的扫码口,随即在电子屏幕上选点按键,屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底,整个过程仅约十几秒。 “在一些门店已经规模测试了几个月,我们最近一次对比结果显示,单人每小时产能可以提升40%。”相关负责人介绍。 有媒体实地观察,下午2点到6点,深圳福田区繁华商圈的奈雪门店正处于高峰时段,前厅人员约3~4人,除去切包、收银,茶饮制作线基本2位员工,交替负责设备的自动出料及摇茶收尾,过程有条不紊。 2、120多家门店已使用,“自动奶盖机”等正在规模测试自动奶茶机的使用,对于一线员工来说,最大的好处是不用再死记硬背SOP(标准操作程序),新员工经培训后也能快速上岗。 据奈雪的茶方面介绍,虽然设备的前期投入会让业绩短期承压,但也将节省老带新的人力成本,以及至少3个月新员工培训的时间成本,这些都将极大提高运营效率。 据了解,“自动奶茶机”由奈雪数字化团队完全自研,从规划到落地,用了约一年时间,设备也已迭代至二代版本。 目前该奶茶机已投入广深约120多家门店使用,预计第三季度将在奈雪全国的门店进行全面铺设。 与此同时,奈雪还在推进“自动奶盖机”、“自动茶汤匀质器”等系列设备,并已进入规模测试环节。“手打”变“机打”,茶饮业进入新的效率“比拼战”? 自动化设备降低经营成本,这让奈雪在资本市场又有了新故事。 不过,这在消费市场引来了一些争议,曾经的新式茶饮就是以“手作”为卖点,让年轻人愿意花30多块钱也要喝上一杯,如今,“手打”变“机打”,让不少顾客觉得不值。 但,在疫情反复、消费力下降、茶饮行业整体增速放缓等诸多因素作用下,奈雪用自动化设备减少人工,也是迫于无奈,毕竟现在人难招,产品又降价了。 “对于线下消费来说,2022年是挑战非常大的一年,线下零售企业艰难前行。”奈雪的茶创始人彭心此前表示:“在门店不经营的情况下做出很多创举,是不现实的。现在就是要少犯错,有一些快速的行动,渡过难关。” 1、消费力下行,“降价”到中端市场拼刺刀 从前各大茶饮品牌都是守着自己的“一亩三分地”,你卖30元一杯,我卖16元一杯,大家聚焦的客群不同,各做各的生意,井水不犯河水。 但疫情下一切都变了,顾客变“穷”了,消费能力和消费频次都在下降,高端市场已出现天花板,为了赢得更多顾客,为了更广阔的市场,“降价”成了奈雪们不约而同的选择。 今年2月,喜茶率先降价,15-20元成为产品主要价格带;3月,乐乐茶宣布,部分饮品价格控制在20元以下,最低8元就可以喝到一杯鲜萃茉莉绿;奈雪的茶推出9-19元“轻松系列”茶饮,并承诺每月都上新不超20元的茶饮产品。 因为,中端价格区间才是新茶饮的主流消费市场,也是众多玩家势在必得的战场。据《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》显示,在单杯奶茶可接受的价格区间中,10-15元对应的消费者群体占比为57%,15-20元对应的消费群体占比为27%。 于是,头部品牌“向下”,中小品牌“向上”,二者短兵相接,在中端茶饮市场打起了激烈的遭遇战! 2、退无可退,“自动化”是降本的唯一出口 然而,茶饮市场处处厮杀惨烈,哪里还有出路? 前端产品也没办法做创新,那就只能在后端降低成本了。 原材料难降,因为由奢入俭难,由俭入奢易,顾客已经品尝过高品质的产品了,虽然当下消费力降级了,但消费品质只会升级,因此,未来食材成本也只会越来越高。 那人工成本就成了突破口。 根据奈雪2021年年报,2018-2021年,其员工成本分别为3.4亿元、7.5亿元、9.2亿元和14.2亿元,逐年上升。2020年-2021年,员工成本在奈雪的茶总收益占比从30.1%上升到33.2%,人工成本占比三分之一。 另外,因茶汤制备、水果去皮去核,都依赖于手工操作,因此奈雪一线店员占比近90%。2021年2月数据,PRO店平均店员13名,标准店平均店员22名,门店压力巨大。 于是,早在2021年初,奈雪就把自研自动化设备设为确定的方向。 但新式茶饮业没有咖啡业那么标准化,还处于非常初级的发展阶段。因为茶饮需要用到大量的新鲜水果,而且茶叶的泡制方法又各不相同,涉及很多复杂的参数。并且,整个行业没有成熟的设备,没有现成可用的东西,加之茶饮门店产品品类多、上新快,人工操作要记忆的SOP达上百种。 因此,自动化制茶设备的应用,对整个行业来说是革新性的尝试。从消费端来说,顾客缓解等单时间过长问题;对于门店来说,减少人力机械化劳动,有效降低人力成本,提高运营效率,助力企业寻求到新的商业模式和增长点。 3、自动化也是餐饮未来的趋势,技术创新推动行业变革 春江水暖鸭先知。 新式茶饮是餐饮行业竞争最激烈的赛道,也是最时尚的业态! 当下,茶饮业正在加速朝标准化、数字化、智能化方向发展。 以奈雪为例,在疫情暴发后的这几年里,它一直在推进数字化系统改造,甚至还挖来前瑞幸咖啡CTO何刚,并搭建起人数规模为200多人的IT团队。 后疫情时代,爆发式增长已经成为过去式,餐饮业从此进入微利时代,精细化运营是未来趋势,降本增效的工具性新设备也将会在餐饮业使用越来越广泛。 而自动化设备、机器人餐厅、预制菜新技术都是餐饮业“芯片式”创新,未来,还会有更多依靠技术提升底层能力的颠覆性创新,这将成为餐饮品牌的核心竞争力,也是最大的机遇。 职业餐饮网小结: 奈雪自研的“自动奶茶机”的规模使用,对整个行业来说是革新性的尝试。 餐饮业的人口、渠道等红利都在消逝,设备的革新会在一定程度上会推动行业的变革。未来,餐饮行业也将从由人力驱动时代,进阶到技术驱动时代,效率上的比拼也可能要步入智能化的新阶段。原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/238148.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 开餐饮店的选址要点,餐饮人必看 上一篇 2022年6月29日 17:34 店长月初不做这4件事,难怪餐厅营业额一直上不去! 下一篇 2022年6月30日 08:15相关推荐 餐饮资讯 日本无印良品 MUJI跨界做机场餐饮,这波操作稳吗 《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:近日,日本杂货品牌无印良品走进京东公司,在京东产业园内部打造了一个集合零售、便当的门店,而这已经不是无印良品第一次跨界。事实上,无印良品正在不断的尝试跨… 餐谋长聊餐饮 2020年6月20日 餐饮资讯 今天、郑州开赛,请查收这份观赛指南!|咖门新饮力大赛 今天,咖门主办、味全冠名的咖门2020新饮力大赛华中区域赛将在郑州正式开赛。为了方便出行、签到,我们温馨提示您查收这份观赛指南.咖门出品咖门2020新饮力大赛,郑州站今日开赛9月15日,由快乐屏承办的咖门2020… 咖门 2020年9月17日 【餐厅管理】《餐饮时报》报道:我国餐厅拟将全面禁烟 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363目前,由国家卫计委、中国疾控中心拟定中的全国公共场所无烟法规,拟严格按照《世界卫生组织烟草控制框架公约》,将公共交通工具、… 小时餐饮时报 餐饮资讯 2014年1月9日 餐饮资讯 味道鲜美、香味四溢:江南神仙鸭 这款“江南神仙鸭”,是我们新推出的菜品,与花雕鸡的做法类似,原料由鸡改为鸭,味道鲜美、香味四溢。 制作:新和团队 姚家通 江南神仙鸭 制作: 1.安徽散养成年麻鸭1只(重约1.5千克)宰杀制净,冲水去掉血水;猪手1个剁成4块,冲水洗净,焯水。 2.沙锅内放 餐饮总参 2020年11月28日 餐厅营销 【345】张大宽 | 饭店做活动想要效果好,这些要点你得知道,才更容易赚钱 点击上方蓝字,关注“餐谋张大宽” 2019年05月04日只要思想不滑坡,办法总比困难多每天一篇原创文章,这是第【345】篇为什么要做活动?——张大宽1 节日快乐!今天是5月4号了,也是一年一度的青年节。首先祝各位节日… 餐谋张大宽 2019年5月4日 餐饮资讯 菜单设计小心机,这6招让你轻松增收! 《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:菜单是一切美好用餐的开始。对于绝大多数消费者来说,菜单除了是点菜工具之外,更像是一个精美的艺术品而非消耗品。它的豪华背后与强有力的厨师团队相比,本… 餐谋军师 2020年3月6日 餐饮资讯 哪些因素影响餐饮创业成败?这五点值得餐饮人思考 温馨提示:本文约2300字,烧脑时间6分钟,筷玩思维特约作者陈叙杰发于北京。让我们抛开经验和资格来思考,对于一个餐饮品牌的成败来说最重要的是什么?决定一家餐饮品牌最直接的未来的因素又是什么?下面就来看看… 筷玩思维 2017年5月15日 餐饮资讯 “和亲公主”1号店的背后,是京东和沃尔玛的联姻 ▲关注后回复数字“2”,加入系列食品微信群来源:食业家“还是以前有差异化的竞争最精彩最有趣,吃着1号店的零食,看着当当的书,吐槽京东的客服,没事刷个团购,借光马云淘个宝……只是2011年以后全都变味了,以后有… 网络转载 2017年9月20日 餐饮资讯 餐饮迈入5.0时代,顶级数据大咖教你做好数据生意 马云说想要看未来,读懂数据才是王道。卖衣服的改行做餐饮,做装修的改行做餐饮,房地产老板改行做餐饮……各种行业的伙伴都跨界做餐饮。竞争激烈,门店多了,中国餐饮业产能严重过剩,你该怎么做才能突围?2016年… 美团大学餐饮学院 2017年6月30日 餐饮资讯 数读餐饮,我们的信心来自何处? ↑ 点击上方“餐饮O2O”关注我们随着2016餐饮互联网高峰论坛的开幕,也标识着我们餐饮人将要迎接2017年的新的未来。今天O2O君给大家分享一下餐饮工会吴茂林先生给我们分享的过去一年内餐饮行业的大数据,相信会对大… 餐饮O2O 2016年11月25日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交