菜单设计小心机，这6招让你轻松增收！

供应链方面 

菜品是一家餐厅的灵魂所在，也是顾客真正关注的重点。餐厅在制作菜单时，菜品则是第一环节也是尤为重要的环节。没有好的菜品，营销做得再好，餐厅也很难留住顾客的心。

餐厅的菜品数量并不是越多越好，有的时候品类多而杂，容易让顾客不知所措，“可能菜单前后翻了十分钟，却迟迟没有下单”。

餐厅的菜品越多，顾客在点菜时的难度就越大，用餐时间就越长，翻台率和体验感也会随之下降。那么该如何的瘦身减法解决痛点？

菜品并不是随意删减，而是要通过门店销量、菜品毛利、出餐速度和顾客反馈等多维度来取舍。以外婆家的麻婆豆腐为例，尽管该产品利润不高，但是三元的极低售价，成为很多顾客就餐必点餐品之一，这就属于引流品，需要保留。做任何减菜单和菜品优化、定位的时候，千万不能盲目。否则，顾客满意度降低，减菜单就相当于减了利润。

一份菜品只能在菜单上重复出现一次么？

答案是否定的！为了突出核心菜品，餐厅在设计菜单时，可以通过图文并茂的形式，多次展示，从而提高产品的点单率。

巴奴毛肚火锅，在品牌名上就突出了“毛肚”这个核心产品。在菜单设计上，这一点也得到很好的体现，毛肚和菌汤不仅占据菜单较大版面，而且还配有图片，文字+图片的形式，也唤起消费者对巴奴核心产品的认知。

不过，大部分人只注意到这一层面，实际上，在巴奴的菜单里，毛肚和菌汤周边，还围绕着绣球菌、虾滑、多利鱼片等十二道菜品，被誉为“十二大护法”，这些产品同样也能吸引顾客注意力。

背后的原理在于，人眼在浏览平面物体时，习惯先看中间部分，其次是右上角，然后再滑落回左上角，这三个位置也是菜单设计时的“金三角”，也就是核心菜品展示的区域。

专注菜品排兵布阵，主次分明，突出爆品、主品！最赚钱的放在黄金地带！ 

就像超市会把最赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样，菜单设计一定会让最赚钱的吸引顾客的视线，而右上角是菜单的黄金地带。 

整本菜单中可以考虑不同地域的用户口味，需要有辣与不辣的标识，且应对辣的程度进行区分！ 

据了解，我国男性接受辣的程度要比女性偏弱；广东地区的朋友饮食偏清淡；江浙地区则更喜欢口味偏甜的食物。所以即使全国消费者的喜辣程度日趋增多，但仍旧不可忽视不爱辣的朋友。

锚定效应，是一个心理学术语，指的是用户在评判一个事物价值的时候，喜欢寻找相应的参考物。

比如说，同样是宫保鸡丁这道菜，有的餐厅卖36元，有的餐厅卖48元，如果你的卖22元，那么，顾客就会觉得你的性价比更高一点，也更容易放心点菜。

在价格设计上，除了根据菜品毛利来定价以外，巧用锚定效应，也能获得意想不到的收获。如果一份售价为30元的菜品，希望提高顾客点单量，可以在该菜品周围放置若干售价超过30的菜品，比较之下，顾客就会更倾向于点前者。

另外，在价格方面，减一或减二，也是一个小技巧，一份菜品售卖价为60元和59元/58元，在顾客心目中的意义是不同的。

视觉也是菜单设计需要重点考虑的元素。现在很多人就餐，菜上桌以后的第一行为是拍照，发朋友圈。因此，菜品颜值也是一个传播渠道，可以帮餐厅做免费宣传，有一种好吃，是朋友圈看着好吃。

不过，需要注意的是，视觉元素并不代表杂乱无章。现在有的菜单做得太花哨，背景颜色太复杂，反而让顾客在视觉上觉得累，简单明了才是最重要的。

菜单是一门推荐的艺术：主次分明地排列菜品，合理设置价格区间……菜单关系到餐厅的营业额，更关系到老板们的利润。在设计菜单时，最重要的是考虑如何调整利润结构，设计产品结构，并且引导顾客点出一桌高利润的菜品，实现高效售卖核心产品的目的，从而提高门店利润。