河北人干饭，全国第二！
2021年，河北省以全国人口排名第6的“劣势”，顶着“美食荒漠”的压力，一举干饭3856.4亿，成为全国餐饮收入第二的省份。
但河北的面食有多好吃，河北人自己最懂。
河北的饼：
外地人以为的河北驴肉火烧——河间驴火。
图/视觉中国
正宗的河间驴火其实是这样的。
图/网络
保定人定义的河北驴肉火烧。
摄影/大鹏16888，图/图虫·创意
河间驴肉的制作方式，更利于大规模开店。
摄影/大鹏16888，图/图虫·创意
一张饼，不管看上去多么普通，只要它努力地装肉，它就不再是普通的饼，而是香河肉饼！
巨能装肉的饼，非香河肉饼莫属。
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所以，怎么把面和好，就成了一门很难量化的玄学。香河肉饼的面，要用不冷不热的水，和得不软不硬，揉起来不费劲，抻起来又有韧劲，这样它才能裹住体积远大于它的肉馅。包好肉馅去擀，直到把它擀成皮薄如纸的一张大饼，都不能走漏一点儿馅。
刚煎好的香河肉饼，焦黄飘香，米字刀切成8个均匀的扇形，绵密的肉馅这才甩开饼皮，歪在一边。每个香河肉饼的爱好者，都是不怕烫破上颚的勇士。还没等它冷静下来，这么一张大饼就下了肚。喝一口棒渣粥压一压，舒服！
标准的8块扇形，快，趁烫吃！
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香河肉饼好吃，更便宜，十几块钱就能管饱你一顿饭。上世纪，香河肉饼跟沙县小吃一样，成为率先进京的外来美食，受到进城打工人的欢迎。在北京，香河肉饼店迅速开到上千家，红底的招牌上醒目地印着“香河肉饼”四个大字，为它在首都刷够了存在感。
拿下北京，全国皆知。香河肉饼因此有了另外一个名字——京东肉饼，因为位于廊坊的香河在北京以东。
有菜、多肉，十几块钱一顿饭，太值了！
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个头虽小，对肉的要求却高
唐山的这一枚小如棋子的烧饼，如何就成为了非物质文化遗产美食？
玩过中国象棋吗？象棋多大，它就多大。
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棋子烧饼的历史已超百年。在今天，它仍然是唐山人日常喜爱的美食。别看它个头小得像个小笼包，但是装起肉来豪不含糊。在唐山，正宗的棋子烧饼，只接受大大的肉块，要是把肉切碎了，它还不乐意了。
不让装肉块，烤熟了以后，就鼓不起来。多没排面！
棋子烧饼，酥不酥？
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刚出炉的棋子烧饼酥得掉渣儿，拿在手里一捏，烧饼皮就碎了，但里面用肉块做成的馅却丝毫不乱。一把送进嘴里，一口一个，先是饼皮和芝麻的香，嚼到最后，是肉的香。买上一盒拿上手里，保证你一会儿一个，好吃到停不下来。等到吃够了，也就吃饱了，一顿饭就这么解决了。
作为唐山烧饼界的百年网红，棋子烧饼不像驴肉火烧、香河肉饼，它更愿意守在唐山，低调地等待慕名而来的每一位食客。
面条大省河北，
只捧红了别人家的面
板面——被河北人捧红的面条。
摄影/吴学文
板面怎么也想不到，在自己的家乡默默无闻，却在燕赵大地走红了。
在河北的很多地方，尤其石家庄、唐山、承德等城市，“正宗安徽牛肉板面”随处可见。甚至市区间公路、高速路的休息区，也都有它的身影。
在河北，安徽牛肉板面店随处可见。
摄影/吴学文
走在河北，容易让人产生到了安徽的错觉。
可是，安徽人却很少知道“安徽牛肉板面”。板面原是安徽北部阜阳市太和县的地方小吃，而且，太和板面是搭配羊肉来吃的。上世纪90年代，随着安徽等地劳动力北上务工，太和板面就被带到了河北。
石家庄的一些板面店里，还保留着“太和板面”的叫法。
摄影/李青
羊肉板面被河北改造成了牛肉板面。
摄影/吴学文
安徽的羊肉板面，就成了河北的“安徽牛肉板面”。它高盐、高油、高辣，跟河北人爱吃的烧饼很搭，又经济实惠，慢慢地竟成为了所有打工人的美食，在河北一路封神。
在过去的几十年里，安徽牛肉板面不光融入了河北的味道，深度参与了河北美食的建设，还见证了建设河北的劳动人民的酸甜苦辣。
被冬奥会带火的河北张家口，最爱莜面的味道。
张家口莜面的各种吃法。
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在河北北部，华北平原用最小的空间过渡到内蒙古高原，向北出了张家口市区，地势便急剧上升，陡峭如大坝。大坝顶端，是平坦的坝上草原。这里温度低、温差大，不适合小麦生长，却成了莜麦的天堂。
内蒙人喜欢吃莜面是出了名的，可是，莜面自己明白，张家口人对它的爱有多深。
颜色诱人的莜面。
图/视觉中国
从莜麦粒到莜面，这个过程要复杂得多。莜麦要历经“三生三熟”之劫，才能成为成熟的面团。但是在这个过程，也充分地打磨出了它独特的香。蒸莜面的过程中，空气里弥漫的味道，总能搅得人肚里的蛔虫大闹五脏庙。
莜面也可以很好看。
图/视觉中国
在张家口，莜面的吃法很多：推成窝窝、搓成鱼鱼、包成饺饺、压成条条，统统上锅蒸十几分钟就好。春天，可以下到烩好的酸菜山药里；夏天，拌上黄瓜水萝卜丝儿；秋冬，蘸上一碗羊肉口蘑汤。每个季节，都有值得惦记的味道。
图1摄影/晓风F，图/图虫·创意 图2、3/视觉中国
一碗莜面，诠释了张家口美食的灵魂，怎么吃，都香！
以荞麦为主的饸饹，在各地都不属于主流的面食。
但在河北，饸饹找到了自己的生存之道。因为，饸饹和河北人爱吃的烧饼，搭配出了一加一大于二的效果。
饸饹面。
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在北部的张家口、承德，中部的石家庄、南部的邢台等地，饸饹都有着顽强的生命力。高配版的饸饹，享受的都是大牌面条的待遇，用几个小时精心熬制的牛肉汤、羊肉汤做汤底；低配版的饸饹，只要垫上豆芽，浇一勺醋、一勺蒜泥，点两滴香油，就能出味儿。
吃一碗这样的饸饹，真不打算来一个烧饼？
图/视觉中国
不管哪种饸饹，只要搭配烧饼，一口饸饹，一口烧饼，就像在嘴里发生了神奇的化学反应，让人回味无穷。
如果要评出最百搭的烧饼，我选石家庄的缸炉烧饼，它仿佛天生为饸饹而生。只不过，现在很少能吃到了。
缸炉烧饼，小时候的味道。
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宫面：
陕西张家山手工挂面走红的时候，石家庄的藁（gǎo）城宫面是懵的。它万万没想到，挂面也能红！可是，为什么红的不是我？
藁城宫面：同样细如丝，为啥我不红？
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说起藁城宫面，它和张家山空心挂面一样，都是集各种荣誉于一身的“三好学生”级好挂面。比如，它们都有一千多年的历史，都在复杂特殊的工艺中传承着匠心，每一根面条都如发丝般细腻，却又久煮不烂，带着一股韧劲儿。
藁城宫面：我的空心，你可看得见？
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说到内在的实力，宫面丝毫不输张家山挂面。说到名气，可就相差太远了。张爷爷的面全国人民都知道，藁城的面却只能默默地端上河北人的餐桌。
看来能不能红，还是需要点儿运气。
在石家庄，人们对宫面的喜爱似乎并不热烈，但它却缺不得。早上，一碗番茄汤、一个荷包蛋、一包宫面，就是最好的早餐。生病没有胃口，得靠一碗滴了香油的宫面续命。老人过生日，用宫面煮的这一碗长寿面，就是最体贴的祝愿。
藁城宫面：清淡中透着绵长。
摄影/kaierxin，图/图虫·创意
外出闯荡的石家庄人，行李箱里常被妈妈塞着一捆宫面，它是最易携带的石家庄味道。
越家常越难忘，
南方人会问：什么是炒饼？河北人就更不理解了：炒饼这么好吃的东西，你竟然不知道！
油润润的炒饼，河北人难以割舍的美食。
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说到炒饼，很难说它是什么特色美食。它就是把烙好的饼，切成丝，配上平平无奇的蔬菜、鸡蛋，炒一炒。在河北的南部，则是加点水焖一焖。
它是那么的普通，却又那么好吃。
为什么会有炒饼这种食物？大概是因为烙的饼吃不完，怕坏了，就炒了它。没想到，后来炒成习惯，管它吃得完吃不完，烙出来，就是为了炒的。
炒饼的核心材料——饼丝。
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用油烙出来的饼，再用油炒，这是加倍的油和碳水共同激发的快乐。这样一顿油润润的饭，有主食、有菜、有蛋，想吃肉还可以加两块钱让老板切点肉丝，大蒜随便吃，谁不爱。
食物的价值，来自于长期的陪伴。很多年前，在河北的各个城市里还流行街边摊的时候，炒饼凭借超高的性价比，随处可见。
大火猛炒，炒出带有烟火的美味。
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猛火中爆炒的炒饼，有一种自己在家里做不出的美味，不但能勾起漂泊在外的河北人的乡愁，还能唤起许多学生时代的回忆。
和炒饼类似的，还有焖面。
说到焖面，外地人会想到豆角焖面、铁锅焖面。但对河北人来说，“豆角”和“铁锅”都是对焖面的限制。河北人只是单纯喜欢焖面，不一定非要用豆角焖，也不管是不是要用铁锅。只要是焖出来的面，河北人都馋。
焖面的诱惑，河北人无法抵挡。
摄影/高镇东，图/图虫·创意
喜欢焖面，是由河北人的饮食习惯决定的。相比于热干面、炸酱面这种看起来比较“干”的面条，河北人更喜欢汤面，或者像焖面这种既黏糊又油润的面条。
炒饼、焖面，不光接地气，还在无意间迎合了河北人的食面风格。
如果说接地气，炒馒头、炒苦累就得排第一了。
儿时美食——炒馒头。
摄影/风追雲，图/汇图网
河北人爱吃馒头，可是放了几天的馒头，已经没有了松软的弹性，也就让人没有了食欲。等到切成块，搭配各种青菜一炒，搭一勺清水入锅，馒头便具有了油润的色泽，让人不知不觉间，轻松干掉两个大馒头，仍觉得没吃够。
炒苦累听起来更像忆苦思甜饭。随便什么菜，切碎之后，掺面，拌匀，先上锅蒸，再下葱蒜爆炒，出锅淋上香油和蒜泥，绵软的口感，好吃到爆。不过，吃完这一盘炒苦累，恐怕很难忆苦思甜。因为，它太好吃了！
炒苦累：最朴实无华的河北面食。
摄影/蓝太阳TNT，图/图虫·创意
一直以来，河北都被外地人称为“美食荒漠”。作为面食大省，河北很少有特别能打的面食分享到全国。但是，对美食来说，好吃和有名是两个概念，就像妈妈的饭，它有多好吃，只有你知道，它们平平无奇，却是养育你的佳肴。
河北的面食，是伴随每一个漂泊在外的河北人一生的味道。
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