3个小伙的两次开业经历：第一次惨败，第二次开成了网红店

曾经做过一次调研，有11%开店失败的老板把失败原因归结于开业没做好。这个比例还挺高的，我觉得对于开店来说，开业这个环节并不是很重要，怎么会这么多人在乎呢。后来，我发现开业对于一个店的影响并不是很大，但是对于老板的心理影响很大。所以，也应该重视，尤其是对于新手。

今天，结合饺子店薛老板的案例，我会给大家一个完成的开业流程：

有三个外地小伙，到我们县城来开店，卖茶油烧鸭。开业前几天，贴出了海报，活动是：原价58元的烤鸭现价25元一只，再送一瓶饮料。开业头两天看到他在卸货，冻鸭子拉来两车，两个透明的大烤炉摆在大门口现烧。开业当天上午我去买，说还没准备好，下午再来。下午再去买，说炉子没调好，烤不出来。第二天再去，排着长队，但要等七八分钟才拿出来一个。好不容易买来一只，腿和脖子那都是糊的，只有肚子中间那块能吃，而且味道但偏咸。没过几天就关门了，换成一个糕点店了。

每次学员问我要开业活动方案时，我总是会问一句：“准备好了吗？”。活动方案有很多，我都不用想，到开店笔记公众号直接搜索都能出来好多，随便选一两种就拿来用了。但是开业需要准备的太多了，特别是老板对店铺管理流程，员工对产品的制作方法掌握程度。如果老板很多东西还不清楚，员工没有培训好，别说做活动了，开业都不应该。

说回烧鸭店。隔了一个多月后，同样的品牌，同样的招牌装修风格在另一条街出现，还是那三个小哥，看来是闭关修炼去了。开业时我又去排队，这次队伍很长，我大概排在第三十几位，所以观察了很久。他们三个人，一人在里面处理鸭子，把淹好刷上酱料的鸭子放炉子里烤，透明的烤炉，看着鸭子变色，流油，很有食欲。一个人把烤好的鸭子从烤炉拿出来切块，装盒。还一个人负责打包，装蘸酱送饮料加收钱。行运流水操作下来，我也只等了40分钟就拿到了，平均一分多钟就出来一只鸭子。比一个月前效率提高了很多，也没有糊的，不过，味道还是偏咸。

前一次分工不明确，操作不熟练，所以导致第一次开业失败，得罪了第一批顾客。他们及时关店，并不是要放弃，而是为了保住顾客的口碑，做不好的东西，情愿不卖。进的货可能都处理给其他加盟店了，他们应该也是去别的加盟店里练手去了。口味没变，方法没变，活动价格都没变，人也没换，就是操作熟练了，现在两三个月过去了，每天到点就排队，离着一百米远就能闻到香味。我们隔几天就买一个来吃，也经常看到顾客买来我店里来，点碗饺子吃烤鸭。

讲这个案例是要告诉老板们，不要学完技术就着急去开店，先打磨产品，再练习制作流程，把整个运营流程，比如服务流程，卫生清洁等流程理顺，才考虑正式开业。

以上是薛老板的分享。

借着这个话题，给大家回顾一下完整的开业流程：

1，打磨产品。把打磨产品作为一个开业的一步，是因为很多人开业出问题就出在这里。有些老板拜师学艺了，以为可以省掉打磨产品这个环节，这是不对的。学到了技术以后，还需要一个练习产品的过程，把师傅的知识和经验内化的过程。练习做产品，就是帮助自己练感觉。

2，调试机器设备，大规模做产品。做出一个产品，和连续的，稳定的，做出一批批产品是完全不同的概念。就跟一个人家里炒菜好吃，不意味着就可以开餐馆一样。机器设备到了以后，大批量做几次，看看批量生产出来的产品是否达标，质量是否稳定。

3，试卖：装修完，设备到了，产品批量生产也没问题了，就可以开门营业了，但是我建议啥活动和宣传也不做。因为刚装修完，一般情况下不会很多人，但是你这时可以跟顾客接触了，听到顾客反馈了，继续观察产品是否稳定，流程是否顺畅。

4，试营业：可以搞搞活动搞搞宣传了，力度大小根据自己的情况来，进店顾客会多起来，除了看产品和流程，还要为开业积累种子顾客，为开业宣传造势。

5，正式开业：大张旗鼓开业。

开业出问题，往往不是因为正式开业，而是因为步骤1到步骤4没做或者没做好。我认为，如果按照上面的流程走，可以大大降低犯错的概率。