3月31日，三大国际组织发表联合声明，呼吁各国在采取措施遏制疫情的同时，应最大限度减少疫情对粮食供应链的冲击，防止这场公共卫生危机引发粮食危机，导致粮食供应中断或粮价过高。
联合声明表示，截至目前，疫情虽并未对粮食安全构成冲击，但是在缺粮的地方有可能会出现供应断档的风险，而这一风险可能会促使决策者采取贸易限制措施，从而导致世界粮食市场出现严重混乱，进而引发价格飙升和波动加剧。
声明说，必须确保粮食市场正常运转，人们需要携手努力将疫情对粮食供应链的破坏降至最低。（来源：央视财经消息）
很多企业会发现，自己的食材成本占到了整体营收的30-40%之间，有些企业甚至超过45%。有不少餐饮人会有此担心，未来是否会出现境外食材断供或者价格上涨等问题。
为此，我们给大家列出餐企节约食材成本的妙招。带你从厨房节流管理入手，把控食材贮存耗损，以获得最大的利润。
01
食材贮存保鲜节流
后厨重视的多是采购成本，往往忽略了怎样使采购回来的食材最大化的利用。
要想最大化的利用，就要储存得当，保鲜时间长了，腐烂和扔掉的几率就会大大降低，这是不是间接节流呢？照着如下的储存标准去做吧。
02
原材料净出率节流
原材料保鲜到位了，接下来就是很关键的净料控制环节，这也是利用率提高的一个重要表现。
在这个环节，你要知道各种食材的净料和下脚料废料大体是多少，通过什么方式使净料达到应有的标准，怎样把下脚料合理利用起来进行二次加工处理，怎样控制废料的耗损。
下边这几张净出率表，给你做参考吧。
部分水产品类原料净出率（点击可放大查看）
部分家禽类原料的净出率（点击可放大查看）
食材价格上涨，这会对依靠低成本获得市场的企业造成很大打击。除了以上减损妙招以外我们这边还有三个建议：
建议一：优化自己的产品结构
首先可以适当丰富自己的产品线，产品线单一了，应对变化的弹性就差。在经营过程中，如果非常依赖某种特殊食材，那么“特殊食材”的价格变化，必然影响整个公司。
所以，面对这样的情况最好多做准备。例如，做火锅的餐厅除了传统的牛油锅底，也可以考虑增加菌汤锅底，番茄锅底，清油锅底等。
中国的饮食本就多元，可以作为食材的品类很多，在丰富的食材宝库中精选更多优质、高性价比的原料，才是持续发展的办法。
建议二：拥抱供应链体系
既然是源头问题，从源头就解决自然是好办法。
但是，对于大多数企业来说，自己打造供应链是不太可能的，因此，拥抱供应链就是一个不错的途径。
虽然食材成本相较以往高了不少，但是找到可靠的供应商，就能获得充分的食材储备，从而平衡食材价格的波动。
建议三：找到新的利润增长空间
做餐饮，永远不能止步。寻找新的模式，新的利润增长点，发展新的品牌，开发新的产品，建立新的制度，都是值得考虑的。
在消费升级的过程中，价格在波动中上升是必然的，我们必须尊重这个规律，顺应历史的潮流，把握时代的趋势。
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编辑 | 是八角呀 霍东
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