今天，饺子馆薛老板给大家说说一个饺子店的布局和运营流程：
昨天讲了开店前要练手，有个很好的方法就是在家里包饺子，通过微信和抖音的方式来销售，通过这种方式来打磨产品。学习的时候，我也会教大家一些卖生饺子的方法，学员可以根据自己的情况来选择。卖生饺是新手练手时优先考虑的方式，因为这样比开店做堂食相对简单，销售的量也更大，而且起动成本低很多，人工不多，而利润不会少。前几批学员里，有微信里卖得不错的，也有在市场摆摊包饺子卖得好的。
说说我店里的操作流程，这也是我给学员开店参考的流程。
首先我们店分成三个部份：
一、前厅：也就是餐桌和收银台的区域。这块由前台负责，我强烈建议开店要招个前台，如果只由老板自己兼做，在后面制作产品时，顾客找不到人会造成顾客流失，也会感觉没得到尊重。
下图就是收银台和前厅：
二、面点操作间：也就是我们制作饺子和手擀面的一个独立的空间。这是按照卫生标准隔离开的，市监局要求这一刻必须独立：操作台面、洗手池、消毒灯、冰箱、空调这些硬件都需具备。我是透明玻璃隔的，让顾客可以直观的看到制作的卫生环境，看到新鲜的食材，这是我们手工制作的优势。
三、厨房：煮饺子，面条，小菜都是在厨房里制作，这也必须是个独立的空间。
第一步：从一开始顾客进店，由前台负责接待，介绍及推销产品，前台需要找个能说的。前台在收银机打出单子并且完成收银工作。刚刚说，一定要有个收银人员，就因为如果没有专职前台，顾客直接给制作人员点餐，由于忙于出餐和卫生问题，就会等顾客吃完后结账。有时会出现漏结账的情况出现，俗称跑单，现在很少吃霸王餐的，但难免会有忘记了吃完就走的。有收银员的话，顾客即使忘了买单，也能够及时提醒。
第二步：就是餐品的制作，我是有两个打印机，一个在前台，一个在后厨，两个打印机同时出单。有些提前做好的或是酒水饮品单不显示在后厨，由前台人员直接给顾客，以免重复出餐，后厨只显示需要制作你产品。如果是要现包的饺子，由后厨人员向操作间人员递单配菜给后厨。
中间插一个环节就是操作间制作出来的饺子和手擀面会提前备好送到厨房。而且有些产品是由操作间和厨房配合制作好后，放到前厅直接售卖。
第三步：传菜，由厨房出来的菜品不能由服务员直接上到顾客桌上，虽然单上有桌号，但为了避免顾客串桌上错，或区分同样的菜品按顾客点单先后顺序出单，从厨房出来的菜品要核对后再上桌，也可由前台人员直接传菜，减少失误。
第四步，顾客用完餐后，由服务员把餐具收拾送到清洁区，并且把桌子擦拭干净。前台负责桌面的二次清洁，不管收拾人员有没有擦拭干，前台都要重新擦一遍，复合流程不能少。餐具和蘸料自取区域也是由前台随时检查补充，摆放整齐并保护清洁。
面食操作间每天按照调好的饺子馅料，负责和面制作饺子和擀好面条备用，并保持环境卫生和使用工具的清洁。
厨房人员负责厨房环境卫生和使用工具的清洁，下班前检查水、电、煤气阀门开关是否保持在安全状态。
顾客很多时，操作间的人可以停止工作，到后厨帮忙，或者到前厅充当服务员。这些工作看似简单，但要配合默契，也需要时间磨合，所以开业前需要培训和演练才能减少出错的机率。
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