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“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？

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“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？

随着“一整根人参水”爆火，草本茶进入视线。

去年秋冬，乐乐茶、书亦烧仙草、椿风等品牌都推出相关饮品。

 

有研发预判：价值感强、自带健康属性、还能做出创意点的草本茶，或在今秋再度引发热度。

 

草本茶具体怎么应用？采访多位研发，本期来梳理草本茶的基本情况。

“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？

“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？

“一整根人参水”火到卖断货
秋冬季推荐关注草本茶
秋冬新品上什么？研发预判“草本茶”会流行。源于一个产品元素——“一整根”。
“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？
上半年，罗森便利店的“一整根人参水”火了，瓶内含有整根人参，售价19.9元，备受关注。在社交平台搜索“一整根”等关键词，有2万+打卡笔记，单篇笔记最高点赞数超9千。
“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？
从茶饮店产品趋势看，品牌都上过：
年初，书亦烧仙草上新人参熬夜水，使用了整根长白山人参，搭配黄山菊花、蜂蜜、乌龙茶；
Double Win在今年1月上新人参拿铁，使用到巧克力人参冻干；
2021年11月，乐乐茶上新2款人参轻乳茶，将人参与轻乳等元素搭配；
前两年，椿风还推出了蜂王浆熬夜水，用人参与蜂王浆、蜂蜜、胎菊、葛根等元素搭配。
“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？
因此，从前两年流行的健康养生概念，到今年更容易被感受到价值感的“一整根”呈现方式，让养生类元素再次凸显。采访多位研发，都推荐今年的秋冬上新中融入“草本元素”。
“草本元素”不仅指一整根的人参，指向的范围很广，结合多位研发观点，可大致分为：
  • 草本茶：指草药冲泡的茶，常见的如菊花茶、姜茶、大麦茶、金银花茶等，都属于草本茶；
  • 草本植物：薄荷、百合、陈皮、玫瑰等元素。
当秋冬滋补和奶茶碰撞，草本概念具体怎么用、怎么呈现呢？
 
“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？做“草本茶”，好用的材料怎么选？
 
1、看功效：顺应季节选材料
 
上新时，结合草本元素的养生属性和具体功效做产品，既是个天然可用的营销优势，也符合消费需求。
 
据椿风创始人胡开基介绍，“顺时养生”是做健康茶饮的基本逻辑。
 
在具体概念上：
 
在夏季，薄荷、荷叶、金银花、羊胎菊、罗汉果等具备清凉属性，有消火解暑属性的草本元素，更适合被使用。
 
在秋季，百合、杏仁、石斛等具备润肺祛燥功能的元素，可结合家常做法被推出，比如百合银耳汤、杏仁露等等。
 
“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？
 
在冬季，阿胶、人参、枸杞、生姜等性热温补食材，更适合被使用。从去年看，茶百道、椿风等品牌就上新了姜类饮品。
2、看口味：避免“喝药”感
 
虽然草本好做概念，但部分草本元素口感并不算好，容易让人产生“喝药”的感受。
 
做好口味，避免中药感，可从几个思路考虑：
 
  • 具备大众接受度、中草药气味较弱的元素，比如薄荷、陈皮、百合、菊花等元素。
  • 具备清凉感，常被用在调酒、餐饮中，比如薄荷；
  • 有特殊香气，比如菊花、陈皮；
  • 概念强，有甜品基础，比如百合。
     
“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？
3、看颜值：用“花”抓住消费者
 
做颜值，对吸引消费者有持久不变的吸引力。草本里也适合也用“花”来抓住消费者。
 
比如圆真真在6月上新的手剥巨峰洛神茶，就是将洛神花与山楂、冰糖熬煮，饮品呈紫红色。
 
也有品牌直接在饮品中直接添加可食用干花，比如玫瑰、菊花等等；书亦烧仙草推出的人参熬夜水中，能看见菊花的存在。
 
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统计下来，陈皮、人参等常见草本元素被研发选中应用，它们有什么特色呢？
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陈皮、人参被选中，具体怎么用？

 

1、陈皮：香气突出，四季都能用
陈皮自带柑橘清香，不仅能从春夏做，凸显柑橘清香，也能在秋冬做滋补。
 
2021年7月，奈雪的茶上新霸气金玉黄皮，将陈皮与黄皮、茉莉初雪搭配。
 
“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？
 
还可以考虑：在夏季，做陈皮绿豆沙（经典甜品之一）；冬季用“滋补”做概念，将陈皮与桂花、红枣、桂圆（龙眼）等等元素搭配。
 
值得注意的是：虽然陈皮香气浓郁，但需熬煮才能发挥香气，所以制作方式上，建议将其煮水后使用。
 
2、人参：做极致价值感
 
从去年到今年，一直有品牌将人参做概念。
 
比如将整根人参放在饮品中，做出极致视觉冲击的同时，以“能反复冲泡”为价值点，让消费者产生性价比高的感受，总体为突出极致价值感。
 
“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？
 
在搭配上，可参考书亦烧仙草、“一整根”等品牌概念，将人参整根放在透明瓶中；或参考乐乐茶、Double Win等概念，将人参作为元素放入饮品中，比如人参冻干等。
 
3、洛神花、玫瑰、菊花：用花做创意
 
用洛神花、玫瑰花、洋甘菊等花类草本元素，可以从多角度做新意。
 
洛神花：煮水后酸度极高，可与山楂、冰糖搭配。山楂的香气为整杯饮品酸度赋予立体感，冰糖的清爽让饮品不腻口。在搭配上，推荐与酸甜型水果搭配，比如葡萄、草莓、山楂等。
 
玫瑰花：从春季，玫瑰花就在被使用。比如2月，奈雪的茶上新霸气芝士玫瑰草莓覆盆子；3月，益禾堂使用玫瑰花露与樱花冻搭配等等。
 
“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？
 
在搭配上，玫瑰的使用很灵活，可以用干花提升颜值，也能将玫瑰花露等添加在饮品中。从营销角度看，玫瑰是爱情的象征，适合情人节等节日中。
 
菊花：菊花有“清热解暑”的属性，口感甘甜。在做饮品时，推荐以呈现菊花清香为主思路，或参考人参搭配，将菊花做为重要的配角，提升风味，增加颜值和价值感。
 
总体来说，这些草本元素都具备相似属性：价值感强，具备一定功效型，同时中草药味极淡，接受度更广。
 
也就是：无论是做复配还是主风味，以颜值为核心点还是重功效，本质都是为贴合消费者需求做创新。
 
 
“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？
做好草本元素，3个关键点
 
1、供应链、价格不稳定
采访过程中发现，像薄荷、玫瑰等元素，虽然好用，但供应链不够稳定。
 
比如薄荷做水果茶，往往需要新鲜叶子，但薄荷新鲜期短，线下采购又十分困难。有研发就透露，虽然薄荷类饮品销量、口碑都不错，但由于供应链不稳定，只能将产品做下架处理。
 
供应链不成熟，也会带来价格上涨。这就需要企业关注到此类产品时，在供应商需求上做更多准备。
 
“一整根人参水”火到断货：茶饮店卖草本茶，是不是个好思路？
 
2、根据大众接受度“选品”
 
用草本做创新，始终要考虑“大众化”问题。
 
除了草本材料的选择，在制作中，研发也会通过应用搭配做好风味呈现。比如用梨、苹果等甜香水果降低草本味道，或将草本制成小料，比如葛根冻、藕粉冻等。
 
但最终还是要考虑大众基数，打破多数消费者认知中“草本”与中草药挂钩的印象。
 
3、食安问题
 
和“花”元素类似，做“草本”，也需要考虑食安和原料管理带来的问题。  

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