提炼品牌的独特卖点，餐饮人必看这2个案例 | 餐见

日本和牛是全世界公认的良种肉牛，风味独特，肉用价值极高，被视为日本的“国宝”，是日本餐饮业的一张大招牌。

其实，和牛在最初上市时并不被市场所认可，连日本国内的人吃和牛也只是因为当时的价格便宜。在上世纪八十年代，日本著名学者大前研一还在他的书中批评和牛肉脂肪含量过高肉质不佳，应该放弃养殖和牛，直接从国进口牛肉。

在和牛真正火起来之前，商家曾通过各种手段进行炒作包装。其中，最有名的是给牛“喝啤酒”、“做按摩”的传闻，这源自上世纪初松阪的一位和牛饲养者道端长松，直到今天也属于个例。

当然，这样的概念炒作效果毕竟有限，和牛真正称霸全球的关键是日本人抓住了市场空白，同时通过巧妙包装，把自身的劣势彻底变成了优势。和牛牛肉的脂肪含量较高，横切面与大理石花纹非常相似，被商家命名为“霜降”，成为和牛最为人所熟知的卖点。此外，其肉细嫩多汁，入口即化。与其他牛肉不同的口感，也成为和牛独特的卖点，被商家广泛宣传。

之后，为了进一步包装和牛的独特价值，日本人专门建立了严格细致的和牛肉评级体系。日本的和牛从高到低共分为五个等级A5，A4，A3，A2，A1。对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都逐一进行评判，当然最重要的还是看大理石的分布状况。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。

日本商家不断对外宣传他们这套和牛肉评级体系。并随着越来越多的人认同这套评级体系，日本商家牢牢掌握了和牛肉的行业标准和定价权。据了解，一块A5级别以上的和牛肉，一般售价会在2500甚至更高。可以说，日本的和牛之所以在全世界都能够销售高价，和这套独创的评价体系密切相关！

在市面上，主打桂菜的餐厅极少。提到桂菜，大多数的消费者能想到的还是桂林米粉和柳州螺蛳粉。

2008年，桂小厨的前身——绿岛阳光餐饮集团就率先提出了一个关于“桂菜”的梦想：让更多人吃到健康、好吃的广西菜。这期间，通过坚持不懈的努力，桂小厨不断发展壮大，终于走了出去。到目前为止，除了广西南宁有6家分店外，已在深圳、福州、温州等地开始分店，并且生意火爆。

桂小厨正是以桂菜和广西风味为品牌的主要卖点，并通过多维度塑造卖点，反复多次地将品牌文化传递给消费者，才使得消费者逐渐接受其“桂菜”的品牌形象。桂小厨主要通过以下4个层面打造卖点。

桂小厨的供应链，其核心食材均取自广西各地签约农户。为此，桂小厨还设立了中央厨房集中处理，进行标准化的采购和加工，实现食材跟菜品的同步销售。包括巴马的香猪、漓江边的谷饲鸭、东兰的三乌鸡、荔浦芋头，还有《舌尖上的中国》里介绍的“阿亮酸笋”，也是其签约独家酸笋供应商。

翻开桂小厨的菜单，全是市场上少见的广西传统菜品。桂小厨主打的桂菜菜系，主要由桂北风味菜、桂东南风味菜、滨海风味菜、桂西少数民族风味菜组成，而为全国人民熟知的广西风味多为桂北风味和东南风味，简单说就是酸辣为主。

桂小厨的装修，采用的是现在流行的昏暗灯光，配以具有浓厚的广西特色的壮族元素，一股浓浓的异域风情扑面而来。砖墙、竹栏、小背篓、吊脚楼、银器皿……以及各种绿植和服装，还有左转右绕的迷宫格局，简直就是漓江小镇原貌的重现，让人惊叹不已。

在桂小厨，经常能看到身着壮族传统服饰的年轻姑娘，穿梭其中。每逢餐厅做大型活动，这些身着壮族服饰的姑娘便会登场载歌载舞，带给消费者最具广西味道的视听感受！此外，桂小厨还会在其微信上推送食材介绍，和大家讲解美食背后的故事，将广西的味道和故事传递给消费者。

所谓“卖点”，是指餐企具备了别出心裁或与众不同的特点。这些特点，一方面是产品与生俱来的，另一方面是通过营销策划人的想像力、创造力包装出来的。但无论它是从何而来，只要能使之落实于营销的战略战术中，化为消费者能够接受、认同的价值，就能达到塑造品牌形象的目的。

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