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生活的改善必然伴随着需求的提升，人们的需求是永无止境的。在餐饮行业之中，餐厅的整体升级一直在持续。尤其互联网思维的引入，给餐饮经营带来了许多的变化。线上消费的增长，线上和线下消费的整合发展等等，这些都促使着餐饮行业不断升级发展。
顾客需求越来越多，餐厅应如何应对？
更多更好是需求提高最直观的体现。在更好方面，盒马鲜生等品牌出现，各大连锁品牌成立，壮大。甚至罗森、全家等连锁便利店的出现也是这一场消费升级的产物，在国外，连锁便利店和快餐结合的形式已经出现了很久，并且发展到巨大的规模。
现在罗森、全家等便利店也渐渐发展起来，并占据市场，这样子便利店不在像曾经的小卖部一样只提供廉价、且产品类别不多的产品。现在的连锁便利店更像是一个微型的小超市，不仅有零食、饮料卖，还有各种日用品如洗发露，洗面奶等。还有快餐便当等也开始逐渐在连锁便利店里延伸。
除了更好之外，然后就是更多的发展，这里不仅仅是指的像盒马鲜生、连锁便利店这种餐超一体化的趋势。还是指的更精细化的发展趋势。
各种各样小而美的餐饮门店越来越受欢迎。他们走的是与大而全相反的路。通过深耕某一领域，充分发挥长尾效应的优势，依靠某一类或某几个单品，特色化经营获取人气。
比如有很多小店就做的是小龙虾单品，然后以其他产品作为补充赢得顾客的喜爱。小龙虾的受众足够广，所以不仅小店、精品店可以做，还可以据此形成连锁品牌，进可攻，退可守。顾客的需求越来越多在很多人看来似乎会增加成本，让经营变困难。但是不能忽视的是在需求提升的境况下，也意味着机会的增多。
无论是餐超一体化，还是越来越多的餐饮品类，都是在不断的满足顾客更好、更多的需求。对于餐厅来说，做到这些无疑是要经过一次次的升级才可以的。也就是说，㐓需求越来越多，餐厅应该通过餐饮升级的方式来从容应对。
餐饮升级仅仅是产品的提升吗？
很多人眼中的餐饮升级比较简单，他们理解为对菜品做出升级，提升菜品口味等等。但是，在产品升级的基础之上，还需要有与其配套的升级体系，才能得到市场的认可。
产品升级
提升产品的竞争力，是最容易被想到的一个升级路径。确实，产品力是品牌之本，不求有多好，但至少要有一两个优点，能够拿得出手才行。我们常见的有食材升级、口味升级等等。在最近的产品升级中，最惹人注目的就是新茶饮品牌的建立与发展。
原先的茶饮市场良莠不齐，大家各自为政。大家的产品品质上有差别，但产品品类差相仿佛。且不存在什么技术壁垒，很好被模仿。而且那时茶饮还是典型的增量市场，市场还没有饱和，所以大家各自发展，都能盈利，相安无事。
但在2017年末，奈雪的茶、喜茶等新茶饮品牌相继成立，在口味上出现了很多新口味，而且在原料上都进行了提升，让消费者感觉到不一样的感觉，这也给茶饮市场带来了新的转变。
从这时起，茶饮市场开始出现大牌角力，竞相收割占领市场，中小品牌节节败退。新茶饮品牌的出现，正是在人们对生活品质的需求，日益上涨的背景下诞生的。
可以看出，产品升级可以让餐饮品牌迅速崛起并被顾客牢记，其中包含了差异化的思路，是餐饮升级的基础。
场景升级
产品的问题解决了，接下来就轮到消费环境的提升了。脏乱差的小馆子，这就是对曾经大街小巷各类小门店的印象。而现在人们出去吃饭首先看的就是一家餐饮的环境，最初人们对环境的要求是干净整洁。
而后，随着各种各样的购书中心、商业街区出现，门店环境不再满足于干净整洁，在此基础上，看上去有档次、有质感、环境优雅成为了新的诉求。发展到这里，还没完，这也并不是最终的餐饮环境要求。
等到各个商家餐饮环境上升了之后，现在的需求就是个性化的消费。主打特色消费、餐饮文化消费、理念消费、价值观认同感消费。这些成为了消费者们新的诉求，也是餐饮消费升级的新的方向。
来自江苏的赋春风融合餐厅，用1秒钟的时间就能够将顾客带回到千百年前，顾客可以在古色古香的韵味中，尽情享受。
品类升级
品类升级的具体表现就是在同质化的餐饮红海中，找到差异化突破口，从而吸引消费者。
就拿刚刚说过的茶饮市场来举例，这么多茶饮品牌如何突围，可以打“组合拳”，饮品+的思路就被开发了出来，最有代表性的应该就是奈雪的茶了。
奈雪的茶把茶饮与软欧包结合在一起，满足了人们吃与喝的需求，还提高了奈雪的茶的整体利润，可谓一举两得。
类似的还有烧烤+小龙虾，鱼头+泡饼等等，都是“组合拳”中非常成功的例子。
模式升级
传统的餐厅只能满足顾客吃饭的需求，这也加速了餐饮同质化。而一些餐厅却把餐厅的经营模式做了改变，不仅仅提供吃饭，还赋予了购物、听音乐的功能。
比如说胡桃里餐厅，按照菜品的品类划分它是一家川菜餐厅，在增加了功能性之后，它成为了一家音乐餐厅。当模式得到转变，原来的川菜竞争对手就瞬间消失了，新的音乐川菜竞争对手少之又少，所以胡桃里能够有今天的规模。
体验升级
上面所提到的所有升级，其实都是为了优化顾客的用餐体验。体验升级是最后的成果，也是餐饮升级的目的所在。海底捞的成功是因为良好的服务质量，作为顾客感受到的则是一次愉快的就餐体验。
因此，餐厅在升级时切不可陷入“自嗨”的陷阱里，要以顾客体验为导向去进行升级，才能够收获理想中的效果。
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