匠心撼动味蕾，探秘顶级大厨的魅力源泉

2800万人口

千亿元餐饮市值

汇集了全球各地的品质美食

多元化竞争形成了独特的海派美食特色

它繁华时尚，融合更加创新

是的，这就是中国上海

上海餐饮早期以当地本帮菜为主，给人的印象一直是“咸甜清淡”，如今，作为大型移民城市的它，餐饮口味已经发生很大的变化，以“辣”为主要味型的川、湘菜蓬勃发展占据主流，粤菜、杭帮菜等中餐各大菜系及西餐都能在上海寻到正宗的味道。

上海亦是一座追梦之城，数以万计的厨师在这里生存，发展，实现职业梦想，它是中国厨师发展极具代表的城市，从而也诞生了厨界许多顶级大师，他们具有极高的职业素养，魅力十足！今天，就让我们来一睹他们的风采。

周元昌——四十年如一日 匠心独运

浮躁，是每一个行业最忌讳的问题，厨师行业也不例外。能够不忘初心，坚持追求极致才能为行业的翘楚。

周元昌，中国烹饪大师，1953年出生于上海浦东三林塘厨师世家。1971 年入行，师从本帮菜泰斗李伯荣先生。在四十多年的厨师生涯中，曾在上海多家酒店、餐厅任职，位至行政总厨、总经理，目前是品悦酒店的创始人与掌舵者。

随着消费升级，消费者的口味要求也在升级，快餐也好，特色小吃也好，流行是短暂且快速更替的。真正能够留住消费者依旧需要真功夫和真思考。

周元昌自幼跟随祖父、父亲、师父学厨，从耳濡目染到专注坚持，打下了扎实的基本功。这为他后来在行业里打拼奠定了基础。

自幼的启发和学习让他很早就具备了匠心意识，成为厨师后的四十年里，在细节上更是精益求精，格外严苛。因为，他希望能够将毕生坚持的厨艺精进之魂传承下去。

他说，所有的菜上桌之后，都是眼睛先吃。刀工成型是视觉呈现的重要因素，厨师通过做菜的基本技法、刀工来表达他的想法，但是很多人现在都太随意。

不仅在基础功力上有极高的追求，周元昌还尝试从美术、音乐的角度上与美食想衔接，独具匠心的赋予每一道菜生命力。

周元昌大师虽然已经获奖无数，头衔繁多，但他四十年如一日，保持对美食的专注和执着，正是因为像周元昌大师身后的一批坚持初心的上海厨师们，不断追求匠心，跟随时代的脚步，才造就了上海餐饮的独特魅力，赢得大众的青睐。

沈巍——兼容多元 汇百家所长

在以创新、融合菜为主的上海，餐饮行业百花齐放，南北风味、中西餐饮业异常繁荣，这样的环境也造就了上海厨师兼容并包、汇聚百家所长的职业品格。

沈巍，上海银星皇冠假日酒店中餐行政总厨、海菁会会长。从1988年入行至今满30年，从一名砧板小弟做到中国饭店协会星厨委执行主席，他用30年时间积累的专业知识为中西餐饮的融合树立了标杆。

他经常外出到国内外的五星级酒店考察，学习各个菜系，结合自己的领悟再次融合。他说，出发的目的是为了更好的回归，像以开放的心态学习各家菜品，其实是为了自我更好的更新。

多元化的厨艺使他应对不同的客人，时节、场景都游刃有余，了解多元的饮食文化更符合上海这个移民大都市的口味需要。这也是上海饮食文化的精髓所在，不断吸收和融汇世界各地的精华，让这座城市的美食不断丰富，永远充满特色。

杨军——锐志探寻 革新思变

面对极致美味追寻的路上，年轻的心态与积极向上的活力，持续不断的创新、造就的现在的中国厨界。

杨军，上海南麓·浙里（外滩店）的总厨，目标积累型的厨师让他在专业上受到很多肯定，但他仍然充满活力，不断的努力，或不仅仅定义自己为厨师，同时正往经营或决策者的道路上前行。

2017年，他任职多年的餐厅摘得米其林一星，他接受的采访一直不多，参加的活动也不多，低调地守着这家店和老味道。但是，社交活动保守的他，一直保持着开放的心态，分子料理、国际资讯，看似无关的信息正不断启发着他。

饮食发展在不断革新，也推动着厨师业界不断探索，发散思维，不为自己设限。这是上海餐饮业保持活力的象征，也是在餐饮行业百花齐放环境下的必然趋势。

2017年，他任职多年的餐厅摘得米其林一星，他接受的采访一直不多，参加的活动也不多，低调地守着这家店和老味道。但是，社交活动保守的他，一直保持着开放的心态，分子料理、国际资讯，看似无关的信息正不断启发着他。

饮食发展在不断革新，也推动着厨师业界不断探索，发散思维，不为自己设限。这是上海餐饮业保持活力的象征，也是在餐饮行业百花齐放环境下的必然趋势。

就像欣和一直以来做调味品的使命——致力于饮食生态系统的改善，让家人安心享用每一餐，乐活健康每一天。欣和以尊重、开放、多元的态度，将可信赖的中国美食带给全世界，赢得全球家人信赖。

高品质的美味调味品，待世界如家人的企业信念，让欣和成为米其林指南在中国大陆唯一指定调味品合作伙伴。三年落沪，9月20日，2019上海米其林指南即将起航，欣和将与你一同期待米其林指南今年的“星”发现新味道，共赏沪上好“食”光。

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