晨报|报告显示:火锅成餐饮业新增市场主力军 高性价比产品或更受欢迎……

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第430期

2020年10月21日 | 农历九月初五 | 星期三


01
报告显示:火锅成餐饮业新增市场主力军 高性价比产品或更受欢迎


昨日,《中国火锅产业发展报告》和《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》在2020中国火锅产业大会期间发布。相关报告指出,2019年火锅市场竞争更加激烈,市场中火锅品牌的洗牌、更迭频率加快。而资本运作、互联网渗入、人才资源匮乏等因素都为行业发展带来种种压力。与此同时,行业间不断涌现的新模式、新技术、新经营理念,促使市场格局不断变化,也孕育了新的发展机遇。


据中国烹饪协会5月发布《2019年度中国餐饮企业百强和五百强门店分析报告》中显示,火锅占据将近三分之一的席位,显示出强劲的发展态势,带动行业增长明显。中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳在今日召开的2020中国火锅产业大会上表示,火锅是餐饮业中特色鲜明的业态,有着区别于其他业态的独特性,是餐饮产业中的重要赛道。


中国烹饪协会主席团副主席、中国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺在《中国火锅产业发展报告》中指出,火锅业态是餐饮业新增市场份额的主力军,呈现出高端消费稳步发展、中端消费性价比突出、低端消费聚集单品特征。从最近五年中国餐饮百强分布情况看,火锅产业蓬勃向上,保持着22-35%之间的份额,在中国餐饮业中发展迅猛,深受广大顾客喜爱。

(来源:经济日报-中国经济网)


02

高校餐饮美味,推动减少浪费

今年8月,习近平总书记就坚决制止餐饮浪费行为做出重要批示,全国教育系统迅速行动,积极学习贯彻指示精神,并采取切实有效措施将制止餐饮浪费工作落到实处。总书记在批示中指明了制止餐饮浪费的两条工作路径,一是采取有效措施,建立长效机制;二是进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯。

在整个社会中,高校由于人员密集,餐饮消费需求巨大。各高校也都形成了兼具地域和学校特色的餐饮供应体系。调查显示,高校师生餐饮浪费状况与饭菜质量有着密切的联系,饭菜质量高浪费情况就少,饭菜质量低,或者不符合师生的需求,浪费情况就比较多。可以看出,在高校餐饮上,优质供给既是满足师生餐饮需求的正确方向,又是制止餐饮浪费的重要途径,也是构建制止餐饮浪费长效机制的重要内容。高校餐饮如何提供优质供给?可以从以下几方面着手:
一、听取师生对学校餐饮工作的建议。

二、健全餐饮人员培训考核激励机制。

三、建设学校餐饮大数据平台。

四、打造创新和多元的校园餐饮文化

五、运用餐饮手段服务学校育人工作。

(来源: 光明日报



03

青岛餐饮业基本恢复正常,人气回升

青岛上周五刚完成全民核酸检测。周末,城市里的烟火气也逐渐升腾,人气显著回升,餐饮市场回暖态势明显。记者走访发现,不少餐馆、饭店的客流量都迎来了大幅回升,餐饮业基本恢复正常,部分餐饮企业还出现了“排长龙”的情况。

在万象城,饭店区域人气十足,南京大牌档门口出现了“排长龙”现象。辽阳西路上的北大荒人酒店也是如此,“一共22个包厢,今天中午订了20个,大厅也有40多桌。”酒店厨政管理朱清国说。婚宴市场, “6个厅都是满满的,今天中午接待了近1300人同时就餐。”位于辽阳西路的东庆童话主打婚宴市场,出品总监焦双峰说。


“根据各个饭店的情况来看,基本恢复正常,部分饭店的经营状况不错。”青岛市餐饮行业协会会长李东深告诉记者,前期确实客流有一些下降,但随着检测结果的出炉,大伙开始有序恢复正常餐饮消费,婚宴市场照常,饭店堂食也恢复到之前的状态,而且,经此一“疫”,食客的防疫意识又再度加强,饭店的防控措施也做得更加规范。他还提醒广大餐饮消费者,“疫情防控莫放松,外出就餐时要做好自我防护,尽可能使用公勺、公筷,间隔就座。”

(来源:红餐网



04
广东7万家入网餐饮单位提供小份饭菜

作为人口大省、粮食消费大省,广东如何保障粮食安全?近日,省人大常委会组织召开珍惜粮食、反对浪费专题调研汇报座谈会,省发展改革委、省教育厅、省财政厅、省农业农村厅、省商务厅、省文化和旅游厅、省市场监督管理局、省粮食和储备局8个部门相关负责人到场汇报有关情况。记者从会上获悉,今年我省全年粮食播种面积3311万亩,比去年增加70万亩,预计全省粮食将实现增产,但仍面临粮食自给率较低、应用绿色储粮技术的仓容比重较低、餐饮浪费较为突出等问题。

省市场监督管理局副局长黄绍龙介绍,目前全省大多数地市将落实“文明餐桌”“光盘行动”实施情况纳入餐饮服务单位日常监管档案,以此作为评定信用等级的重要依据。各地将“文明餐桌”“光盘行动”与饮食服务食品安全监督量化分级管理相结合,对表现突出的餐饮服务单位,在量化等级评定方面予以加分。黄绍龙介绍,节约型粤菜点菜服务规范团体标准已于近日发布,对服务原则、服务流程、服务要求、服务评价等主要内容进行规定,将对餐饮服务机构和消费者起到积极引导作用。

省餐饮服务行业协会秘书长程钢透露,该协会已发布“拒绝餐饮浪费”有关行业倡议与实施指引,一方面针对不同餐饮业态提出分类指引,方便企业落地实操,另一方面倡导建立周期性统计消费“剩菜指数”评估体系,引导企业动态监测厨余餐余量,从而优化菜单结构,淘汰剩菜指数较高的菜品。

(来源:南方网



05
杭州餐饮业用常态化管理来制止浪费

“您好,我们蛋黄鸡翅和香酥鸭都有小份的,您如果两个人吃饭,可以点小份即可。”周六中午12点,在新白鹿西湖文化广场店,工作人员李一看到26号桌两位客人的菜单后立即做出提醒。这是李一当天第六次主动提醒顾客适度点餐。自2019年起,新白鹿开始陆续推出“小份菜”。如今,“小份菜”比例已占整个菜单的30%,除了上述提到的,一品开背虾、剁椒牛蛙等新白鹿的招牌菜也都可以点小份。“两三个人出来聚餐,点菜时我们都会主动引导他们点‘小份菜’,不容易浪费又能多品尝几道菜,客人们也比较喜欢。”新白鹿相关负责人陈俊元表示,在综合体门店,小份菜和正常分量的菜的点单率几乎不相上下。


事实上,“光盘行动”在杭州餐饮行业早已不新鲜,早在2013年,大部分杭州餐饮企业就加入到“光盘行动”大军,知味观、楼外楼、外婆家等多个餐饮企业均推出适度点餐、主动提醒免费打包等服务。在海底捞、川味观等火锅店的菜单上,半份菜、小份菜、引导适量点菜、推出单人套餐等新型餐饮模式,也早已悄然推开。在川味观旗下的自助餐品牌“锅内锅外”,顾客用餐前都要先交10元押金,如果做到“光盘”无浪费就可退回押金。


杭州市餐饮旅店行业协会发起倡议书,倡议餐饮企业和消费者以实际行动制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯。“我们发出倡议书后,不少餐饮企业推出了‘光盘行动’相关措施,从知味观、楼外楼这类老字号企业,到外婆家、川味观等社会餐饮,餐饮企业们都切实行动起来,引导和鼓励消费者养成节约用餐习惯。” 杭州市餐饮旅店行业协会秘书长尹丽华表示,协会将继续发挥行业引导作用,倡议所有餐饮企业把制止浪费行为作为餐饮业常态化进行管理。

(来源:杭州日报)



06
中石化入局奶茶业,看看深圳、宜春做了啥

近日,广东深圳石油店中店“茶米相期”特饮店在深南中路上步加油站正式营业。

据了解,深圳石油推出了抹茶欧蕾、原味米浆、草莓奶盖等近30种饮品,以茶叶和谷物为原料融合开发全线产品;还有芝士蛋糕、三明治等多种轻食简餐,从能量早餐,到接下来的便捷中餐乃至下午茶都有。下一步,该公司还将利用“互联网+”优势开通外送平台,顾客“指尖”下单,即享美味到家。此次成功开店,是深圳石油引入了“茶米相期”品牌奶茶店。

中石化分公司宜春石油也能见到奶茶。近日,江西宜春石油开展客户持卡加油免费兑换奶茶活动,活动将送出奶茶1000杯。据悉,江西宜春石油利用自主品牌“宜春の茶”系列奶茶,客户只需持卡加油,即可获得免费积分(加多少油获得多少积分),积分当现金使用。52积分兑换一杯奶茶,每人每天可兑换5杯。活动期间,店内经典脏脏茶、经典必点系列、醇香鲜奶系列、现煮奶茶铺系列、手摇柠檬茶系列等均可享受5折优惠。
(来源:红餐网



07

无印良品或在上海开菜场,可现场加工和用餐


MUJI最近又有动作了,或将跨入生鲜行业。近日上海瑞虹天地太阳宫召开的招商发布会上,项目方官宣了MUJI meal solution supermarket中国首店将入驻该购物中心的消息。

据悉,MUJI meal solution supermarket是以食为主题的MUJI最新业态之一,又名MUJI marché(菜市场)生鲜计划。但这并不是无印良品在中国首创的新业态,MUJI在日本东京和大阪的繁华地段已经相继开了两家菜市场。

其中,2018年开业的大阪Aeon Mall堺北花田店,号称全球面积最大的MUJI菜市场,占地面积达到4300㎡。与国内的盒马、永辉超级物种等生鲜超市类似,无印良品菜场除了售卖鲜鱼、生肉、蔬果等生鲜农副产品外,也提供了现场加工和用餐服务。此外,消费者还能亲身参与料理制作,以及购买无印服饰、杂货等常规产品。
(来源:红餐网


08

在创新中高速发展,与你在一起创造餐饮红海中的奇迹


近些年,随着我国餐饮品牌的高速发展,整个餐饮行业已然成为一片红海。在这片红海中,有一个餐饮品牌已经闯出了自己的一片天,用堪称奇迹的速度快速布局了全国,成为快餐界乃至中国餐饮界的一个发展标杆,这个餐饮品牌就是鱼你在一起酸菜鱼。


众所周知,国内的餐饮行业一直竞争激烈,快餐更是如此。在这样一个求变求新的市场大环境里,鱼你在一起凭借自己灵敏的市场嗅觉和强大的自身实力向市场交出了一份满意的答卷,稳居快餐赛道第一梯队。


为什么鱼你在一起作为一个诞生还不到四年的品牌,就快速杀入了中国餐饮百强企业的阵营呢?这里面到底隐藏着什么秘诀?纵观鱼你在一起的“上位”史,不难发现鱼你在一起的每一步都基于“好产品+模式创新”的理念稳步向前,总结起来主要表现在以下四个方面。

第一、品类创新,快餐化加持“国民菜”。

第二、小份出餐,迎合餐饮需求。

第三、大胆尝试,定期推新品。

第四、紧跟潮流,布局新零售。

(来源:网易新闻)




END


往期精彩回顾

10.20晨报 |9月份全国餐饮市场限额以上单位收入年内首次实现正增长……

10.19晨报 |商务部:前三季度在线餐饮网络零售额343.4亿元 同比增长8.1%……

10.16晨报 |我国餐饮相关企业三季度新注册73.8万家,环比增长4.4%……

 

【餐有料•寄语】


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