如何把菜品卖到更贵？这里有3个诀窍

如何把菜品卖到更贵？

虽然说，更优质、更便捷、更廉价，是顾客始终不变的需求。但作为商家，面临激烈的竞争，尤其是一天比一天高的各种费用；如果不能提高营收，不能提高利润，那么日子只能越过越苦，含泪告别的事情，是越来越常见了。

那么，如何提高营收、如何更赚钱，就是重点。

首先列出公式，营业额=人流量×客单价×复购率，后面这三个环节都是影响营业额的因素。所以，如果想要提高营收，就要打破现有的平衡，从这三点入手，建立新的平衡。

但注意，尽量不要大刀阔斧的调整。毕竟，开店不是简单事件，不是用简单的归纳法就能搞定的。

一个变量往往会影响很多变量，多个地方一起变，你就说不准到底谁效果更好。所以，每次只动一个变量，更容易寻找和判断效果，精确调整。

下面，给你三个从客单价上入手的方法，让你能够通过提高客单价，增加更多的收入。

不怕不识货，就怕货比货

顾客不专业、顾客不懂……这是很多餐饮人嘴里常说的话。

为什么？

因为他们都认为自己挺认真，挺用心在做，可就是生意没有大的进步。尤其是坚持用好食材的，成本比别人高的，更是如此。顾客不懂自己心中那份苦和累，所以就觉得好像“好人没好报”。

实质上呢？

其实，你只做到了一半，还差另一半。这句话的完整版是这样子的：“心中时刻装着顾客，并要让顾客知道。”

你看，只做到了前面一半，没做到后面，顾客不知道，是不是你就很难受了？

俗话说，不怕不识货，就怕货比货。

顾客不专业，那是顾客的事情，几十种香辛料，顾客也没必要都认识，对他们来说，只要能感受到“好吃，好看”就成了。

比如，做小火锅的小明，我就让他改用矿泉水做底汤，而且每一个锅配一瓶矿泉水，还是红盖的。底料，也用某捞出的一次性底料。因此，在别人19元自助的时候，他就敢收16元/人的锅底钱，你说赚钱不赚钱？

人比人得死，货比货得扔，自古都是这样。

说白了，不需要再解释啥，顾客不是傻子，除非你是故意糊弄他们。

多给些，就是贵的理由

顾客不是真的要便宜，他们只是喜欢占便宜，这是人性。

你身边一定有朋友喜欢在聊天的时候挖苦人、怼人，你说他得到啥了？还不是精神上的优越感？

就比如平时大家有过的砍价经历。在砍价的过程中，成就感更多的并非来自于你砍掉了多少钱，而是你赢了多少次，是赢的感觉，是获胜的感觉。

所以，在平常的促销活动中，只要你给了顾客这种赢的感觉，目的就达到了，和你给多少折扣关系不大。

所以，餐厅可以这样玩：

这样就会让顾客在整个就餐的流程中，都有一个很好的体验，让他们觉得这钱花得值了，贵一点也值得！

换个说法，就不觉得贵了

对于有些店，比如卤味店、麻辣烫店，存在很多需要按重计费的菜品。

比如“荤素同价，22.8元/斤”的麻辣烫，这个很明显让人觉得，不便宜呀。

一斤五花肉（生的）也不过十几块钱，就这点菜叶子，就要二十多块一斤，这也太贵了吧。

其实呢？

其实，不卖这么贵，用什么来支撑人工、房租、水电、品质……

你说，这怪顾客吗？

说怪你就不成熟了。这和顾客有啥关系啊？

能不解释就不要解释，你要做的是开好一家店而不是教育全社会。

教育市场这个事情，是你力所能及的情况下可以捎带做的，不是你的主业。如果店里都不赚钱，都危险了，你也许就真的要成为教育案例了，而且是反面的。

所以，你需要做的是换个方式来告诉顾客你的价格就好，不要解释。

你可以看到，一旦某个东西能够用XX元/斤来算的时候，人们就会很容易地将这些东西拉到自己熟悉并经常接触的地方来评判。

那么，咱就给这个设置一点点障碍。比如说，不说22.8元/斤了，改成8.9元/200克，这样是不是就感觉不好算了？

不好算就对了，人都不喜欢那些复杂的问题，都喜欢简单的问题，你给个复杂的，不好算了，那就不算了。

也许你会纠结，顾客感觉价格便宜，进来一点就贵了，会不会给差评，并心情不好的？肯定有，这是难以避免的，但也分两种。

一种是真的不愿意花一二十块钱吃麻辣烫的，那么这就不是你的顾客群体。

第二种，就是预期便宜，拿完了又觉得贵的。

那么你其实可以在门口就写出来，十几块吃饱，而二十几块吃好。

这不就把你的价码标明了吗？想来的顾客，自然就进来了。

三个套路，都是细节

其实，这三个套路，都是细节方面的东西。真的不怕你贵，只是怕你贵得没理由。不知道贵在哪，顾客自然就没有花钱买单的意愿。

所以，对餐厅来说，如果东西真的够好，那就别藏着掖着，卖出它的价值，吸引相应的顾客来。

此外，还有在心中时刻装着顾客，并且让他们知道，这就是不贵的理由。