餐谋长™导读:依托原始积累开店,是传统餐饮时代的传统做法,但现在,餐饮行业正在渐渐进入想要高速、规模发展,就必然离不开的“触电”的时代。
这些年,我们看到越来越多的餐企受到资本的青睐。西少爷的肉夹馍靠互联网思维换来8000万资本,遇见小面在它刚开出一家门店还只是一个宝宝的时候,就被百万资本砸中…
作为这两个品牌的资本方,弘毅资本负责人王小龙曾说:“西少爷和遇见小面只是我们的开始,未来,弘毅资本将继续紧盯餐饮行业,找到10个具备开10000家门店潜力的餐饮品牌。”
可以说,伴随资本的纷纷涌入,餐饮行业正在进入一个充满机遇的好时代。一时间多少品牌动了心,红了眼,但即使资本抛出了橄榄枝,也不是所有餐企都会受到青睐。
相信在基础层面上,大家都知道什么样的餐企更容易获得资本。比如,标准化程度,这是让品牌全国乃至全世界开花结果的唯一硬性指标。又比如,品类的受众群体面积,是不是南北、老少、男女…都好你这一口?
这些道理不仅很多人懂,并且很多初具规模的餐企在基础层面已打磨得较为完善,所以餐谋长想说的是,高级层面的商业模式。
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餐饮+零售
最有名的案例就是麦当劳。麦当劳是餐饮行业的吗,肯定是啊!
但我们知道,餐饮是服务行业的细分之一,然而在麦当劳,有服务吗?点单?不好意思您自己排队。取餐?不好意思,您请接着排队哦。
然后还会从素质层面,潜移默化地逼你自己倒垃圾…嗯,nice!
我们也常常看到,在麦当劳餐厅即使人都坐满了,收银台还在不停的收银,它完全突破了面积上的限制。为什么能做到这一点?因为它同时突破了餐饮必须“现场烹饪”的限制,所以客人来了,点单,取餐,即使不坐下来,也可以轻松带走。
就像我们去买一件衣服,一部手机,装在袋子里,直接拿走,所以当你走进麦当劳,其实就等于走进了一家名为“麦当劳”的汉堡零售专卖店。
用一句话来形容这种模式,就是它让餐饮变“轻”了。
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快餐正餐化 Or 正餐快餐化
此类模式转变在这两年出现频率极高。连锁快餐品牌“真功夫”进行了一番品牌升级,其最终目的就是让自己从快餐渐渐走向“正餐”。快餐走向正餐,变的是什么?归根结底是“体验”。
比如美国快餐界的新贵Shake shack,其直线上升的江湖地位连肯德基、麦当劳都感到害怕,为什么?就因为相比美式传统快餐,它的体验感更出色。
消费者无需站着点单,汉堡现点现做,牛肉的品质更佳,口味更棒,尽管7分钟的上菜速度无法与麦当劳的1分30秒比拼,但大部分的消费者还是愿意为了更美味的食物,多付出这5分30秒。
表面看上去是快餐变慢了,本质却是为快餐赋予了正餐的体验感,如此一来,你的差异化优势便尤为突出。
说到正餐快餐化,第一个想到的就是呷哺呷哺。火锅毫无疑问是正餐,但通过面积、座位、服务模式……等等改变,硬是让消费者知道,原来火锅也可以更快、更轻。
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大品类中的小领域
我们所说的细分领域,是先选定一个“大部分人都好这一口”的大品类,然后从中再选择一个“小”领域。比如九鼎轩脆毛肚火锅,乐凯撒榴莲披萨,而目前正当红的喜茶,也是因为它的芝士奶盖站在了同类顶端,几乎无可匹敌。
所以各位也可以来思考下,你目前正在经营的品类是哪个大品类?能不能剥离出一个小分类?这个小分类的市场空间有多大?你有能力在这个小空间里当NO.1吗?
在大品类中找小分类,就好比找对赛道,一直在错误的赛道上狂奔,即使你拥有刘翔的速度,到最后也只是一场空。
餐谋长想说,资本化不是品牌规模化的唯一途径,但一定是最快、最有力的方式,它能让你以最低的风险,实现最远的目标。毕竟有了钱,步子才能迈得更大,开店的速度才能更快,品牌效应才能传播的更广。
作为一个在现代化餐饮行业打拼的餐饮人,应当懂得如何在一个合适的阶段,找对一个合适的投资人。当然前提是,你得先修炼好内、外功,让自己的品牌变得值钱!
所以今天的问题就是:你认为自己的餐厅,能融到多少资本呢?欢迎大家畅所欲言交流!
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《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
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