投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

咖啡未来的三大趋势：奶茶化、小店化，廉价化。

餐易私塾 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
要说当下最热门的赛道，咖啡绝对能名列前茅。不仅吸引了不少新玩家入局，也迎来了不少跨界大佬，而在玩家们的推动下，咖啡赛道内部的形式也在日益变化。

咖啡未来的三大趋势：奶茶化、小店化，廉价化。

要说咖啡赛道大家比较关注的品牌，以前可能关注的对象只有一个，那就是走高端化路线的咖啡品牌星巴克，无论是它的商务休闲化场景，还是精品咖啡高昂的价格，都是让人无法忽视的要素。
 
但近年来，随着咖啡赛道的发展，要说到咖啡赛道，大家印象中的咖啡品牌可能就不仅仅只是星巴克了，星巴克的“统治”地位早已不在，中国咖啡市场也出现了不少新兴品牌。
 
瑞幸、幸运咖、tims、挪瓦咖啡等品牌已经逐步开始崭露头角，在这些新品牌中我们可以发现一个有趣的现象，那就是如今的咖啡赛道正在奶茶化、小店化和廉价化。
01
咖啡开始越卖越便宜
 
咖啡在我国普及的时间并不长，即便是现在也还是有很大一部分人并不会喝咖啡，除了国人的生活习惯之外，大部分人在星巴克的影响下，觉得咖啡是一件奢侈品。
 
咖啡未来的三大趋势：奶茶化、小店化，廉价化。
 
我们来看下星巴克的客单价，一杯咖啡三四十元，这对于很多人来说比吃一顿饭还贵，确实会让人觉得奢侈。
 
但近年来，这一“大众印象”在慢慢的退化，而转折点就在于新兴咖啡品牌们的发展，要说改变格局的存在，那一定要来说说瑞幸咖啡。
 
瑞幸咖啡从成立到现在，堪称一个神话，创立于2017年，仅仅17个月就赴美上市，后又因为“财务造假”被罚巨额罚款后退市，大家都以为咖啡新星会就此陨落，没想到仅仅一年时间不到，瑞幸咖啡又活过来了。
 
为什么大家这么喜欢瑞幸咖啡？甚至抛弃了咖啡一哥星巴克？首先就要来看看瑞幸咖啡的标签，精品、快捷、即买即走、性价比、便宜。
 
在瑞幸咖啡的身上有着这么多的标签，而最大的标签就是性价比，它可比星巴克便宜了近一半的价格，但味道却并不输给星巴克。
 
咖啡未来的三大趋势：奶茶化、小店化，廉价化。
 
我们再来看看国内的消费人群，无论是茶饮行业还是咖啡行业，客群几乎80%都集中在腰部或者腰部以下这个大市场，主要消费力并非高端的这部分。
 
有人可能会说咖啡赛道的主力军都是商务白领人事，这部分人都是高消费人群，所以咖啡赛道与别的赛道不一样。确实，过去的咖啡有着这样的局面，但随着咖啡在我国的普及，随着年轻人对咖啡需求的增大，这个业态也在慢慢的变化。
 
当代年轻人对于咖啡的需求已经不亚于对茶饮的需求，但这部分的年轻人却不需要昂贵的咖啡，他们需要的是便宜好喝性价比高的咖啡。
 
这从近年来新兴的咖啡品牌们也可以看出一二，除了瑞幸咖啡之外，在下沉市场风靡的咖啡品牌“幸运咖”、“挪瓦咖啡”等，其客单价都非常便宜。
 
例如蜜雪冰城旗下的幸运咖，客单价与它的奶茶一样让人惊讶，约5元左右，最贵的也不超过10元。
 
咖啡未来的三大趋势：奶茶化、小店化，廉价化。
 
而发迹于下沉市场的挪瓦咖啡客单价也十分“便宜”，人均客单价也在15元左右；便利蜂旗下的“不眠海”客单价在12元左右。
 
就连精品咖啡们，例如tims、manner等品牌，客单价也不过20-25元，比起咖啡一哥星巴克来说，都要便宜不少。
02
咖啡逐渐奶茶化
 
如果说越卖越便宜是咖啡的一大趋势，那么奶茶化就是咖啡未来发展的第二大趋势，为什么这么说呢？
 
其实从业态形式上去看，我们可以发现，无论是定价，目标人群，还是扩张模式，茶饮品牌和咖啡品牌的路径都是一模一样的。
 
比起国外人均咖啡来说，大部分的国人还是喜欢喝奶茶。因为大部分人对于饮品的味蕾需求仍然是酸、甜、带奶、花样繁多，是以大部分人即便喝咖啡也是喝不惯原味的苦味咖啡。
 
咖啡未来的三大趋势：奶茶化、小店化，廉价化。
 
于是咖啡在国内也开始寻求变通，首先就是口味上符合国人的口味，从原味变成了国人喜欢的奶味、甜味，而花样也越发多了起来。
 
甚至为了打造差异化，还有不少地方推出本土化特色咖啡，例如成都的花椒咖啡、辣椒咖啡，例如太二酸菜鱼推出的酸菜味儿咖啡等。
 
茶饮赛道的竞争远比咖啡赛道要激烈的多，在咖啡业态的改变下，茶饮赛道也开始了对咖啡的入侵，一来可以增加增长曲线，二来还可以多样化自己的产品线，打造差异化。
 
我们可以看到，茶饮赛道的品牌们，例如喜茶、奈雪、书亦烧仙草、蜜雪冰城、茶百道、Coco等都有自己的咖啡菜单，而它们的咖啡味道用网友们的话说，更像是“以咖啡风味饮料为特色的奶茶”。
 
咖啡未来的三大趋势：奶茶化、小店化，廉价化。
 
在业内看来，随着咖啡在国内市场的普及以及发展，随着年轻人对咖啡口味的需求，未来咖啡的味道将会越来越靠近茶饮，越来越奶茶化。
03
咖啡门店逐渐小店化
 
此前，餐易君给大家分享过一个餐饮赛道发展形势，那就是大店变小的趋势，而这个变小的趋势并不仅仅是指的餐，对于饮品赛道来说也是一样。
 
瑞幸咖啡的发展最大的一个特色就是“即买即走”方便快捷，它并不像星巴克一样打造休闲、商务办公等第三空间，它的门店面积都不大，甚至都在门店内都没有可以休憩的桌椅。
 
一个几十平米的小店，做外卖和外带生意，消费者买完咖啡后就拿走，边走边喝。
 
咖啡未来的三大趋势：奶茶化、小店化，廉价化。
 
小店模式最大的好处就在于可以灵活选址，各种商务办公楼下、社区楼下、商场街道、美食街等等都可以灵活入住，而且并不需要多少人手，一两个人就可以经营一个门店。
 
这样的门店可以快速复制扩张，需要的成本也比大店来说较低。其实我们可以看到，这种模式似乎也正在靠近茶饮门店模式。
 
茶饮品牌们就靠着快速标准化的复制扩张开店来打造规模形成品牌的，其实从生产到制作，咖啡的标准化程度也非常高，也是一个适合搞扩张，开大量门店的品类，小门店的最大好处就是容易复制扩张开店。
 
我们可以发现，当代新兴的一些咖啡品牌，瑞幸、挪瓦咖啡、幸运咖、不眠海、麦咖啡等等，门店都比较小，在业内看来，小门店，也将是咖啡赛道未来的发展趋势，对此你怎么看呢？
完
       

原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/253263.html

赞 (0)
餐易私塾餐易私塾
0 0
上一篇 2022年9月12日 04:26
下一篇 2022年9月12日 04:33

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部