餐谋长导读：凭借一篇美食推荐文章在朋友圈里的广为流传，三里屯SOHO新开业的“隆小宝”米粉店迅速蹿红，三四十元一碗的高价也挡不住食客排队尝鲜的热情。但过度营销之后，这家店上餐奇慢、服务能力跟不上的软肋遭网友吐槽。相比传统餐饮店苦心经营、口碑相传的长周期模式，如今借助于互联网思维和新奇营销迅速火起来的餐饮品牌不在少数，但爆红之后能否维持稳定的客源是一大悬念。
米粉店也玩“高格调”
“您介意等吗？前面排了93桌，屋里已经坐了50个人。”上周五晚上5点半，三里屯SOHO写字楼A座出口旁，与星巴克为邻的隆小宝米粉店前就已经堵满了人，旁边的花坛边上也坐满了等待的顾客。
“会不会等到我们就没有粉了？”“有这种可能，这个我们控制不了。”上门的顾客络绎不绝，服务员们一遍又一遍地大声地解释着：“确定要排号吗？”“6点半才出第一碗粉”……
5月4日，微信公号“吃喝玩乐在北京”发了一篇文章，力荐隆小宝米粉店。除了食材全部从湖南空运，厨师是邵阳民间高手之类的家乡情怀营销，最大的卖点是高档装修，“颜值”不一般。这篇文章几乎出现在了北京大部分湖南籍人士的朋友圈，阅读量迅速突破10万。
充满现代气息的门脸，模仿日餐风格的黑陶碗大木勺，柔美的灯光衬托着钢丝塑造的晾粉架顶棚装饰……进店一看，隆小宝确实比脏乱差的街边米粉店强很多，符合白领们对吃饭环境的要求。但也有顾客评价：“并没有传说中的那么高大上，所谓‘斥资百万的设计’有点夸张。”
实际上，在此之前，伏牛堂、人人湘已经相继打入国贸、中关村、望京等时尚商圈，主攻白领消费市场，显示出大众中式餐饮提升品牌形象适应消费升级的趋势。
另类饥饿营销
吃碗米粉苦等1个半小时
隆小宝在大众点评上的营业时间是上午10时开始。周六上午，很多人踩着点来尝鲜。10时整的时候，三里屯SOHO大部分餐饮店还空空荡荡，隆小宝店内已经坐满了等着点餐的食客。但服务员解释说，10时30分才能开始点餐。
眼看着时间到了，大家欢欣鼓舞递上早已经点好的餐单，以为热气腾腾的米粉很快就能端上桌。但直到11点，一碗米粉都没见着。从取餐窗口望过去，几位大师傅正忙着在几个大锅里搅和。
“感觉像是刚开始炖肉，昨天晚上干嘛去了？”“光焯油菜就焯了一个小时，效率太低了，开没开过店哪？吃碗米粉，哪有让人等一个多小时的？”焦灼的食客们开始抗议，着急去机场的一拨人怒气冲冲先撤退了。
11点08分，第一碗米粉终于出锅，稍稍平复了大家的情绪。不过上餐速度依然不敢恭维，服务员手中的餐单已经乱了套。带着外籍男友来尝鲜的女士忍不住抗议：“我们是最早来的，都等了一个半小时了，怎么还吃不上？”
只能容纳大约50人的小店，已经坐进来的人苦等上餐，怨声四起；而店外，等位的人又已经排起了长队等着叫号。
“我们绝不做饥饿营销，为了品质我们不会粗制滥造。”结完账出来，来自长沙的顾客邵建平有些哭笑不得：“店里人都坐满了，大师傅还慢慢腾腾，非得1个多小时以后出第一碗粉；楼上明明装修好了也不开放，非让人门口排队，这还不叫饥饿营销？”他告诉记者，米粉是非常标准化的餐食，在湖南当地都是30秒到40秒就出一碗，这么慢的上餐速度，在米粉店里真够奇葩。
“原来不是因为吃的人太多而排队，是这家店效率太低应对不了。”另一位大老远来尝鲜的顾客说，米粉的口味跟湖南当地水平没法比，但在北京还算做得不错了，问题是这么混乱的经营管理，难以满足三里屯SOHO一带客人对高品质服务的需求。“吃碗米粉当工作餐，等半小时是极限，像今天这样，耗费一两个小时，就太不值了。”
将民间特色餐饮品牌化经营本是好事，加上大打“格调”、“情怀”牌，隆小宝一下子受到了热捧，但其跟不上营销速度的接待服务水平，让很多顾客失望而归。在大众点评上，食客们的差评接连不断，有消费者评价“不是饥饿营销，胜似饥饿营销”。
对此，隆小宝店内值班经理回应，正在紧急招聘服务员。
互联网餐饮也得精耕细作
隆小宝算不上响当当的湖南米粉老字号，去年才在长沙开店，老板是几个“80后”小伙儿。北京三里屯店完全复制了在长沙的网络营销经验，就连百万元的装修噱头都一模一样。
靠互联网思维和微信营销火起来的米粉店，隆小宝不是第一家。
“硕士粉”是伏牛堂的最大卖点，为了提高影响力，尝试过50万人在线的超大规模微信发布会，创始人张天一还作为北大创业营的青年代表与李克强总理交流。目前，伏牛堂客源稳定，但远不如诞生时火爆了。人人湘号称打造智能餐厅，点餐支付都走微信平台，店内不设收银员和服务员，但因口味太差，已经基本被资深食客抛弃，建外SOHO的门店生意非常冷清。
在餐饮连锁专家范志峰看来，餐饮就没有互联网和非互联网之说，无论是卖米粉还是卖煎饼，只不过比之前多了一种营销方式，本质上做得还是传统餐饮的活，必须深耕细作培育忠实客源。
“在提升服务能力上多花点心思吧！”“想要长久下去，好的味道才是王道。”有网友如此评价爆火的隆小宝。
随着北京外来人口的增多，川湘风味等特色美食有机会借助互联网平台迅速蹿红，但小小米粉店吸引八方食客实现规模扩张的路还很长。
高颜值面馆长啥样
面条是中国随处可见的街头小吃。大部分面馆都仅在口味上费尽工夫以赢得客户，然而另一些品牌却已将优质的店铺设计视为不可或缺的成功秘方，隆小宝就是其中之一。隆小宝这个新团队在长沙小试牛刀，力图把钻研多时的地道邵阳米粉推广到中国各地。为了将传统制面工艺引入到空间设计中，用现代语汇重新诠释了‘晾面架’这一元素。
现在餐谋长带你一起来了解一下隆小宝的面馆是如何设计：湘江畔的购物大道上，这间50平方米的面馆有一个宁静而引人入胜的面店。竹子倒模浇筑的混凝土外立面上，两个相映成趣的钢盒子穿墙而出：左边略高的一个看起来比较冷静封闭，右边的有脚手架一样繁复的面孔。
餐厅外立面采用了竹子跟混凝土作为装饰设计，加上两个钢盒子穿墙而出，一边略高，看似比较冷静且封闭，而一边则显示的是繁复的面孔，三者结合起来为顾客揭开入店探索的旅程。
用餐区域的设计则围绕着铁架子的光晕将空间的设计层次丰富展开；设计师将墙体原有的砖块与水泥结构外露，恰好与铁架子共同打造出粗矿的背景。设计者利用层层叠叠的铁架子及木盒子展示着光洁的瓷器，与室内微微映着灯泡的暖光打成一片，为整个室内空间营造了和谐的气氛。
从左侧盒子进入店内，首先来到一个简约内敛的空间：前台嵌缀着曾用于浇筑混凝土的竹模，与外立面相呼应，水泥素墙衬托着由橡木盒子和点单屏幕组成的背景墙。转身步入用餐区，围绕着铁架子的光晕将空间的丰富层次展开：墙体原本的砖块与水泥结构得以露出，与铁架子共同营造粗矿的背景；层层叠叠的铁架子中，精心布置的木盒子展示着光洁的瓷器；一束束细密的钢丝‘面条’优雅地垂挂着，微微映着灯泡的暖光，成为整个空间的亮点。每一处的细微用心都是为了引起客人在晾面架下进餐的诗意联想。
粗糙质朴和细腻精致，东方传统和现代诠释，芝作室通过这样的融合让店铺成为连锁快餐和高档餐厅的混合体。这个项目改变大众对平常面馆环境简陋低劣的偏见，展示传统中式美食店也有潜质成为像咖啡厅一样令人流连忘返的场所。
从左侧盒子进入店内，首先来到一个简约内敛的空间：前台嵌缀着曾用于浇筑混凝土的竹模，与外立面相呼应，水泥素墙衬托着由橡木盒子和点单屏幕组成的背景墙。转身步入用餐区，围绕着铁架子的光晕将空间的丰富层次展开：墙体原本的砖块与水泥结构得以露出，与铁架子共同营造粗矿的背景；层层叠叠的铁架子中，精心布置的木盒子展示着光洁的瓷器；一束束细密的钢丝‘面条’优雅地垂挂着，微微映着灯泡的暖光，成为整个空间的亮点。每一处的细微用心都是为了引起客人在晾面架下进餐的诗意联想。
隆小宝是谁？
隆小宝是一家地道的邵阳米粉店，由三个餐饮小白创建于2015年。短短一年时间，隆小宝就走出了湖南，进军京都，现拥有门店3家，其中北京三里屯店月营业额达到80多万元。预计两年之内，将会有15家新店在北京开业。
网友评论：
互联网思维下诞生了一大批餐饮创业者，不懂餐饮的人进入这个行业肯定也是有备而来。
传统十年背后的故事，也难得上一次舞台。儒家文化下的思维行为在发生改变。更有道家的天马行空，现在天马行空是风口的猪！
人人湘、伏牛堂、俏凤凰似乎准备了要革一场传统餐饮的命的惊天之举，再此大家既惊吓又羡慕。惊吓自己成为炮灰完蛋又羡慕到处融资的风光，所以做梦都想想一个好的故事去估值。但是碍于切菜太久，拿着刀还是没有屠夫的勇敢和马桶上面憋了半天也想不出一个故事。只能作罢挥挥手！
其实春夏秋冬秋裤换了几条，还是没能够看到这些互联网品牌的光荣日，口味稀巴烂、服务跟不上、礼貌用语屁话一大堆解决不了速度还是饿，那个时候发现外来的和尚经就那样。
妈呀，跑题了。
学习互联网，重视产品的传统厚度。沉淀自己做事。
口味没有邵阳米粉的野山椒味道，缺了故乡的风，童年的味。情怀一下子掉在地上了。
老板很年轻，这些思维值得尊重！回归本质，北京SOHO店问题很大，对品牌对待儿子一样不爱惜心疼！
本案图片是长沙店和北京三元里店的集合，由餐饮视界提供
图片：餐饮视界
本文来源：《餐谋长聊餐饮》整编：俊亦 部分采编于北京日报
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人数定位：策划人，营销者，品牌官，其它可绕行。
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你诺不喜欢，其实并不重要，
重要的是，一定会有人喜欢。
这个是我的态度，
也是一种坚持！
……
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