【双11预告】当天全场菜谱案例￥1.11 Word神！那么多好菜，到底哪些值得买？！

 花甲爱上虾

口味：蒜香味

关键词：自调蒜蓉汁

旺销理由：此菜很适合摆明档，选料丰富，集合了花甲、青虾，看上去很实惠，加入了自调的蒜蓉，加热后蒜香浓郁，无比鲜美。

功夫豆腐

口味：酱香咸鲜

关键词：秘制酱和干香汁

旺销理由：卤水豆腐用秘制酱和干香汁两种酱汁入味，豆腐软嫩清香，圆葱垫底、烧热石锅上桌，端出厨房的一刻，整个餐厅都能闻到香味。

酱香焖锅鱼

口味：酱香咸鲜

关键词：焖锅油和焖锅酱

旺销理由：焖锅是冬季必不可少的一类炖涮锅。它的制作方法极其简单：将原辅料和自制酱料放入锅内后，直接上桌加热成熟即可。由于节省人力，口味易标准化，所以焖锅成为很多同行冬季的首选。给大家推荐的这款酱香焖锅鱼其成品酱香味浓郁，特别适合在北方推广。

初加工

1.芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。3.取清江鱼1条宰杀制净，顺长直刀切成厚1厘米的段，洗净血水后加入腌料（根据鱼的重量加入酱料，每500克鱼肉加入自制的酱香焖锅酱25克、香茅草料2克、淀粉5克）腌制鱼块3分钟。

熟处理

客人点菜时，将焖锅放在电磁炉加热，放入自制的焖锅油50克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鱼片均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热7分钟后开盖，取酱香焖锅酱刷在鱼肉上（每500克鱼肉刷75克酱香焖锅酱），并放葱花、香菜各25克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。

酱卤牛骨

口味：酱香味

关键词：牛骨的卤制

旺销理由：酱大骨是北方人非常喜欢的特色菜。此菜用牛叉骨为原料，采用类似酱卤的方法进行烹调，做好的菜肴牛肉的本味特别突出，酱香味也很浓郁。

湘锅生态鸡

口味：香辣味

关键词：湘锅底料的炒制配比

旺销理由：这款湘味焖锅菜，用炒好的底料加二汤，焖熟嫩鸡块，上桌后开火边加热边食用鸡块，吃完鸡块后倒入汤料，还可以涮食蔬菜，非常受欢迎。

初加工  1.取净谷虫鸡（即吃虫子和谷物长大的鸡）750克洗净，切成重约25克的大块。2.锅内放入蒸好的鸡油50克，烧至五成热时，放入姜片20克炒香，下入鸡块，中火煸炒至鸡肉变色，下入盐、鸡粉各5克，炒好的底料50克，继续用中火炒香，下入二汤1500克，大火烧开，改小火焖至鸡肉成熟，离火。

熟处理  1.客人点菜时，取西芹段、黄瓜条各50克洗净，放入焖锅内垫底。2.锅内放入炼熟的菜子油50克，烧至五成热时，放入干辣椒50克炒香，下入焖好的鸡块和焖鸡的汤汁，大火翻炒均匀，出锅也装入焖锅内，上桌后开火边加热边食用鸡块。吃完鸡块后倒入汤料，可以涮食蔬菜。

麻辣味烤鱼

口味：麻辣味

关键词：香辣红油、自制麻辣酱、祛腥粉的配比

旺销理由：飞碟烤鱼在2015年的十大单品排行榜中位居首位，其火爆程度依旧，烤鱼不分地域，生命力非常强。做法上烤鱼采用“先腌、再烤、后炖”的三步成菜法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，边吃边以小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，回味无穷。

 制作流程 锅入香辣红油200克烧至150℃，下入泡好树椒段250克炒至微黄，再放入花椒粒、麻椒粒各5克炒出香味，下入姜末、蒜末各20克炒香，依次放入自制麻辣酱170克，啤酒150克，鸡高汤230克，鸡精、烤鱼祛腥粉各20克，白糖10克，老抽5克，黎红花椒油30克，芝麻油15克，调制大火收紧汁，浇在提前烤好的鱼身上，出锅前撒香葱丁25克即可。

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