水煎包和锅贴
在主食小吃中
拥有非常特殊的地位
因其在烹制过程中
融煮、蒸、煎为一体
金黄酥脆的外皮
搭配香气四溢的馅心
脆而不硬、香而不腻
之前，小微给大家介绍过
几款水煎包和煎饺的做法
读者反响热烈
今天，小微又给大家
找到了一款很好的锅贴
锅贴面怎样和
才能脆而不硬？
韭菜素馅如何调
才能香气四溢，不油不腻？
如果你也想获取
这款锅贴的详细做法
那就快随小微一起看视频吧~
01
锅贴是一款国民美食
和水煎包、煎饺等主食小吃一样
极受客人喜爱
中餐厅、快餐店、粥铺的必备主食
开单品店的招牌产品
等品牌
今天介绍的这款韭菜素锅贴
是曹县乡村小毛驴餐厅的必点招牌
锅贴生坯经过水煎
皮兼具酥脆和筋道两种口感
馅心鲜香软嫩
一口咬下去
别提多满足
02
制作锅贴
核心技术在于和面与调馅
和面时选择什么样的面粉？
使用全烫面、半烫面还是凉水和面？
怎样将面团揉得光滑细腻？
面粉、水的比例如何把握
才能和出软硬适中、不软不塌的锅贴皮？
视频中
大厨详细演示
和面配方和手法
感兴趣的亲
快看视频学习吧~
03
韭菜素馅
是店内最畅销的品种
每天能卖70多份
大厨在调配韭菜素馅时
配方太巧妙了
此处小微给大家透露一个细节
粉条并非直接用水泡透
而要加热高汤和油浸泡至软
使香气和油分融入其中
馅料更好吃
想知道韭菜素馅的具体配方吗？
下料顺序是怎样的？
抄拌手法如何？
视频中
大厨详细演示了流程
快来看呀~
04
生坯做好后
水煎同样重要
锅贴怎样摆放
才能紧紧依靠又不粘连？
水煎时的面浆如何调制？
火候和时间怎样掌握？
怎样避免锅贴夹生？
看完视频
你也能做出同样金黄诱人
酥脆鲜嫩的锅贴
05 06
现点现包
好在馅料和面团都能提前做好
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