看海底捞、新辣道等餐企是如何度过开店之初最艰难的时光？

海底捞，成立于1992年，现在已经成为中国最大的餐饮企业，2017年销售额会突破100亿。但就在海底捞从四川简阳出发，到西安开第一家店时，10个月时间，亏掉了两年积蓄下的300多万元。

当时，海底捞创始人张勇已经萌生退意，想退回简阳。但杨小丽却坚定的说，让我试一试！

杨小丽只用了两招，两个月内，就让海底捞实现了赢利。

这是一个生死关头，杨小丽每天上班第一件事，就是不断的给员工们打气，把员工们的士气重新提振起来，让每一名员工都热情起来，提供无微不至的服务。

吃火锅时，怕头发掉碗里，就给客人一个像皮筋，让客人把头发扎起来。

客人的鞋子脏了，二话不说，就有服务员帮客人把鞋子擦干净了，后来在店里专门设置了擦鞋的。

当时周边的老百姓都不知道海底捞，不知道这里开了这样的一家火锅店。杨小丽就棑员工给周边的社区送免费的豆浆和烧饼做早餐，让人们知道这里有一家海底捞。

最为疯狂的是，在下午不忙的时候，她亲自带领员工，身背海底捞的广告牌，从门店出发，走9里路到火车站，在沿途和火车站宣传海底捞，因为她认为，火车站人最多，可以拉回几个客人来。

海底捞的客人就是这样一个一个被拉回来的。二个月时间，西安的第一家海底捞在亏损10个月后，开始赢利了。

杨小丽也一战成名，成为海底捞走向全国的第一功臣，现在也是海底捞的第一副总。

作为中式快餐，熊猫快餐在全球开了2000家店，营收超过了25亿美金，约合165亿人民币。

创始人程正昌当年作为一名刚毕业的大学生，自己凑了4万美元，向银行贷了2万美元，在美国纽约开了一家名叫“聚丰园”的中餐馆，刚开始的第一家店生意非常的惨淡，在那里，那个时候，没有几个人吃中餐。他的“聚丰园”餐厅，几近倒闭。

但他没有坐以待毙，他开始了挽救。

他用了三招：

程正昌研究餐厅人少的原因，发现，在那个年代，由于美国很多人，对中餐还没有认知，都不愿冒险进入中餐厅。陈正昌立即想了一招化解：免费试吃！

免费试吃，就可以让顾客零门槛进店了。

程正昌会记住每一个到店的顾客，记住他们爱吃什么，让顾客感受到被尊重。看到顾客剩了很多菜，会为顾客退款，看见因位子不够而离开的顾客，程正昌会跑到停车场专门道歉，就是这种变态的服务，让每一个顾客终身难忘。

比如，如果是10 个人来吃饭，他会帮顾客按照每人 5 美元的标准点一桌丰盛的菜，而且每份菜量都很足，还会免费赠送两道菜，让顾客感受到意外的惊喜。

凭着这三招，程正昌与很多顾客建立了感情和信任，也让聚丰园度过了开业的最艰难时光，并开出了第二家店。

中国的鱼火锅之王，新辣道，在全国有300多家店面，年销售额超过10亿元。在创始人李剑刚开始创业，把四川的“梭边鱼”火锅引进北京时，面临了和熊猫快餐一样的过程。

北京的消费者不知道什么是梭边鱼，不知道鱼火锅，他们都吃惯了牛、羊肉火锅。

怎么破？

李剑也想了三个方法：

他请大量的周边的朋友和消费者过来免费吃，过程中，他会讲梭边鱼是怎么做的，为什么好吃，吃完了之后就发现十个人中会有七八个觉得不错。

这样，李剑就建立起了自己对这个产品的信心。连续请了两三个月后就顺利覆盖到上千人。

这样，来一桌人，一传十，十传百，生意就打开了局面。

最核心的，还是要培育出创业者对自己的产品的信心。

李剑跟学校的学生会合作，出钱让他们在学生刊物做广告，发放联名的学生优惠卡。这样把中午的生意给带起来，最重要的是，学生比较喜欢尝试新事物，而且传播能力极强。学生们成了他的免费的宣传员。

通过这两个方法，李剑第一家店很快成功，接连开出了五家店面。既使是现在，他已经有了200多家店，还是延续了他第一家店的思路和方法，现在的推广也是一个为期三个月的套餐，顾客全场五折，还送代金券，只有一个目的，就是为了让顾客接触到新辣道。

通过以上三个知名餐饮的案例可以看出，餐饮创业者都会有一段非常艰难的时光，但只要肯用心，肯想办法，立即行动，总能找到解决方法，风雨之后，总能见到彩虹！